滷鴨掌不好吃你打我
用料
鴨掌兩斤；蒜至少兩大頭；香葉花椒八角各需要大概兩三克；海天一品鮮醬油三分之一瓶；姜兩大塊；水一小碗；小米椒適量；糖一勺半
做法
- 鴨掌洗乾淨，蒜切碎，姜切小塊，都不用切太小！小米椒切段，我家愛吃辣，基本一隻鴨掌對應一隻小米椒，也就是比如你做二十個鴨掌就用20個小米椒！當然你也可以根據自家吃辣程度適當增減！八角兩顆掰開一下！
- 強調一句！必須用海天一品鮮醬油！別的牌子沒這個好吃！海天一品鮮！海天一品鮮！海天一品鮮！
- 小米椒切段跟切好的姜，掰好的八角放一起備用。
- 香葉花椒放點水備用
- 鍋裡放水水開後放入洗淨的鴨掌焯水！
- 將焯過水的鴨掌放入電高壓鍋！放入水水量基本就是剛好沒過鴨掌這一步大家看清楚我寫的！如果你是想泡著慢慢吃不喜歡軟爛口感那麼壓20分鐘夠夠的！如果是打算當餐吃或者立馬就吃家裡有牙口不好喜歡軟爛入口即化的朋友那麼請壓40分鐘！！看明白哦！而且是電壓力鍋，煤氣上用的那種好像壓的時間需要減少！
- 鍋裡放油倒入小米椒生薑八角翻炒片刻，然後三分之一瓶海天一品鮮醬油放入小半碗水！水開後倒入香葉花椒繼續煮，煮沸後倒入大蒜和壓好的鴨掌！如果你是做好泡來吃那就不需要把鴨掌放進去！！直接把壓好的鴨掌取出晾涼！這一步煮好的汁也倒出鍋晾涼！
- 放入一勺半糖煮個四五分鐘鴨掌稍微有些上色了就好了！這種壓的軟爛的鴨掌這樣煮煮出鍋就能吃了啊！特別特別入味！好吃極了！牙口不好的長輩吃起來也沒壓力！
鴨翅鴨爪
用料
鴨爪500g（數了一下，13個）；桂皮10g；花椒12g；香葉3片；乾紅辣椒8g（是中辣，自己酌情增減）；生薑片15g；老抽26g；生抽26g；冰糖30g（愛吃甜的還可以多加些）；料酒50g；開水300g（左右）
做法
- 先洗乾淨
- 裝一鍋涼水把鴨爪冷水鍋裡煮約3分鐘，撈出來沖洗乾淨。
- 把所有的食材放入鍋中一起先用大火煮開，然後轉中小火，（各位用料可以根據自己的量調整）料酒是兩種醬油的兩倍可放，我沒放鹽，放入的開水剛淹沒鴨爪即可。
- 然後一直用燜燒的方法煮，偶爾的翻面攪拌一下。
- 煮的過程中一定要觀察湯料多少，加蓋一直小火燜，直到所有湯料燜幹，要經常用筷子撥動，使鴨爪受熱均勻。
- 湯料悶幹收汁完成後，美味的鴨爪就做好了，準備開吃，裝盤。
- 美味鴨爪好吃看得見了吧
香滷鴨掌（好吃得不得了）
用料
鴨掌、鴨翅（也適用雞爪等其它自己喜歡吃的原料）500g；花椒一小把；幹辣椒10個（幹辣椒不辣的，若是一點辣都接受不了的可以適當少放，但完全沒辣味也是會影響整體口味的哦）；香葉6片；桂皮3片（長度大約10cm）；生抽半碗；冰糖適量（喜歡甜點的可稍放多一點）；八角兩塊（大塊不是小瓣哦）；姜、蒜姜6片，蒜5瓣；料酒20克（可加可不加）
做法
- 先冷水把鴨掌下鍋煮開，翻滾均勻，煮開後大約五分鐘左右起鍋（可以把髒的東西都清理乾淨）
- 將鴨掌撈起過冷水後，再放涼20分鐘瀝乾水份。
- 把所有配料及鴨掌全部入鍋，再加入水沒過鴨掌，加蓋中小火燜25分鐘（中途要翻動一下鴨掌好入味均勻），再轉大火收少點水份（大約5分鐘）出鍋搞定。
酸辣鴨爪
用料
鴨掌克；辣椒個；蒜瓣；糖克；醬油適量；薑片；香油適量；鹽適量；香菜；檸檬；醋；老抽
做法
- 把鴨爪放入開水裡加些薑片煮開過濾幾遍，將煮開後的白色漂浮物洗淨。在將其他調料在大盆裡調上自己喜歡的味道，在將煮好的鴨爪浸泡在醬汁裡。醃製即可！放在冰箱裡冷凍一兩個小時味道更佳！
醬香鴨掌
用料
鴨掌15個；大料（見步驟5）適量；生薑1塊；冰糖適量；油適量；生抽2湯勺；老抽1湯勺；蠔油1.5湯勺；白胡椒粉2小勺；啤酒1罐；雞精（可不放）適量
做法
- 鴨掌和剪刀準備好...
