见解派
昨天吃、今天吃、明天吃；年年吃，月月吃，天天吃，顿顿吃；回锅肉的菜式可以让你换着吃不带重样的。
回锅肉要随意，不拘一格，想怎么做就怎么做！为啥要这么说？又一次去成都下馆子，点个回锅肉。然后乱七八糟的一大盘，老板说：这就是回锅肉啊！还别说，啥都有一点还挺好吃。连苦瓜都放了，牛逼的成都餐馆啊！
【大杂烩回锅肉】
准备材料：
带皮的有肥有瘦的五花肉一块、苦瓜半根、青椒半只、红椒半只、大葱1根、芹菜1根、姜1块、蒜几瓣、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、盐、鸡精、食用油。
做法：
1、老规矩，五花肉丢到锅里，放点姜、料酒煮，煮久一点。
2、苦瓜洗净切片。青椒洗净切片。红椒洗净切片。大葱洗净切圈圈。芹菜洗净切短。蒜切片。
3、五花肉煮好，晾凉了就切片。
4、在锅中放一点点的食用油，煸焯一下肉片，喜欢煸干就煸干一点，更香。
5、然后把五花肉出锅，锅中的油也倒出来，留一点点的底油就可以了。
6、在把油烧热，下蒜、老姜丝、青椒、红椒、大葱、芹菜、苦瓜大火快速翻炒，然后放苦瓜炒几下，放豆瓣酱炒均匀。
7、接着加入生抽、盐、鸡精继续翻炒，把炒好的五花肉也丢进去，炒均匀出锅装好就可以了。
炒回锅肉的时候，一定要先煸干，才会肥而不腻。要加川菜的灵魂郫县的豆瓣酱，才会红。其实 在煸肉的时候就可以用豆瓣酱煸了。
回锅肉很多做法，正路子野路子没有，连成都人自己都说不清道不明谁是正宗。只要自己做的就最正宗。喜欢的加下关注，点个赞。记得收藏转发就行。图片来源于网络，如侵删。
美食来临
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
起源四川农村地区[1]。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
食材与明细：五花肉500克，青蒜4根， 红辣椒1个，花椒适量，郫县豆瓣酱适量，食用油适量，盐适量，生抽适量，味精适量，时间20分钟，口味微辣。做法步骤：
1.
五花肉洗净备用；
2. 

锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；
3. 

捞出晾至温热切成薄片；
4. 

辣椒切成菱形片，青蒜切段；
5.

锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；
6. 

放入生抽、豆瓣酱；
7. 

下红辣椒和青蒜翻炒片刻；
8.

调入少许味精炒匀即可出锅。
9. 

