美食地圖推薦理由 中州膳食一絕—哈爾濱開封灌湯包
建國後的哈爾濱餐飲業曾經引入了若干外埠名吃，如瀋陽吊爐餅、老邊餃子、天津狗不理包子、開封灌湯包等。其中1965年開業的開封灌湯包子鋪是哈爾濱解放後最早引入
哈市的全國著名風味。
開封灌湯包子鋪開業前後，曾多次派人到瀋陽和開封第一樓學習灌湯包子技術。回哈之後，為適應哈爾濱人口味，做了適當改進，減去了原配方中的紹酒和麵醬，增添了主料的鮮香味，接近哈爾濱的三鮮包子，這樣做出的包子就變成
了具有哈爾濱特色的灌湯包
開封灌湯包歷史悠久，有“中州膳食一絕”的美譽。據說在北宋都城東京（今開封）的市場上已有售賣，是當時七十二家正店之一“王樓”的名品，時名為“山洞梅花包子”，號稱“在京第一”。北宋南遷後，傳到臨安又稱“灌漿饅頭”，為當時著
名的市井小吃。開封灌湯包以老字號“開封第一樓”最為著名，在20世紀30年代，第一樓的名廚將大籠蒸制改為小籠蒸制，且連籠上桌，始稱“小籠灌湯包子”
開封灌湯包雖因湯多味美而得名，但內裡卻不全是湯，這灌湯包子其實頗有說道：麵皮必用精面，要根據四季氣溫變換水溫和麵；雖不發麵，但要柔軟、筋道，不吸餡油、湯汁飽滿。調餡投料也有嚴格規定：一套餡35斤精豬肉，水發海米1斤，香油1.5斤，味素4兩，用雞或骨頭湯攪餡。攪拌時需分幾次放湯，先慢後快，朝一個方向攪拌，攪得水
肉一體，粘稠適宜。這樣蒸出來的包子才能有湯
俗話說：“包子好吃不在褶上”，可是白白的包子，均勻地捏有十四至十六個密密的小褶，也煞是好看，增人食慾。吃時籠屜上桌，一揭蓋，肉香撲鼻，包子頂綻開個圓圓的小口，露出肉餡，咬一口一包湯，又鮮又香。皮薄、餡成團兒，
香油封頂，這就是灌湯包子的特點
現在的開封灌湯包子鋪早已從國營轉為私營，它也是哈爾濱為數不多的幾家帶有國營印記的飯店之一。除了招牌灌湯包外，店裡的多種燻醬也是進店食客的必點菜之一
開封灌湯包子鋪的灌湯包與原產地雖然有所改變，但還是保持了河南傳統風味特點：“皮薄餡大，灌湯流油，拎起來像個燈籠，放下像朵白菊花，色味香形俱佳”。餡面調和，香
而不膩
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