茄子是我們最常吃的蔬菜之一。很多人都喜歡吃茄子。並且常吃茄子還能保護心血管，防癌，抗衰老。可是在烹飪茄子的時我們都會遇到一個問題。這個問題就是茄子本身很能吸油。除非直接蒸著吃。其他的烹飪方法都需要用很多油，才能把茄子做的好吃。吃是很好吃了，但長期吃太多油膩的食品，對身體不好。對於純吃貨來說，這當然都不是問題，重點是好吃。呵呵~可對於一些上了年紀的老人家來說，難道就只能吃蒸茄子啦？其他例如紅燒茄子為了健康就不能吃？
好吧！今天肉肉廚就和大家解決這個茄子吸油的問題。讓大家既可以享受茄子的美味，同時也能保證自己的健康。本文章為純技術貼。字數比較多，打字很辛苦啊~~大家一定要多多支持，點贊，分享哦！覺得有用的大家可以收藏，轉發給你們的親戚朋友。讓他們也懂得茄子少吸油的竅門。
一、炒茄子不費油的幾個小妙招！
方法一：鹽脫水法
提前用鹽醃製。買回來的茄子切條後，表面撒上食鹽。食鹽會把茄子的水分醃製出來。使茄子的海綿體崩塌，然後我們用手把茄子的水分儘量擠幹。熱鍋無油，放入茄條，小火把茄條裡面的水分充分的烘乾。通過這個過程的處理，在炒茄子的時候，我們只用普通的油量即可炒出美味的茄子。
或者茄子滾刀切，用鹽醃製15分鐘左右，用水洗掉鹽分，擠幹水後拿去炸，這樣處理過後，茄子也不會太吸油。
方法二：巧用微波爐
茄子滾刀切（切大塊），在炒之前，放碗中蓋上蓋子，放入微波爐中叮3分鐘，茄子裡面的水汽就很快出來了。處理後，再把茄子放鍋中翻炒，不僅更容易熟，減少烹飪時間的同時也減少鹽，油的攝入。假如沒有微波爐，放蒸鍋蒸10分鐘，效果更佳。
方法三：煸炒殺水法
把茄子直接放入不粘鍋煸炒，不需加油，用過高溫把茄子中的水分殺出來。當茄子快粘鍋時，稍微加點水，茄汁就會慢慢被燒出來，當茄汁和水都蒸發完後，此時的茄子一點油都沒有，用來涼拌，紅燒，燒烤就最好了。
方法四：泡水法
茄子滾刀切，直接放水中浸泡，水量末過茄子，放少許白醋（防止茄子氧化變黑），20分鐘左右，讓茄子吸飽水，這樣能加快茄子細胞壁的軟化，從而減少茄子的吸油量。加快茄子炒熟的時間。
二、茄子怎樣做才不容易變色
方法一：加醋法
炒茄子時加點醋，食醋能抑制茄子中酚氧化酶的褐變，從而讓炒出來的茄子就不會變黑。
方法二：檸檬汁法
炒茄子是加幾滴檸檬汁，可以讓茄子肉質變白。因為檸檬汁裡所含的酸性可以抑制褐變，維生素c能把氧化物還原成酚類。這樣就不會變色了。
方法三：大火快炒
炒茄子時用大火烹飪，油溫短時間升高，會使茄子裡大多數的酶失去活性。這樣炒出來的茄子就不會變色。
好啦~~今天和大家分享兩個關於烹飪茄子時要注意的內容。分別解決了茄子吸油的問題和茄子變色的問題。以後大家在家炒茄子的時候可以按照我的方法嘗試一下，看茄子是不是吸少很多油啦？炒出來的茄子色澤誘人，不容易變色？希望我這篇文章對大家在烹飪茄子方面有所幫助。謝謝大家的觀看！
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