雖然我們這裡的主題是說果凍的，但實際上，我的目的是為了說這冰糖醃的楊梅，所以，這裡的果凍變有些由主角變成配角的意思啦！
因為我們把楊梅用糖醃製後，不但可以為楊梅保鮮，而且就算你多吃上個三五個也不會讓你覺得有太多的罪惡感，這裡雖然加了糖，看似增加了食物的熱量。
但實際上醃製出來的原汁原梅卻更加的酸甜可口，它的微涼卻也是沁入你的心扉，比吃那新鮮的楊梅還要更加的美味。
就說吧，說果凍，說著說著，又把主角給說沒了，這楊梅本是很酸的食物，如果遇到喜歡吃酸的人肯定會覺得很好吃，但是如果遇到不喜歡吃酸的人，就會吃不下，我們這個楊梅果凍，就是一個讓你吃起來不覺得酸，又特別好吃的果凍，而在夏日裡吃起來更是特別的爽，那麼這一道美味是怎麼做的呢？我們不防來研習一下。
原料：新鮮楊梅、500克；水、適量；冰糖、40克；吉利丁粉（或者白涼粉和瓊脂也可以）、10克；鹽、一勺。
製作步驟：
一、我們先要把楊梅放入到大盆裡用清水浸泡，水要沒過了楊梅，再把一大勺的食鹽放到盆裡進行攪勻，和楊梅一起浸泡上十幾、二十來分鐘。
二、楊梅泡好後，我們把楊梅撈出來，控幹水份，這時我們要準備一個瓶子，把楊梅放進去一層，再把冰糖放進去一層，這樣一層層碼放出來，直到把楊梅都碼放到瓶子裡，這時瓶中的楊梅差不多隻有八分滿，我們要再準備一個保鮮袋，裝上半袋清水並且紮緊了，然後再套上一隻保鮮袋防漏，把裝上水的保鮮袋壓在楊梅上面，再擰緊瓶蓋，把楊瓶再放到冰箱裡靜置2-4天。
三、3天之後我們可以看到冰糖已經完全融化了，而楊梅汁自然也是出來了，而且它的汁液也已經淹沒了瓶中的楊梅，這個時候取出楊梅汁來品嚐卻是酸甜可口。
四、因為這時的楊梅果汁是比較濃郁的，所以我們要把楊梅汁和清水按1：1來兌開。
五、我們再把楊梅汁和清水兌好的果汁放入到鍋中煮開，把吉利丁粉倒入到果汁中，要邊倒邊攪，直到把吉利丁粉給攪化了，吉利丁粉和果汁混合均勻後，再加一點點的鹽，這樣可以使甜味更加的分明。
等再次煮開後把火關了，從而把果汁倒入到準備好的小模具裡放到冷藏裡凍成果凍，每個小模具裡可以放入一兩隻醃好的楊梅，這樣吃起來風味會更好。
我們放在室溫裡冷卻就可以凝固，放入冷藏只是為了更加快速的凝固，在冰箱裡保存，可以吃上一個星期。
我們這裡的楊梅果汁是醃製出來的，如果你沒有太多的耐心來醃製，也是可以將這楊梅加上冰糖直接燒滾從而再做成糖水，但是這樣會跟醃製出來的楊梅的風味會有所不同，這是因為醃過的楊梅是經過短時間的發酵的，它會產生特殊的風味。
學會了這道楊梅果凍，來年楊梅季買來的楊梅吃不完，就可以做成楊凍果凍了，口感可是很棒的哦！
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