昨天說到怎樣避免滷製豬腳做的又黑又苦，其中一個因素就是豬腳粘鍋底燒焦了，不少朋友就問到，怎樣避免滷製豬腳過程中粘鍋底呢？他們說自己在操作中也常常遇到這樣的情況，希望找到什麼方法可以解決這個問題。那麼今天我們就來分析一下滷製豬腳時造成粘鍋底的原因以及避免方法。
1、如果每天滷的豬腳不多，需要採用高並且窄口的滷鍋。
不少新開豬腳店的老闆，剛開始豬腳的銷售還不是很大，在滷製豬腳數量不多時也使用大而寬口的滷鍋來滷製，不管滷兩三個豬腳是這樣，滷十個八個豬腳也是這樣？這個習慣就很不好！滷的豬腳多還不打緊，但是如果滷的豬腳只有幾個，那就應該採用採用高並且窄口的滷鍋。
為什麼呢？因為寬口的大鍋，底面與豬腳的接觸更多，如果滷水太多，幾個豬腳一大鍋滷水，豬腳也不夠香，往往在實際的操作中，肯定會放少一些滷水，但是那樣就更容易造成豬腳粘鍋底了。而採用高並且窄口的滷鍋來滷製豬腳，就算滷水少一些也不容易造成粘鍋底。
2、滷製豬腳時，在鍋底墊一個竹墊。
除了採用滷鍋的情況考慮，最直接並且更有效的方法，就是在鍋底墊上一個竹墊。豬腳的滷水中包含有膠原、蛋白、醬油、糖等物質，這些物質是不太耐高溫長時間燒製的，滷水使用過程很容易造成這些物質粘附在鍋底，從而造成糊底、焦底，如果墊上一個竹墊，不能豬腳直接接觸鍋底也是行之有效的辦法。
3、儘量使用小火滷製豬腳，不宜用大火。
這是一個值得重視的問題,滷製豬腳需要小火慢滷、細火慢熬，慢慢進行烹飪，豬腳需要在小火慢滷之下，把滷水的味道一點一點的滲透到豬腳裡面，同時讓豬腳更熟透肉質更軟，只有經過這樣的方式，做出來的豬腳才會更入味和馨香。大火會讓滷水翻滾太厲害和溢出，底下的豬腳極容易粘鍋底燒焦。
4、注意滷水不能太濃稠，過濃的滷水需要加高湯稀釋。
每天在收市時，要將濃稠的滷水加入適量的高燙，再次調色調味，以備第二天使用。過於濃稠的滷水，也是造成滷製豬腳粘鍋底燒焦的因素，需要避免。
綜上所述，想要滷製豬腳不粘鍋，只要做好這四個方面就可以了。如果你有不同的觀點，歡迎在下方提出來，以供大家參考吧。
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