李韜言茶1、所謂“中國茶道”
很多人問過我什麼是典型的“中國茶道”？事實上，這個問題可能受到了日本茶葉文化的影響。中國茶文化是“茶本主義”，我們研究的是茶本身，之後才有配合的喝茶方式。中國的茶文化在這個思維模式下是不斷變化的，從秦漢的直接咀嚼鮮葉，到唐宋的蒸青綠茶，我們開始使用煮飲；再到明朝的炒青綠茶等，我們使用瀹泡；到了清代現代意義上的六大種類的茶齊備了，我們出現了小壺泡和蓋碗泡。所有的沖泡方式和程序都是為了配合這一類別的茶。那麼唐代有唐代的中國茶品飲儀式，比如庵茶法也是其中之一；宋代中國有衝點法，這個辦法被日本茶道學習和本國化；明清有瀹泡法，也發明了紫砂壺；到了現代，我們茶類眾多，我們的品飲方式配合當下，在總原則的情況下百花齊放。
這個總原則是：得到茶湯浸泡出的有效物質，而在色香味上飲料化。所以大體的步驟是：1、煮水（水為茶之母）；2、備器（器為茶之父）；3、賞茶；4、置茶；5、溫潤泡（可以不用）；6、沖泡（不同茶類次數不同）；7、品飲；8、觀察葉底。總之，基本的泡茶因素是：置茶量、水溫、浸泡時間，其他的諸如手法等都是配合而來的。
我還要必須解釋一下我們對“道”的看法。中國是非常尊重“道”的，在中國人看來“道”是關乎天地的規律，表現為一種單純。故“技”和“藝”不是“道”，因為技藝是程序、規範，它們是複雜的、繁冗的；而日本對“道”的理解較為通俗化，他們的茶道，我們理解為喝茶的儀軌，而不是真正的“道”。
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