在青島一家酒店裡吃到的這道菜，那個豆腐真是好吃，有著老豆腐的樣子，口感卻特別純香，沒有滷水豆腐的味那麼重。飯桌上忍不住的說了下，豆腐比墨魚還好吃，做東的當地人說這是海水豆腐，青島獨有。
海水豆腐，曾見二更介紹過，有幸品嚐到了一種地道的傳統美食，體會了搭配小海鮮烹製後味道的異常鮮美。據說海水豆腐以嶗山水煮漿，海水點滷，製出的豆腐醇香而不苦澀。
回到家，買不到海水豆腐了，但是墨魚燒豆腐，值得一學，絕配。
燉一鍋墨魚豆腐，天涼了，連湯帶水熱乎乎的吃著舒服。買不到海水豆腐，就用了平時虎爹最喜歡的邳州老豆腐，也很醇香，燉到都鼓鼓胖胖的，喝足了墨魚的鮮汁，是給大肉都不換的美味。
【墨魚燉豆腐】
材料：小墨魚450克（處理好焯水後還有170克），老豆腐350克
調味料：肥豬肉1小塊（煉油用的），幹辣椒3個，姜1小塊，蔥1小段；鹽1小勺，料酒2勺。
做法：鍋中加入水和薑片，煮開後放入墨魚，快速的焯燙至墨魚打卷即可撈出，湯汁過濾後待用。墨魚一定得買新鮮的，不能買冷凍的，味道差別很大。可以讓賣家給處理好，去骨，墨汁可以保留，酒店裡的就是帶著墨汁一起燉的，鮮美沒有怪味。
豆腐切塊，墨魚也切小塊，蔥末薑絲辣椒段切好備用。豆腐儘量切大點的塊，燉煮後湯多味濃。
將幾塊肥豬肉放入鍋中，練出油後把油渣撈出，再放入幹辣椒蔥姜炒出香味。這道菜用豬油是點睛之筆，才會讓鮮與香達到最高境界，或者放點五花肉一起燉也行。
放入豆腐稍翻炒。若是覺得豆腐的滷水味重，也可以提前給老豆腐焯下水。
加入焯燙墨魚的湯，再放入墨魚塊，鹽和料酒拌勻。
加蓋燜燉20分鐘左右，燉的都圓鼓鼓的，都喝足了湯汁即可。墨魚是提前焯燙過的，所以長時間的燉煮也不會老柴，鮮味也會被燉到湯裡。
小貼士：趁熱撒點小蔥或者香菜進去，提味增鮮又好看。
閱讀更多 虎媽尚菜 的文章
