原料:
雞蛋8個、立頓紅茶包2包(或普通乾紅茶15克)八角、香葉、桂皮、辣椒、花椒各若干(香料參考分量:八角4個香葉4片桂皮2片辣椒8個。不吃辣的不要放,花椒20粒)。
做法:
1、雞蛋冷水下鍋煮10分鐘撈出晾至不燙手,將雞蛋敲至殼有裂紋;
2、鍋中放入香料加入水至鍋的最高水位線;
3、湯料煮開後加入5大勺生抽(75ML)1大勺老抽(15ML)加入紅茶包;
4、再次煮開後下入敲碎的雞蛋蓋上蓋子小火煮上15分鐘關火燜上幾個小時,就可以吃了;
5、建議晚上燒上燜到第二天早上吃,非常的香和入味。
技術要領 :
1、湯水的高度必須要蓋過雞蛋,才可以完全浸透。浸泡時間最好能達5個小時。建議晚上做,第二天早上熱下就可以吃了,很入味。
2、雞蛋在第一次煮的時候,一定要冷水下鍋,可以開小火慢慢的煮。切記開大火煮,不然雞蛋容易爆裂。
3、敲雞蛋的時候力量要小點,輕敲即可,太用力了容易半個蛋殼整體脫落。
4、這裡老抽是負責上色作用的,不要放太多了,不然變醬黑色蛋了,喜歡淺色點的茶葉蛋的可以直接不用老抽了。
5、茶葉的選擇必須是紅茶,如果是紅茶末的話,一定要用料包包裹。所有的香料可裝入滷料包再放湯中去,這樣比較乾淨。如果想用粉末裝的香料,請一定要先裝進滷料包中再用。
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