生菜，屬菊科萵苣屬，可生食，脆嫩爽口，略甜。生 菜性質甘涼，其含有的萵苣素具有清熱提神、鎮痛催眠、降低膽固醇等功效。生菜還具有十分豐富的營養成分，這些營養成分能提高人的免疫力、抗癌、緩解眼疲勞、美白等作用，經常食用還能加強蛋白質和脂肪的消化與吸收，改善腸胃的血液循環並起到減肥的作用，所以生菜又被稱之有減肥生菜的美譽。
生菜
挑選生菜的小竅門
1） 拿起生菜在手中轉一圈，先看葉子是否青綠；
2） 然後看莖部處是否乾淨潔白、會不會皺；
3） 看生菜的葉子邊緣是否有鐵鏽色，一般不新鮮的都會有鐵鏽色，這是因為氧化作用；
4） 新鮮的生菜顏色是亮眼的，看起來生機勃勃。
生菜的做法
耗油生菜
材料：生菜一個、蒜頭兩瓣、耗油。
1、 用手把生菜一片一片的撕下來，放入清水中泡20分鐘，然後再洗淨控水；
2、 把蒜頭拍扁，剁成蒜蓉；
3、 鍋中燒水，待水開了之後，放入鹽，然後放入油，再把生菜放進去；
4、 生菜不要燙太久，幾十秒後可以撈起來，放在準備好的盤子裡，同時控水；
5、 把鍋內的水倒掉，擦乾後倒入不多的油，把蒜蓉放進去炒出香味；
6、 加入耗油和清水，攪拌均勻；
7、 等水開了並且有粘稠感之後再淋在生菜的上面即可。
蠔油生菜
小貼士
生菜泡水時間長一方面是為了去除農藥殘留，另一方面是讓生菜吃起來更加的崔爽可口；
水中加入鹽和油是為了讓生菜保持翠綠；
生菜是可以生吃的，所以不需要在水中燙太久；
下蒜蓉炒香的時候特別注意火候，因為很容易炒焦，一般用中火；
如果最後的步驟不粘稠，可以加點水澱粉讓其粘稠；
生菜
注意事項
生菜性涼，又有利尿的作用，所以尿頻和胃寒的人應該注意別吃太多；
生菜可能含有農藥化肥殘留，所以請一定要清洗乾淨。
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