今天說到的話題是探討港式燒鵝難上色的原因。現在的市場是美食的市場，是美食的天下，不管你走在沿海城市，還是在內地的美食街、大排檔，都可以看到各種各樣的美食和特色小吃，比如說港式燒鵝美食，廣式燒臘叉燒，雲南過橋米線，福建沙縣小吃，廣西螺絲粉，這些特色小吃之所以發展的特別好，就是因為它順應了當下時代發展的潮流。
而人們想要經營這樣的一家飲食店，就要學會相關的專業製作技術。這幾年來港式燒鵝也特別受到人們的追捧，但是也有的人在製作港式燒鵝遇到特別苦惱的事，就是常常找不到燒鵝為啥很難上色？當看到別人做出來的燒鵝紅潤光亮的樣子，自己製作配方也沒有什麼錯誤啊，為何就是一塊紅一塊白的，鵝身上色很不均勻，或者是沒有別人的棗紅色澤那麼好看呢？
確實，這是一件挺煩惱的事，也很讓人著急，畢竟人們喜愛吃港式燒鵝美食，同時也十分喜歡它的外觀好看的賣相，如果你做的燒鵝不上色，那麼在銷售量上肯定不及人家的好了。那麼究竟為何鵝身不容易上色呢？
一種情況就是製作過程中鵝身表皮有油汙。
如果鵝子表皮某部位有油汙，那麼就醮不上皮水，沒有醮充分的皮水，港式燒鵝當然無法上色或色澤不完全了。因為燒鵝的顏色就是靠皮水配方中的糖，糖在高溫的燒製之下分解成單糖，從而使鵝身上色。如果沒有皮水，就失去了生成單糖的環境條件，就造成燒鵝上不了色。
第二種情況就是港式燒鵝皮水的調製比例不合理。
皮水的調製是有一定比例的，不可以隨便亂調，只有皮水的調製比例合理了，才能使得生成的單糖分配均勻，從而在鵝身表皮上均勻地上色，並達到色澤棗紅。
第三種情況就是打氣不均勻。
給鵝子打氣是一個操作細節，一定要耐心細心，有些皮層打不起來，就會形成皺褶，那燒鵝上色肯定不均勻。所以給鵝子要打氣均勻一些。還有一種情況，就是燒製的火候控制不好，爐溫不均勻，溫度一時高一時低，飄忽不定的，那港式燒鵝上色也不均勻。
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