舟山人做梭子蟹，把烤螃蟹放在第一位！土著也不止一次次都说起过烤螃蟹是最美味的，于是很多人也去尝试了，他们成功把锅给烤黑了，把原本红彤彤的螃蟹也黑化了，最终形成了化石蟹。
土著曾经高呼过，烤螃蟹废锅，但小伙伴们还是经不住美食诱惑啊。
土著今天就来分享下，正宗的舟山人怎么烤螃蟹。那种拿菜叶垫的方法是对的，但很多人连菜叶都焦掉了
土著今天分享的是比较实用的几个要点，你按照这个方法做，肯定也能做出完美的烤螃蟹。
1 .请换个锅
1 螃蟹烤不好，真的很伤锅，一个新锅若是因此而废了，想必我们都会心痛万分，这也是我们迟迟不敢尝试的主要原因之一。怎么解决呢？简单粗暴，我们换个锅！我们最好是用老锅或者废锅去烧螃蟹。这样不管这个锅最后的结果是怎么样，你都不会心疼了，当然土豪随意，欢迎去淘宝选购价值430W的锅去烧。
2.控制火候
不管是新锅还是老锅，我们都要注意火候。大火烤制，锅焦了，螃蟹没熟 ，所以纯烤螃蟹我们一定要选择中小火。 每个人家里的灶台都不一样，因此火候也不一样，有些小火真的是小火，一吹就灭，而有的小火，则旺的让人无奈 。小火烤制10-15分钟，按照你的火候大小和螃蟹大小而定。
3.蟹壳倒过来
对口感而言，倒过来和顺着来并无明细区别，区别就是倒着来能把营养物质通过蟹壳盖锁住，不容易流失。而且在烤制的过程中，蟹壳盖焦了总比蟹腹部焦掉比较好。
4.闻香识梭子蟹
烤制10几分钟后，会有螃蟹特有的焦香味冒出来，伴随着焦香味应该还有铁锅的青烟，这个时候再焖一会就可以出锅了。舟山人说了，舟山人烤螃蟹都要烤到锅冒青烟为止。
最后提醒时间和注意关火。。。别小心把锅都给化掉了
无水干烧方法相对较难，加点水就容易多了。在锅内放入少量的水，大概小半碗，然后就用大中火持续烧十几分钟（依火势而定），烤制方法和无水差不多，等水干以后冒焦香味和铁锅青烟出来了，就差不多可以起锅了。
不要担心这样的口感不好，老舟山人告诉你，无水和有水烧出来的口感并无明显区别。这两种方法烧出来的螃蟹都是鲜甜的口感，蒜蓉般的蟹肉一丝丝分明。
网上常见的还有白菜垫底法就不再细说了。最后推荐一个用盐烤的方法，方法也比较简单，适用很多虾，蟹，贝壳类海鲜，我们可以选择烤箱工具也可以直接用锅烧。图片是一个小伙子做青蟹的时候拍的，做梭子蟹也可以参考用这个方法。
在这个锅底下倒上了2斤的食盐，然后把螃蟹摆放在食盐上面，再放到炉子上去煮了，锅里没有放一点水。
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