轉眼，2018年已經到了8月的尾巴，小編梳理了近8個月的47起投融資案例，發現了一些餐飲市場新風向。
首先，來看一下，今年以來，獲得融資的都有哪些品牌？
從品類來看，獲得投資最多的是茶飲類，包括新茶飲、咖啡、果汁，共16個品牌。其次是快餐，有10個。再次是小吃零食，一共8個。對比2017年餐飲投資案例整體情況，新茶飲、麵包甜點仍然是今年以來的熱門投資領域。
從融資額度來看，達到千萬級的有33個，其中金額過億的案例達到11個 ，而大金額案例仍聚集在成熟連鎖餐飲品牌中，像老鄉雞、新辣道。
從融資階段來看，天使輪和A輪（包括Pre-A、A、A+）融資案例達到34個，整體佔比72%，且多集中在茶飲、零食、甜品等輕餐領域。
2018年餐飲融資呈現出6個特點
1.茶飲類獲得融資的品牌最多，高達16個
從上述的融資表裡能看出，茶飲是最大贏家，2018年至今有16個茶飲品牌獲得融資。
近幾年，茶飲市場每年以30%的複合增速發展，新茶飲也一直被視作是飲品這一風口中的風眼。
其中，奈雪の茶和喜茶更是大家關注的焦點。奈雪的茶從去年開始先後獲得天圖資本3輪數億元融資，現在估值高達60億元。
而喜茶則是在今年4月獲得龍珠資本4億元大手筆的B輪融資。此外還有 “煮葉”、“木窄木不”等新晉茶飲黑馬冒出。
借勢“髒髒系”熱度，黑糖珍珠奶茶颳起一股復古風，逆襲成為今年夏季爆款，兩個主打黑糖珍珠奶茶的品牌——老虎山黑糖專賣和鹿角巷，也從臺灣市場大舉進入大陸欲分得一杯羹。
而在咖啡方面，傳統連鎖咖啡門店的模式已經開始遭遇天花板，連咖啡和瑞幸咖啡這兩個新銳互聯網咖啡品牌的崛起，給巨大的咖啡市場帶來新的想象空間。
2.獲融資額度最大，中式餐飲仍是主賽道
中餐作為中國人消費頻次最多的品類，一直以來都是餐飲的主賽道。
此次榜上出現頻次最高的老鄉雞，今年年初完成A、B兩輪共計3.3億人民幣的融資，7月則變身為投資方，併購另一家中式快餐品牌武漢永和。
而今年以來，餐投圈的最大手筆是新辣道的併購案，金額高達10.26億人民幣。 新辣道旗下擁有“新辣道魚火鍋”、“錦府鹽幫酒樓”等多箇中式餐飲連鎖品牌，門店數量200多家，同時還佈局了餐飲業相關的上、下游領域，年營業額超10億元。
3.滷味小吃勢頭較猛，市場規模增速最快
小吃零食發展勢頭良好，在40多個投融資案例中，該品類佔了8個 。其中滷味投資成為新趨勢。
休閒滷味方面，獲得過億元A輪投資的鹵人甲，主營滷、炸家禽小吃，利用不到兩年的時間，完成了百城千店、全國簽約門店超過1100家的戰略佈局。
滷肉餐廳方面，幾年前紅極一時的“叫個鴨子”再次捲土重來，獲得A輪融資，計劃今年開600家門店。
就滷味市場的規模而言，絕味方面認為，滷製品行業過去5年年均複合增速超過10%；周黑鴨方面則認為，增速達到17.6%。
餐飲老闆內參特邀作者吳憨子分析指出，滷製品更容易線上、線下雙向深度融合，更容易成為餐飲新零售的發力品類。
4.“區塊鏈+餐飲”模式落地，前景如何？
在獲得融資的品牌中，全球首家區塊鏈主題餐廳“蝦比特”引起了內參君的注意。
區塊鏈話題一直熱度不減，如何將區塊鏈引入餐飲業，是當今許多創業者共同探索的問題。在這樣的背景下，“蝦比特”在深圳誕生。
