無錫肉排也叫無錫肉骨頭，是一道歷史悠久、聞名中外的無錫傳統名吃。傳說這道菜創制於宋朝，相傳有一個叫花子在雪花紛飛的大年夜，一瘸一拐來到無錫城。他走到一家熟肉鋪門口，向店主陸阿福討肉吃。叫花子吃完了討來的肉又向店主要，就這樣吃了要，要了吃，終於惹得店主不高興了。店主說：“肉都給你吃光了，我明天還賣什麼呀！”叫花子回答道：“賣骨頭唄！”說罷，就從破蒲扇上扯下幾根蒲筋，裹起幾根吃剩的肉骨頭，交給店主說：“用這幾根蒲筋和肉骨頭一同烹煮，不僅味道好，而且賣完還會把我吃掉的肉錢加倍還給你。”第二天清早，店主陸阿福想起叫花子的話，便用蒲筋煮肉骨頭，鍋內很快便散發出一股撲鼻的香味。將肉骨頭取出一嘗，肉質酥爛，鮮香濃郁，十分可口。消息一經傳開，轟動了整個無錫城，人們紛紛跑來買陸阿福的肉骨頭。陸阿福的肉鋪也因此從早到晚顧客不斷，生意越來越興隆。人們說，陸阿福遇到的是濟公活佛。於是無錫肉排由此出名並一直流傳至今
原料：豬小排骨500 克，洋蔥25 克，生薑15 克
調料： 冰糖1 大勺，紅曲米1 小勺，鹽1 小勺，幹澱粉2 大勺，陳皮5 克，香果1 個，草果1 個，香葉3 片，桂皮1 小塊，色拉油1 大勺製作方法：
1. 豬小排剁成10 釐米長的段， 拍上一層幹澱粉。
2. 生薑去皮，切成1 釐米見方的丁。洋蔥去皮，切方塊。
3. 將陳皮、香果、草果、香葉、桂皮和紅曲米裝入紗布內，製成香料包。
4. 坐鍋點火，加水煮沸， ③下入排骨段焯至變色，撈出瀝乾水。
5. 炒鍋內倒入色拉油燒熱，放入姜丁煎黃後離火。
6. 砂鍋內加水煮沸，放入排骨、冰糖、香料包和姜丁，再加入鹽調味，以小火燉制35分鐘。
7. 加入洋蔥塊續燉5 分鐘，起鍋即成。
小貼士
① 一定要加冰糖，不要加白糖。冰糖可使成菜色澤更晶瑩，口感更好。
② 排骨拍上一層幹澱粉會很滑嫩，使成菜口感好。
③ 焯燙時，水一定要大火煮沸，且排骨入水後不要攪動，以免幹澱粉脫落。
閱讀更多 全球特色美食 的文章