- 剪去指甲...
- 伱也可以不剪的！
- 不過不剪指甲的.
- 我是從不吃的.
- 我這個人.
- 有毛病的...(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
- 放入冷水鍋中煮..！
- 切幾片生薑下去..
- 煮開後..
- 再煮三分鐘..
- 準備好材料...
- 香葉2片.甘草片1小把.
- 桂皮2小片.八角2個.
- 陳皮3-4小片.
- 小茴香1丟丟.
- 花椒20多粒.
- 辣椒幹適量.
- 生薑幾片.
- 冰糖適量.
- 冰糖用老冰糖比較好.
- 我家的用完了.
- 隨便找了一點小粒的用..
- 煮好後.
- 迅速撈出.
- 放入冷水中浸泡.
- 要換水.
- 一直到鴨掌徹底變涼.
- 這樣後面的口感會比較Q..
- 鍋中放油...
- 把步驟5的所有材料放入.
- 翻炒出香味...！
- 放入鴨掌...翻炒均勻！
- 我一般會淋一湯勺的白酒.
- 炒至酒味全部揮發！
- 嫌麻煩的可以不用..！
- 把生抽.老抽.蠔油.白胡椒粉.
- 放入鍋中..
- 翻炒均勻...
- 放入一罐啤酒..
- 燒開後轉小火.
- 蓋上鍋蓋燜.
- 如果不想用啤酒的.
- 可以用一些白酒.
- 再加開水...
- 燜至一半汁時...
- 如果不著急吃的.
- 可以放那幾小時後再收汁...
- 這樣後面的骨頭裡都能入味..
- 再燜至收幹汁就好...
- 喜歡雞精的可在快收幹汁時放！
- 涼吃熱吃都好吃...
完爆小吃攤之滷鴨爪
用料
鴨爪6只；乾紅辣椒適量；花椒適量；桂皮兩小條；料酒5勺；醬油5勺；生薑片5片；冰糖適量；開水蓋過鴨爪，可以多加幾次
做法
- 鴨爪洗淨，放入冷水鍋中，煮開後再煮約3分鐘，去除浮末。撈出入冷水，清洗乾淨。
- 所有材料放入鍋中，加開水，蓋住所有鴨爪。鍋加蓋，全程燜燒，留意調料水的份量，避免糊鍋。可根據軟硬喜好，多加幾次水燜燒，我加了3次。
- 燜燒到自己喜歡的口感，大火收汁，注意翻面。出鍋享受吧。
泡鴨爪
用料
鴨爪2斤；醬油500毫升；白醋500毫升；冰糖400克；大蒜1整顆；泡椒1瓶（400克左右）；薑片適量
做法
- 準備一盆涼開水，放冰箱冰鎮。
- 鴨爪剪去指甲，洗淨，加薑片和沒過鴨爪的冷水，一起煮開後，關小火煮12分鐘。
- 鴨爪煮好後馬上撈出來泡在準備好的冰鎮涼開水中。再放冰箱繼續冰著。
- 大蒜拍散，去皮，和除鴨爪、薑片外的所有材料混合在一起，做成浸泡用的醬汁。
- 冰鎮好的鴨爪瀝乾水分，放入玻璃罐或保鮮盒中，倒入4，浸泡。置冰箱，浸泡24小時，即可食用。期間可翻動兩、三次，以使均勻浸泡。