值得注意的是，該品牌餐廳內除了可以接受人民幣支付，還可以接受數字加密貨幣的支付，並獲得鏈道資本、AlCoin追加投資 。
不僅如此，這家餐廳還致力於成為，區塊鏈創業信息交流及線下社區活動中心。這不禁讓內參君聯想起，北京中關村大街上的各類創業咖啡，但是蝦比特是否能像3w咖啡、車庫咖啡那樣引發一波社交新潮流，值得繼續觀察。
5.網紅餐廳受資本認可
今年伴隨抖音大熱的不光有答案茶，還有無數網紅ins風泡麵小餐廳，本以為這只是一股小打小鬧的“穿堂風”，沒想到偏偏引來“山洪”，短短几個月之內品類勢能爆發，引發行業關注。
其中泡麵英雄甚至獲得A輪1000萬融資，創始人EVA表示，本輪融資將用於門店拓展、公司人才梯隊建設、供應鏈完善，以及IT系統打造等方面。
6.湯品類嶄露頭角，品牌開啟實戰模式
在中式快餐中，小編注意到兩個專注於湯品類的餐飲品牌——湯先生和吃個湯 。這兩個品牌均成立於2015年，在去年獲得數千萬A輪融資，今年再次獲得數千萬的A+輪融資。
拿到融資後的兩個品牌，不約而同地決定繼續立足於本地區域市場，繼續深耕細作，加快編制線下渠道網絡密度，完善供應鏈、中央廚房以及前端數據系統等，儘快建立區域市場壁壘。
據美國金寶湯公司統計，中國平均每人每週消耗4.6份湯，每年全國人消耗3200億份湯。湯品市場至少在千萬元級，甚至遠超新中式茶飲400-500億元的市場規模。
資深餐飲觀察人士王鹿鹿向內參君分析指出，經過了初期的商業模式探索階段，湯品類發展已初見成效，現在品牌要開始進入實戰階段了。
餐飲融資榜折射出4個趨勢
2015年餐飲投資圈經歷了一場集中式爆發，餐飲融資項目達到239個，其中天使輪和A輪融資比例超過75%；2016年下降至119個，2017年112個，2018年前8個月僅有47個。整體看來，資本市場趨於理性。
與此同時，從資本選中的品牌身上，可以發現，餐飲的投資邏輯已日漸明晰：
1.注重消費、體驗升級
像眾多茶飲品牌，泡麵英雄這類網紅品牌，無不是
抓住年輕消費者的喜好，通過年輕化、微創新升級產品和用餐體驗，吸引資本的青睞。2.注重供應鏈和信息系統
像吃個湯已經建立了目前亞洲最大的湯品中央廚房，日峰值產能可達5萬份。通過數據化運營管控，可將產品耗損比例降至1.5%-3%，數值低於行業平均水平。 這種重模式的打造，容易構成湯品類頭部企業的核心競爭力，同時引來資本的注血加碼。
3.聚焦爆款單品
像蝦皇、叫個鴨子、湯品類都是聚焦消費基數大的單品類，如今細分品類分化加速，品牌在細分賽道中深耕細作，強化產品生命力和爆發力，更容易在細分賽道稱王。
4.新零售擴寬想象力
餐飲市場要想從3.9萬億向入口生意的14萬億滲透，可實現的路徑就是連鎖化和零售化。所以，霸蠻、麻辣誘惑、鹵人甲等這些品牌得以獲得融資。越來越多的餐飲品牌也開始在零售上發力。
單從融資項目數量上看，看似資本收緊了褲腰帶，但部分領域的投資熱度一直“高燒不退”，比如新茶飲和小吃零食領域，以喜茶、奈雪的茶、連咖啡等為代表的品牌就持續受到資本關注，“餐飲+資本”的融合程度繼續加深。
這說明，一些符合消費新趨勢、容易實現標準化、可複製性強、市場天花板高、盈利能力出色的品牌或者品類，是資本熱捧的對象。
閱讀更多 餐飲界 的文章
