你了解淮扬菜吗？
你爱吃淮扬菜吗？
你知道苏州最正宗的淮扬菜在哪里吗？
在川菜西餐日料等各国料理争先恐后占领苏州美食界的当下，馋佬呸小编不忘继续发掘当地人最熟悉的江浙菜，机缘巧合下在干将西路旁看到了一家看起来颇为正宗的淮扬菜餐厅，怀揣着尝鲜的心情决定进去一探究竟。
顾名思义，淮扬菜发源于扬州、淮安，是中国传统四大菜系之 一。大家都耳熟能详的就有“蟹粉汤包”、“蟹粉狮子头”、“文思豆腐”、“大煮干丝”......流传至今的淮扬名菜中或多或少都与隋炀帝有关，到了乾隆时期，淮扬菜到了鼎盛时期，乾隆六下江南，淮扬菜盛况空前，现如今成为国宴指定菜系。
在美味大菜上桌前，先小品一品开胃凉菜，清爽可口的腌制豆芽菜；能唤起苏州人儿时记忆的小鱼冻；纹理清晰好看的切片牛肉；外焦里嫩的特制苏式熏鱼......
凉菜
不负一番等待，一道道知名的淮扬菜齐齐端上了桌，就由小编来跟大家一一说道说道。
大煮干丝
清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”现代的“大煮干丝”比起“九丝汤”已有了很大的进展，不但在誉满全国，在国外来宾眼里也被誉为“东亚名肴”。其对厨师的刀工要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。超高的刀工要求使这道菜不寻常了起来，这家店的老师傅就做的格外地道。
蟹黄肉包
除了知名度超高的蟹黄汤包，这家店还有满足爱吃馒头皮子的人群的蟹黄肉包。蟹黄肉包保留了蟹黄汤包的精华，将蟹黄与肉完美糅合在一起，在添上馒头皮子的松软和奶香，还省去了汤汁烫口的烦恼，对于小编这样的急性子来说真的是再好不过了。
文思豆腐羹
清代俞樾的《茶香室丛钞》中说：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”说的是清代乾隆年间扬州有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区颇有名气，于是流传至今。这道菜最讲究一个“思如发丝”，而这家店的“文思豆腐羹”这一点上体现到了极致，师傅将吹弹可破的嫩豆腐切的极细，真正将豆腐的嫩与汤的醇融为一体。
除了地道的淮扬菜，这家店也为大家准备了不同菜系的美食，例如带些许辣味的炒鸡，是用散养的鸡炒制而成的，鸡肉咬起来不柴有弹性；豆腐煲也别有心意，端上桌来一看，像极了肉末，看起来一丝丝热气都没有，挖一勺尝一尝却是滚烫，据老板说是用三道油秘制而成的。
清朝时期，在淮安厨艺界曾出现“三股风”，一是“要厨子”，慈禧太后就多次向漕运总督索要淮安名厨入宫侍奉；二是“带厨子”，在淮仕宦的官僚如李鸿章、段祺瑞等，离任时，都人将家庖一同带走；三是“送厨子”，达官贵人、豪商巨贾都把向对方选送或举荐淮厨作为礼尚往来的时尚之举。一位精通淮扬菜的大厨是多么难得，而在红袖招就有这样的厨子，不去品尝一下又怎么对得起自己的味蕾呢？
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