紅燒鴨掌煲
用料
鴨掌1斤；杏鮑菇1個；土豆1個；千葉豆腐適量；桂皮1塊；八角2個；幹辣椒1個；姜1塊；蒜半顆；蔥2束；調料：；生抽4湯勺；老抽1湯勺；料酒適量；鹽適量（摩擦+調味）；蠔油1湯勺；冰糖1小塊or3小粒
做法
- 準備食材
- 水中加醋浸泡鴨掌，浸泡後鴨掌表面抹鹽，摩擦出表面汙物。
- 剪去鴨掌的指甲。
- 沖洗乾淨，放一旁備用。
- 切薑片，剝蒜粒，杏鮑菇切片，土豆削皮切片，千頁豆腐切片，小蔥打結。
- （土豆切好可以泡在水裡，防止氧化。）
- 鴨掌冷水下鍋，鍋中放入姜皮、蔥結、料酒，水開後再煮2分鐘。
- 煮好撈出用溫水沖洗。
- 平底鍋放土豆，中小火煎至表面金黃焦脆。
- 千頁豆腐擦乾水，同樣煎至金黃。
- 鍋中再加一些油，小火放入蒜粒、薑片，聞到香味放八角、桂皮、幹辣椒和1小塊冰糖。
- 冰糖化了後，倒入鴨掌翻炒。
- 鍋中倒入4湯勺生抽、1湯勺老抽，讓鴨掌上色。
- 鍋中放半碗料酒和沒過鴨掌的熱水，蓋上鍋蓋小火燉30分鐘。
- 加入杏鮑菇、土豆、千葉豆腐再小火燉20分鐘。
- 燉到鴨掌軟爛後，倒1湯勺蠔油和1茶匙，大火收下汁出鍋。
- 經過這麼一燉煮，鴨掌沒了腥臊味，還軟爛糯口，一不小心膠質就糊一嘴。
- 鹹鮮醬香的鴨掌煲，如果你覺得不過癮，製作過程中還可以加上辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬~
泡鴨爪（泡鴨掌）
用料
凍鴨掌2斤；白醋1瓶；香油1瓶；味極鮮醬油半瓶；大蒜一顆；幹辣椒若干
做法
- 首先準備一個容器，我用的是特百惠專門盛放醃製食品的罐子，密封性好倒過來放都沒關係，這樣在把湯料倒進去以後可以盡情的搖晃讓鴨爪和湯汁充分融合
- 罐子內有個帶把手的提籃可以很方便的把東西撈上來，如果家裡沒有這種罐子至少要用玻璃瓶，一定不能用普通塑料罐
- 解凍鴨爪，準備好材料，拍照時忘記把味極鮮放進來了，一定要放不然顏色會慘白而且不夠鹹
- 鴨爪只要煮到8、9分熟就可以撈出來晾涼了
- 有人喜歡吃整個兒的就不用砍開，姐牙口不好還是砍一砍吧，也更入味
- 拍蒜頭，剪辣椒，放調料，開拌！
- 前面說了這個罐子可以盡情的搖晃，所以搖擺吧騷年！
紅燒鴨掌
用料
鴨掌350克；八角兩顆；桂皮一小塊；花椒十餘顆；香葉兩片；冰糖約8克；料酒兩小匙；生抽兩大匙；老抽兩大匙；幹辣椒；鹽適量
做法
- 準備材料
- 將鴨掌剪去指甲，洗淨後放入鍋中，加入適量的清水
- 大火燒開，至鴨掌變色後撈出用水洗淨瀝乾待用
- 淨鍋內放油，下入八角桂皮花椒香葉及鴨掌
- 翻炒幾分鐘出香味後下入料酒炒勻
