茄子是我家最受歡迎的蔬菜。每次做茄子家裡都會多煮點飯。因為茄子最下飯了。在我家茄子最常見的做法就是蒸。煮飯時順便把茄子一起放電飯鍋中一起蒸。飯熟了，茄子也跟著熟了。簡單方便。其實茄子還有很多其他的做法。只是其他做法就稍微複雜。夏天天氣太熱了，不想待在廚房太久，懶得動。今天剛好是休息天。一個朋友過來我家做客。晚飯在我家吃。有客人過來總不能隨便應付的吧！剛好家裡有茄子和豆角。晚飯就做一道好吃的下飯菜--豆角炒茄子（它有一個很有詩意的名字叫做“茄角之戀”）。豆角和茄子可是天生的一對。這兩食材一起炒，味道和口感馬上升級。茄子的香軟配合著豆角的爽口。簡直是完美的搭配。吃過保證你讚口不絕。
我買回來的是紫色的長茄子，其他品種的茄子也行。有些人喜歡把茄子皮去掉，其實我個人不建議這樣做。這樣做茄子營養會損失很多。豆角我買回來的是長豆角，市場有兩種，一種是深綠色的，一種是草綠色的。個人覺得草綠色的比較好吃，深綠色的太硬了。
【豆角炒茄子】
【材料】：茄子1條，豆角1小捆，五花肉1小塊，小米辣5個，大蒜3瓣，生抽1勺，白糖適量，鹽適量。
食材處理：
1、茄子清洗乾淨表面後，切條泡水，水中加適量白醋（防止茄子氧化變黑），浸泡3分鐘備用。
2、長豆角洗乾淨後去頭尾，切小段備用。
3、五花肉去皮，切片備用。
4、大蒜拍扁，小米辣對半切斷備用。
操作過程：
1、熱鍋下油（約1000克油），油溫燒至6成，放入切條（切條提前瀝乾水），開中火炸20秒。20秒後再加入豆角中火繼續炸30秒。目的是把茄子和豆角炸熟。30秒後把炸好的茄子和豆角撈出控油。然後再用清水把豆角和茄子清洗一遍。目的是讓茄子和豆角降溫，保持菜品的口感。
2、倒走鍋中熱油。留底油。把切好的五花肉放鍋中。調至中小火，把五花肉煸炒30秒。目的是把五花肉炒香，爆出豬油。然後放入大蒜和小米辣。開小火將料頭和小米椒爆香。爆香後加入1勺蠔油調味。
3、然後鍋中加入豆角和茄子，加入生抽2勺從鍋邊淋入，加入少許的白糖提鮮。調至大火快速翻炒。把調味料翻炒均勻後即可出鍋。
4、好啦！一道美味可口的豆角炒茄子就完成了。非常下飯好吃。
技術總結：
1、茄子要選擇嫩茄子，否則口感會發硬。
2、切好的茄條要泡水，水中加少許白醋，這樣可以最大限度保留茄子的紫色。防止由於氧化而變色。
3、炸後的茄子和豆角需要用冷水沖洗一遍，這樣可以保證菜品的口感。
閱讀更多 肉肉私廚 的文章
