生菜，属菊科莴苣属，可生食，脆嫩爽口，略甜。生 菜性质甘凉，其含有的莴苣素具有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇等功效。生菜还具有十分丰富的营养成分，这些营养成分能提高人的免疫力、抗癌、缓解眼疲劳、美白等作用，经常食用还能加强蛋白质和脂肪的消化与吸收，改善肠胃的血液循环并起到减肥的作用，所以生菜又被称之有减肥生菜的美誉。
生菜
挑选生菜的小窍门
1） 拿起生菜在手中转一圈，先看叶子是否青绿；
2） 然后看茎部处是否干净洁白、会不会皱；
3） 看生菜的叶子边缘是否有铁锈色，一般不新鲜的都会有铁锈色，这是因为氧化作用；
4） 新鲜的生菜颜色是亮眼的，看起来生机勃勃。
生菜的做法
耗油生菜
材料：生菜一个、蒜头两瓣、耗油。
1、 用手把生菜一片一片的撕下来，放入清水中泡20分钟，然后再洗净控水；
2、 把蒜头拍扁，剁成蒜蓉；
3、 锅中烧水，待水开了之后，放入盐，然后放入油，再把生菜放进去；
4、 生菜不要烫太久，几十秒后可以捞起来，放在准备好的盘子里，同时控水；
5、 把锅内的水倒掉，擦干后倒入不多的油，把蒜蓉放进去炒出香味；
6、 加入耗油和清水，搅拌均匀；
7、 等水开了并且有粘稠感之后再淋在生菜的上面即可。
蚝油生菜
小贴士
生菜泡水时间长一方面是为了去除农药残留，另一方面是让生菜吃起来更加的崔爽可口；
水中加入盐和油是为了让生菜保持翠绿；
生菜是可以生吃的，所以不需要在水中烫太久；
下蒜蓉炒香的时候特别注意火候，因为很容易炒焦，一般用中火；
如果最后的步骤不粘稠，可以加点水淀粉让其粘稠；
生菜
注意事项
生菜性凉，又有利尿的作用，所以尿频和胃寒的人应该注意别吃太多；
生菜可能含有农药化肥残留，所以请一定要清洗干净。
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