- 下入老抽，生抽，炒勻上色
- 下入薑片，大蒜，幹辣椒，鹽，冰糖炒勻
- 倒入與鍋內所有材料齊平的熱水
- 蓋蓋，大火燒開後轉中火煮約25分鐘至湯汁收幹即可
簡單版的泡鴨爪
用料
鴨掌；生抽；金桔；鹽；麻油；白糖；蒜瓣；香菜；小米椒；涼開水
做法
- 鴨爪剪去指甲洗淨，加薑片和沒過鴨爪的冷水煮20分鐘，煮好後撈出來泡在涼水裡備用。（這次忘了剪指甲了）
- 然後盆裡放入生抽，金桔，鹽，麻油，白糖，蒜瓣，香菜，小米椒，涼開水，混合在一起做成浸泡用的醬汁。
- 最後鴨爪瀝乾水分放入盆中，浸泡兩小時就可以愉快的啃著了。
滷鴨爪
用料
李錦記滷水1瓶；幹辣椒20-30個；鴨爪2斤；紅糖30g
做法
- 把鴨爪洗乾淨，把洗淨的鴨爪放入鍋內，加適量水，把鴨爪焯血水
- 焯完血水出鍋後，用冷水沖洗鴨爪，讓滷出來的鴨爪更有彈性和嚼勁
- 把李錦記滷水1份兌3份水，放入鍋內，同時把鴨爪放入，滷水的量需要剛剛沒過鴨爪。
- 大火煮15分鐘，再關小火煮30分鐘，讓鴨爪入味！然後把鴨爪撈出來，放涼即可食用！
麻辣鴨掌
用料
鴨掌一斤；蔥薑蒜少許；幹辣椒四、五個；花椒少許；郫縣豆瓣醬一大勺；糖一小勺
做法
- 鴨掌焯水，記得放2-3片薑片，焯好過冷水備用，把水濾幹；
- 油比平時多一倍，八成熱，放花椒出香（小火），在放蔥薑蒜（蔥切段）、幹辣椒一起爆香
- 放焯好的鴨掌，翻炒，放生抽、老抽、糖、豆瓣醬，再翻炒均勻
- 鴨掌基本入色後，倒一瓶500ml啤酒，燒開（啤酒要求以蓋過鴨掌為準）
- 懶鬼可以將翻滾的鴨掌及啤酒湯倒入壓力鍋或者調小火四十分鐘後差不多收汁，出鍋開吃！（出鍋前記得放鹽～）
泡鴨爪
用料
鴨掌1000克；醬油450毫升；白醋350毫升；冰糖350克；大蒜2整顆；花椒一小撮；泡椒200克左右；薑片適當；檸檬5片個；小米椒5個；鹽巴適量；雞精適量；涼開水250毫升
做法
- 準備一盤涼開水，放冰箱冰鎮…
- 鴨爪剪去指甲，洗淨，加薑片和沒過鴨爪的涼水，一起煮開後，關小火煮12分鐘…
- 鴨爪煮好後馬上撈出來放在準備好的冰鎮涼水中，再放冰箱繼續冰著…
- 大蒜排碎，去皮，和除鴨爪薑片外的材料混合在一起，做成浸泡用的醬汁…
- 冰鎮好的鴨爪，瀝乾水分，放入玻璃罐或保鮮盒中，倒入4浸泡，置冰箱，浸泡24小時，即可使用，期間可翻動2.3次，以使均勻浸泡…
滷鴨貨
用料
鴨翅膀750g；鴨爪500g；雞中翅7個；蓮藕500g；料酒240g；生抽90g；老抽60g；麻椒36g；香葉3片；桂皮1g指甲蓋大小；小米椒幹辣椒15g；姜一塊大概30g；冰糖90g
做法
- 葷菜先焯水，可以煮3分鐘左右，去掉血水比較乾淨也不會那麼腥.
