文中部分圖片來自大眾點評
如果你喜歡我的文章可以給我點贊轉發評論+關注，以下正文:
現在，在全國的大街上出現了越來越多的廣西桂林米粉，柳州螺螄粉，甚至出現了精品廣西菜，但是除了桂林米粉，其他的好像都在單打獨鬥，難以生存，廣西菜到底是什麼菜？
在外省也開有幾家分店的桂小廚
以前的我從來沒有想過什麼是廣西菜，廣西菜有什麼特色，就跟我們沒有想過什麼是“廣西話”一樣，因為廣西菜太複雜了。廣西的東南部屬於粵菜系列，西北部屬於川菜系列，廣西菜到底是什麼菜？ 廣西人喜歡吃米粉，但是除了桂林米粉，在大江南北還有誰知道廣西的其他米粉？誰知道牛腩粉，螺螄粉，牛巴粉，酸粉---很少。
檸檬鴨
慢慢的我知道了除牛巴肉和鹽焗雞之外的檸檬鴨，釀苦瓜，釀豆腐，牙籤肉，烤魚，香芋扣肉，酸筍牛柳等等，可是為什麼廣西之外的廣西菜沒有人知道？
賓陽烤魚
廣西菜為何擺不上全國的菜譜？ 在北京有數萬家川菜館，北京的餐飲幾乎被川菜，湘菜，粵菜，東北菜等等佔領了市場，這些地方特色的餐飲為當地創造了巨大的創業就業機會，比如僅僅在北京從事川菜餐飲的四川人就達到了近50多萬人，這個數字相當於整個玉林城區人口，相當於整個南寧市中心人口，在全中國有近一千萬的川人在從事川菜以及川菜餐飲相關的工作，廣西菜為何沒有自己的菜譜？為何在大城市都難以找到廣西菜的蹤影？
柳州螺獅粉
或許有人說廣西菜沒有自己獨特的口味，屬於粵菜和川菜的重疊區，這顯然是不自信的說法，一個小小的福建沙縣依靠幾個小云吞就能打江山，廣西豐富的菜餚，米粉怎麼沒有自己的天下？ （本段改選自紅豆社區） 我們知道，菜系，也稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國的菜餚流派。
我國的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。菜餚在烹飪中有許多流派。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了我國的“八大菜系”------魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜
桂林小刀鴨
但是，廣西菜為什麼就不能進入中國八大菜系呢？很多人說廣西菜就是些家常菜，難登大雅之堂。亦或是廣西菜受廣東菜影響太大，有太多相同之處，沒有自己的特點。但我卻不這樣認為！ 我是廣西桂林人，我們知道廣西菜是由南寧、桂林、柳州、梧州等城市菜和壯族、瑤族、京族、侗族等少數民族菜組成。少數民族的小吃、點心非常有特色。
桂林桂花糕
菜餚取料奇特，製作也極有個性。而且兩廣地區在很多方面都有共同點，比如語言和飲食，很多人把桂菜等同於粵菜。但是廣西菜不是粵菜。廣西人口味要重些，沒有粵菜那般清淡，但登得大雅之堂的自然還是向粵菜靠攏，去飯店吃就是這樣。還有很多廣西的特色菜或特色製法吃法。
橫縣魚生
像橫縣魚生就比較特別,廣西風味白斬雞各地市也不同。也可以說廣西菜一定程度上效仿了粵菜，但又改良為適合本地人的口味並加上為數不少的本地特色菜。 廣西菜南北差異很大。桂北的菜跟粵菜就是一個天一個地，什麼都喜歡放辣椒。不滋補;桂中南的菜就相對清淡點,但是各縣市差異很大很大,不可一概而論.玉林、梧州的就不怎麼辣。梧州的菜也受客家菜的影響。
博白白切拼盤，圖片來自大眾點評
南寧、柳州的菜就比較多元。柳州的就辣點，南寧的就酸點；桂南的北海、防城港、欽州靠海吃海。總之一個規律---從南到北，越北越辣，受粵菜影響很大，但不等同於粵菜。 （本段該選自百度網站） 我們知道粵菜：即廣東菜，由廣府、客家、潮汕三種風味組成，在中國大部分地區都有粵菜館。在國內、海外影響極大。不僅香港、澳門，而且世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。粵菜是國內民間第二大菜系，地位僅次於川菜。在國外是中國的代表菜系。粵菜以廣府風味為代表。
豬肚包雞
一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。（本段改選自百度網站） 廣西人都知道廣西菜也是風味獨特、歷史悠久，而且味道鮮美，品種繁多，但是卻沒能進入中國八大菜系，這到底是什麼原因呢？我想，這大概是吃的人少了，所以就很少人認可廣西菜。
而且廣西只有桂林米粉嶄露頭角，其他的菜都是單打獨鬥，沒有形成一個統一的整體，自然也就不能形成一個菜系了。但是，如果廣西菜能夠團結一致，綜合個地方特色，形成一個統一的菜系，那麼，廣西菜就一定能端上中國名菜的飯桌！
閱讀更多 放也需要勇氣 的文章