口味独特、色泽红亮，美味可口的四川（成都）回锅肉出锅了，你尝尝好吃吗？
见解派
四川的回锅肉和麻婆豆腐确实是川菜的绝对代表菜品了，每次做东无论在外还是家宴请外地朋友吃饭都会安排这两个菜。本人也因此对回锅肉的制作有着一定的心得体会，借此机会与大家一起分享分享。
要做好回锅肉选择猪肉这一主要食材最关键。一定要选择上好的两层瘦三层肥的五层五花肉。猪肉还要尽可能选用俗称“黑毛猪”的成华猪的五花肉。成华猪是成都土生土长的黑毛猪，全身黑毛、四肢短小、体型膘肥。其曾经是成都猪肉市场的主力品种，也是回锅肉的“最好搭档”。但因饲养周期长，成本高而不常见了，市场售价也一般高于普通猪肉一倍。
猪肉选好了，配菜和配料也很重要。配菜一般选择时令的不容易炒出水分的蔬菜，比如蒜苗、二荆条辣椒、竹笋等。配料一定要选用有“川菜之魂”美誉的发酵两年并在太阳下暴晒过的郫县豆瓣以及豆豉。同时告诉大家一个秘密，就是炒肉一定要用蒜，肉炒出来才香。
然后就是火候必须到位。煮猪肉不能太生和太熟，七成熟刚刚好。观察是否七成熟的窍门就是用筷子能够轻松插穿肉且无血水冒出即可。其次在炒制时，要适当少放一点菜籽油，肉片炒制两面黄即可放入豆豉和豆瓣炒出红油后，再放入其它调料和配菜一起炒制配菜完全熟。然后，没有然后，然后就是装盘开吃。
蓉城说
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想念味蕾
前面两位大咖已经介绍了回锅肉的做法。今天我在给大家推荐一种锅盔回锅肉 。
锅盔回锅肉是一道四川的地方特色面食，属于川菜，外酥内软，有面粉特有的香甜回味。本菜是将带皮的五花肉、卷心菜、锅盔放油锅中，用豆瓣酱翻炒后，加入少量高汤煮熟即可，是一道亦饭亦菜的美食。
中文名：锅盔回锅肉
主要食材：五花肉，卷心菜
分 类：川菜
口 味：香甜
特 色：亦饭亦菜
“锅盔”是四川等地的一种烤的白面饼，大碗的碗口大小，有很多种类，白面锅盔是最基础和简单的品种，将没有任何调味的面饼慢火烘烤而成，外酥内软，有面粉特有的香甜回味。锅盔应该是由陕西传入四川的，但什么吃食一到了四川就变得花样繁多起来，不光锅盔的品种增多，什么混糖锅盔、白糖锅盔、牛肉锅盔。。。。。。吃法更是花哨起来。陕西有肉夹馍，四川也有卤肉锅盔，就是将热锅盔剖开，中间夹上香浓的卤肉，不光卤肉，锅盔中间可以各种各样的菜品，比如夫妻肺片、回锅肉、鸡米芽菜、泡豇豆肉末，或者全素的凉拌大头菜丝、荷兰豆、川北凉粉等等，总之能想到的东西都能往锅盔里夹。
材料
连皮猪腿肉300克、圆白菜（或者蒜苗）50克、锅盔（我用北京的大饼代替锅盔，白面饼都可以）100克、油1.5汤匙（25ml），甜面酱2茶匙（10ml）、红酱油（深色酱油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫县豆瓣1汤匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、姜片3片、葱段2段。
做法
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圆白菜用手撕成小块洗净沥干。
3、锅盔切成小块，锅盔是四川对烤的白面饼的称呼，外地的朋友可以用类似的饼代替，我用的是北京的大饼。
4、炒锅烧热，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。
5、下豆瓣酱炒出香味。
6、下豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀。
7、下锅盔（大饼）块炒匀。
8、放入圆白菜炒至断生，用少量的盐调味即可
做法二
食材：锅盔或白面饼1个，五花肉1块，蒜苗1小把，青椒1个，红辣椒8粒，蒜瓣4个，姜半块，葱一段
调料：郫县豆瓣酱3大勺，豆豉1大勺，老抽1勺，生抽1大勺，料酒2大勺，细砂糖少许，鸡精少许
做法
1：备好食材。
2：锅中加水烧开，倒入料酒，五花肉焯熟，捞出冲凉。
3：五花肉切片，葱，姜，青椒，蒜苗，红辣椒切丝。
4：锅盔或白面饼片成三层。锅盔是四川对烤的白面饼的称呼，外地的朋友可以用类似的饼代替。
5：再切成一块，一块的。
6：五花肉下入锅中煸出油，再加入老抽上色盛出。
7：另起锅倒入葱姜蒜炒香。
8：倒入郫县豆瓣酱和豆豉。
9: 翻炒出香味。
10：倒入锅盔或白面饼。
11：翻炒均匀后，倒入生抽上色。
12：再倒入五花肉。
13：翻炒均匀。
14：加入青椒，红辣椒。
15：翻炒均匀。
16：最后加入蒜苗。
17：翻炒均匀。
18:加入细砂糖少许，鸡精少许调味即可。
制作小贴士
回锅肉一般选用猪腿肉，后腿二刀肉，要连皮肥四瘦六三指宽左右，太肥的肉肥腻，太瘦则太柴，很多朋友用五花肉来做回锅肉，也可以，不过口感不如后腿肉好。
回锅肉的配菜通常用蒜苗，蒜苗的辛辣和猪肉的浓郁搭配在一起十分经典，我这道菜里用了圆白菜（莲花白），回锅肉用圆白菜（莲花白）做配菜也是很多的。
陶屋房轩
正宗的回锅肉呢，应该用后腿的二刀肉因为此部位肉肥而不腻，瘦而不柴。肉要先煮，煮熟就行，用筷子插进肉里，取出后不出血水就是熟了。然后切片，，锅内放少许油，放肉片，煸出油当肉片稍卷曲时，下姜蒜末，豆豉然后少许豆瓣炒出红油，就可以下你喜欢的配菜熟了加蒜苗，再加少许味精起锅就好了。