- 材料全部稱好，因為第一次做所以我嚴格按照方子做。但是家裡只有我自己曬的幹辣椒，所以放了15g還是覺得不怎麼辣，如果市場買的朝天椒應該會辣點，這個可以自己調整，看你滷的東西量的大小。
- 材料備好後直接倒鍋裡，大概能到材料的一半左右就可以，然後最小火鍋蓋蓋緊燜大概40分左右就可以，全程不放一滴水和一滴油。
- 燜四十分鐘左右以後收汁就可以了，不用全部收完~
- 裝盤，是不是食慾滿滿~
- 這個是我盛起來的材料又滷了一些素菜，也很好吃，方子上的材料我都是稱過的，正常小火燜沒問題的
香辣乾鍋雞鴨掌
用料
鮮辣椒；鴨掌；雞掌；鴨翅；幹辣椒；香葉；白芝麻；小茴香；蒜；姜；蘆筍；土豆；花椒；八角；蔥；郫縣豆瓣醬；料酒；老抽；雞精
做法
- 將買回的鴨掌、鴨翅、雞掌，用清水洗滌一下，換水浸泡幾次
- 將浸泡好的鴨掌、鴨翅、雞掌用料酒，花椒，薑片醃製，去腥，醃製半小時以上
- 醃製好的鴨掌下沸水焯一下，待變色後撈起
- 鍋里加油，放入冰糖炒化，放入鴨掌、鴨翅、雞掌小炒著色，放入幹辣椒，生薑蒜，老抽，料酒，香葉，小茴香，八角，加水小火燉軟後撈起備用
- 土豆切條放入油鍋炸至金黃色撈起備用
- 蘆筍洗淨後放入油鍋小炒後撈起備用
- 加油，放入郫縣豆瓣醬，生薑蒜鴨掌、鴨翅、雞掌小炒，先後加入蘆筍和土豆，加入鹽，小量老抽和料酒炒勻，最後放入雞精
蒜香香辣鴨爪
用料
鴨掌20；生抽適量；陳醋生抽的1/4；料酒3勺；幹辣椒20個；雞精1勺；冰水一盆
做法
- 鴨爪洗淨，為啥選鴨爪，其實我覺得雞爪肉太多，吃起來膩歪，鴨爪有嚼勁。更重要的是，鴨爪只有4個指頭，剪起來快。哈哈哈哈哈哈哈
- 修剪指甲
- 照片格式的問題，沒有全部拍進去，反正就是上面哪些準備好。
- 剁成兩節，比較好裝容器。
- 切碎米
- 自來水泡10分鐘，去血水
- 水燒開灼水兩遍
- 第一遍倒進自來水就好，水管打開，流動的水把鴨爪的膠質沖掉。第二遍就要倒進冰水裡了，鴨爪脆不脆，就看這個了。
- 但因為我臨時起意，沒有準備足夠的冰水，那馬上放進冰箱冷凍十分鐘，迅速縮緊也是可以的。
- 哈哈哈哈哈哈哈，倒進碗裡
- 口味可以根據自己的喜好調整，慢慢添加，千萬不要忘記老乾媽菜。
- 神物
- 完工
- 浸泡淹沒爪爪最好，要不然就隔一段時間翻一下。
- 封口進冰箱，隔夜後早上起來翻一下。
- 給老爸老媽打包送去啦。美味又帶有孝心的爪爪就這樣陪著爸媽開始旅途啦。
鹽焗雞腳雞翅鴨掌
用料
鹽焗粉；雞腳；雞翅；鴨掌；薑黃粉；鹽；薑片；料酒
做法
- 主材料全部洗淨
- 鍋裡燒水,放入薑片和鹽
- 水開後把主材料倒入,雞腳容易熟要後
- 淖去血水後用冰水洗淨
- 瀝乾
- 灑上鹽焗粉和薑黃粉拌勻
- 密封后冷藏醃製一晚
- 錫紙上抹油,擺上醃好的材料
- 再蓋上另一張錫紙,150度60分鐘
香辣鴨掌
用料
鴨掌500克；豆瓣醬2勺；老抽2勺；生抽2勺；姜6片；料酒1勺；八角1個；冰糖3克；香辣醬2勺
做法
- 鴨掌洗淨後用冷水煮至水開後15分鐘關火，期間加料酒去腥
- 起油鍋爆香薑片、八角
- 油熱後放入郫縣豆瓣醬和香辣醬爆香出油，將瀝乾水份的鴨掌煸炒出香味，加入老抽（提色）、生抽（提鮮）、冰糖，開水加至鴨掌平鋪，大火煮開轉中火煮15分鐘
- 最後再用五分鐘大火收汁（可加少許白糖提亮）
- 收汁完成不急著出鍋，靜待十分鐘翻勻鴨掌吸汁更入味喲！好啦可以開動品嚐咯✌️
滷水鴨掌
用料
鴨掌；老抽；生抽；白糖；生薑；蔥；桂皮；香葉；花椒；八角；幹辣椒；料酒
做法
- 鴨掌洗淨剪去指甲，放入鍋中加清水、蔥結、花椒、薑片燒開後煮3分鐘撈出鴨掌洗淨浮沫待用。
- 將香葉、桂皮、八角、幹辣椒、花椒放入料包（料包超市都有的賣，香料放進去滷好後方便撈出）中放進鍋里加水，放鴨掌。
- 加入生抽、老抽、白糖、料酒，燒開後轉小火慢煮，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。
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