大家好，我是美食小喵，說起餃子，很少有都愛吃，餃子是中華民族的一種傳統的美食，，雖然隨著生活節奏的加快，人們吃餃子一般都會去餃子店吃，但是基本上每個家庭都有會包餃子的人。小偏跟老師傅 虛心討教了30年秘製餃子餡的秘方 現在無私整理分享給大家，喜歡話，另忘點點關注哦
鮮美高湯豬肉餡：
香料包：八角，陳皮各1.5克，桂皮，草果去籽留皮各0.8克，白芷，小茴香，砂仁各0.8克，香葉，丁香各0.5克，甘草2克，花椒5克。
原料：新鮮的豬肉500克（肥三瘦七）洗淨，用刀剁成肉蓉。
香料油配方：淨鍋上火倒入花生油100克，香蔥段，薑片各10克，圓蔥，芹菜段各3克，八角，桂皮各1克，花椒2克，小火慢慢熬製蔥段發黃，離火過濾料渣留油即可。
高湯熬製配方：老母雞半隻，豬大腿骨5根，分別焯水，去除泡沫撈出瀝乾水分，倒入滷桶裡，倒入清水3千克清水，在放入香料包大火燒開，改小火熬製3小時後，過濾料渣留汁即成高湯。
調製肉餡流程：把剁好的肉蓉放進盆中，倒入少量的高湯，順時針用力均勻攪拌，把高湯分多次倒入肉中，直到完全融合為止，然後倒入精鹽15克，味精，醬油，香油各5克，雞粉2克，料酒20克，香料油10克，然後繼續順時針攪拌均勻，然後倒入各種蔬菜料即可。
素三鮮餡
食材：精粉500g、雞蛋6個、蝦400g、韭菜500g、姜適量、鹽適量、糖少量、胡椒粉少量、味精少量、料酒少量、水適量
做法：
1、韭菜洗淨控幹，蝦洗淨
2、雞蛋磕入碗中，加少量鹽打散
3、鍋燒熱，倒入油，將雞蛋液倒入快速攪拌至凝固，離火涼涼
4、蝦摘取蝦頭，去皮剝出蝦仁，挑出蝦線
5、切稍大的丁
6、將蝦丁放入碗中，加入少量鹽，胡椒粉，料酒。薑末拌勻稍醃一會，倒入涼涼的雞蛋中，加少許糖，鹽，味精拌勻
7、韭菜切末放入餡料上，倒入少量油先將韭菜稍拌一下
8、將餡料拌勻
豬肉韭菜白菜餃子
1、將準備好的大白菜剁碎，然後加1小勺鹽醃，大概15分鐘；
2、將韭菜洗淨，並注意把水瀝乾，然後將其全部切成末，備用；
3、開鍋、起火，用花椒和油，榨點花椒油；
4、將豬肉切碎並打散，加1湯匙醬油，再倒入花椒油，然後攪拌均勻；
5、將醃好的白菜末，備用的韭菜末倒在一起，加鹽和香油，繼續攪拌均勻就可以了。
韭菜蝦仁餃子
1、準備好食材，包括少許豬肉、蝦仁和韭菜；
2、將韭菜切碎，蝦仁剁小，豬肉也剁碎，還有一些生薑剁碎，備用；
3、將所有備用食材倒入一個盆裡，並打一個雞蛋，然後用筷子攪拌。注意，要順著一個方向進行拌和，這樣調出來的餡不易散，也比較均勻；
4、攪拌均勻後，我們再加點香油等調味品，進行提味。
豬肉韭菜餡
原料：豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜
做法：
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒
2、韭菜洗淨，擦刀切成末
3、麵粉加適量水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時
4、把韭菜放入肉末中拌勻
5、把麵糰揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮
6、用餃子皮包入餡料即可
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