雞蛋煎豆腐
各種各樣豆腐的做法見多了，這種煎豆腐您吃過沒？超級簡單的做法，孩子都能操作，吃起來又嫩又香。底部焦焦的，蛋香混合著豆腐的香味，聞著就有食慾。
主料：雞蛋三個、嫩豆腐一塊。輔料：鹽一勺。
1.豆腐洗乾淨備用。2.切成厚厚的片狀，如圖。3.油鍋燒熱，最好用不粘鍋，這道菜就非常容易操作，鐵鍋容易粘鍋，因為這豆腐太嫩了。4.煎豆腐不要隨便翻動。5.煎豆腐的時候利用等待的時間把雞蛋打出來。6.加入切碎的小蔥，撒上鹽。
7.攪打散開，攪個雞蛋也就不到一分鐘的事，不用擔心豆腐煎糊。8.將豆腐翻過來，背面也煎一下。9.其實只放了一點點油，如果鍋會粘就稍微多倒些油。10.豆腐兩面煎黃後，緩緩倒入雞蛋液。11.蛋液自動會流散開，呈圓形。12.無需用鍋鏟，輕輕晃動鍋具，將蛋餅翻面，背面略微煎幾秒鐘就可以了。
翡翠雞蛋豆腐
雞蛋、黃豆、菠菜，都是十分家常的食材，用普通的食材，也可以製作出美味、漂亮的美食來，花點小心思，就能讓餐桌更多姿多彩，讓家人吃好，是每一個做飯人的最大願望。
主料：雞蛋5個、黃豆35克、菠菜50克、蟹味菇100克。輔料：味增1湯匙、植物油2茶匙、水適量、乾貝30克、食鹽2克。
1.黃豆清洗後在豆漿機中做成豆漿，過濾去渣後常溫冷卻備用。2.雞蛋打成蛋液，過篩，可以讓組織更細膩。3.準備一個容易適合清蒸的，最好是四方形的，墊耐高溫保鮮膜，將過篩後的蛋液倒入容器中。4.再倒入和蛋液等量的豆漿，混合均勻。
5.混合均勻後的蛋液和豆漿。6.菠菜葉清洗後在開水中略微焯一下，去除草酸，水中加食鹽和植物油，可保持鮮亮的綠色。7.菠菜葉瀝乾水分後切成細末。8.將菠菜細末均勻撒在蛋液豆漿混合液的表面，薄薄一層即可，不要加太多，否則沒有層次感。9.將保鮮膜覆蓋住容器，防止在蒸的過程中空氣進入，豆腐會產生氣泡。10.隔水蒸25到30分鐘，具體要看量，可以用筷子試一下是否全部凝固，等完全凝固後，翡翠雞蛋豆腐就做好了，因為墊了保鮮膜，很容易脫模。
11.再切成自己喜歡的形狀。12.蟹味菇清洗乾淨瀝乾備用。13.乾貝需要用清水浸泡10分鐘，周太用的是熟制乾貝，可以直接食用，就省去這一步。14.蟹味菇用少量油煸炒一下，鍋內加清水，倒入乾貝一起煮開，中小火5分鐘。15.加入味增醬調味，紅、白均可，因為家裡只有紅味增，就用紅的了。16.煮開，根據自己口味調味，如果太淡可以加食鹽，湯底就做好了。17.雞蛋豆腐盛在容器中，將湯汁和食材等舀入即可食用了。
18.翡翠雞蛋豆腐，有層次感，色澤誘人，菠菜依然翠綠，讓人有食慾，雞蛋豆腐的質地非常細膩嫩滑，湯底由味增、乾貝、菌菇調味後極其鮮美入味，給沒有調味的雞蛋豆腐增加多重風味，這道翡翠雞蛋豆腐湯營養齊全，容易消化，老人家牙口不好也沒關係，適合全家四季食用。
烹飪技巧
如何蒸出沒有氣泡，口感細膩的雞蛋羹或者雞蛋豆腐：
1、蛋液需要過篩，這樣的雞蛋蒸出來口感特別細膩；2、另外將保鮮膜覆蓋住容器，防止在蒸的過程中空氣進入，這樣就不會產生過多的氣泡了。
閱讀更多 吃貨小紅 的文章
