繼豆花、粽子之後，這兩天，南方人和北方人又雙叒由於吃的吵起來了……這次的焦點是：
綠豆湯是紅的，還是綠的？
北方的小同伴說：從小到大喝綠豆湯，都是紅的！
南方的小同伴說：綠豆湯當然是綠的啊，紅的是什麼鬼！
佛系的小同伴說：我煮的有時分是綠的，有時分是紅的，magic！
綠豆湯，怎樣還能變色呢？
「綠豆」這個名字，長篇大論的突出了這種雜豆的特徵：綠。
可是為啥有些人一煮，湯就紅了？
其實綠豆煮出來的湯水，原本的確是黃綠色的。
但由於綠豆湯中含有豐厚的、生動的多酚類物質，它們很容易發作氧化、聚合等反響，構成紅色物質，綠豆湯就變紅了。
煮的時間太長、敞開蓋子、水偏鹼性等要素，都會讓綠豆湯變成「紅豆湯」。
北方的水質鹼性稍強，鈣鎂離子多，固然不影響更安康，但不利於綠豆湯堅持青翠的綠色。
那麼問題來了……
如何煮出一碗美麗的綠豆湯
關於綠豆湯來說，四樣東西最重要：綠豆、水、鍋、時間。
想做出一碗綠色的綠豆湯，你需求：
1. 用純潔水或加一點點醋
煮出綠豆湯時，最好選擇金屬離子較少的純潔水，或者在自來水中加點醋或檸檬汁，調理水的酸鹼性。
2. 用高壓鍋或電飯鍋
高壓鍋和電飯鍋的密封性比擬好，能減少多酚和氧氣的接觸，少發作點氧化反響。
3. 不要煮太久
綠豆相對來說比擬好煮熟，假如是隻喝湯，沸水煮 10 分鐘以內就行。
假如是湯和豆都想要，那能夠先煮個 7、8 分鐘後把湯盛出來喝掉，然後加水繼續把豆子煮到開花，喝湯吃豆兩不誤。
4. 蓋上蓋兒，出鍋了也要蓋上蓋兒！
很多人喜歡敞啟齒熬綠豆湯，空氣中的氧氣不時和多酚反響，綠豆湯很快就會變紅。
所以還是蓋好蓋子，讓綠豆湯和氧氣隔絕交往吧。
美味綠豆湯，消暑好飲品
綠豆湯中含有豐厚的多酚類抗氧化物，鉀、B 族維生素的含量都很高，幾乎是純自然的「維生素礦物質飲料」。
試想，陰雨綿綿的夏季，每個人都大汗淋漓，食慾寥寥。這時分來一碗清涼的綠豆湯，帶走渾身暑氣的同時，還能提供豐厚的抗氧化物和 B 族維生素，補充因流汗而損耗的礦物質，舒爽！
所以，從營養和安康角度來看，夏天喝碗綠豆湯的確不錯，比雪糕汽水之類的真實多了。
而且，綠豆還能夠配合很多雜糧（比方薏米、小米）一同煮成粥，是不錯的主食。想減肥的人能夠用來替代局部米飯，飽腹感超好。
綠豆湯雖好，但也別貪嘴，特別是……
胃腸弱或腹瀉的人，別多吃
綠豆的膳食纖維特別豐厚，還有著大量不被消化吸收的抗性澱粉以及一些抗營養因子。
關於腸胃不好的人來說，吃得太多可能會過度刺激腸胃，呈現腹痛、拉肚子的狀況。
假如最近腸胃狀態不好，能夠喝點綠豆湯，但綠豆就別吃太多啦。
總而言之，紅綠豆湯，綠綠豆湯，都是好綠豆湯，但記得少放點糖！
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