自从蛋黄和胆固醇扯上边儿，它就成了追求健康的人士特别嫌弃的东东，真的是不吃蛋黄才营养吗？
胆固醇高不代表不能吃！
很多人吃鸡蛋不吃蛋黄是因为担心胆固醇。
确实，一个鸡蛋的胆固醇含量大约为200—300mg，接近2000年DRIs发布的胆固醇推荐摄入量（RNI＜300mg/d）！我们都知道胆固醇吃多了，对心脑血管疾病不利。这样看来，确实蛋黄应该关禁闭啦！
但是，人体是很精妙的机器，可以自行合成胆固醇，食物摄取仅占1/3—1/7，而胆固醇的高水平摄入有时候会起到抑制自身合成胆固醇的作用。
也就是说：胆固醇摄入量不会直接反映血胆固醇水平。而跟健康息息相关的是血胆固醇，不是膳食胆固醇。目前研究表明：胆固醇摄入量达到 768mg/d，也没发现它和CHD发病或死亡的关系。连最新的DRIs也免去了设定胆固醇的摄入的上限值。
所以，说蛋黄胆固醇高，确实是食物中单位含量最高者，但是说它高的程度与健康有什么关系，这个还真没有下定论。
没有定论的食物，我们是不是要暂时搁置，不吃了呢？
2. 蛋黄&蛋清营养大PK！
我们来对比一下蛋清和蛋黄中营养素的差异就知道啦！
营养素/100g | 蛋清 | 蛋黄 | 营养素/100g | 蛋清 | 蛋黄 |
水分（g） | 84.4 | 51.5 | 钙（mg） | 9 | 112 |
能量（kcal） | 60 | 328 | 钾（mg） | 132 | 95 |
蛋白质（g） | 11.6 | 15.2 | 钠（mg） | 79.4 | 54.9 |
脂肪（g） | 0.1 | 28.2 | 镁（mg） | 15 | 41 |
胆固醇（mg） | 0 | 1510 | 铁（mg ） | 1.6 | 6.5 |
维生素A（μgRE） | 0 | 438 | 锌（mg） | 0.02 | 3.79 |
维生素E（mg） | 0.01 | 5.06 | 硒（mg） | 6.97 | 27.01 |
VB1（mg） | 0.04 | 0.33 |
由上表的比对，我们可以很清晰的看到：除了水、钾和钠三者的含量是蛋清大于蛋黄外，其他的营养素（蛋白质、脂肪、维生素A/E、镁、锌、铁、硒）含量都是蛋黄远远大于蛋清。
换句话说，蛋清中除了蛋白质就是水（矿物质和维生素含量微乎其微）。
而蛋黄中还有延缓衰老、促进神经传导、提高大脑活动、增强记忆力，促进脂肪代谢、降低血清胆固醇等作用的特殊成分—卵磷脂。
除此之外，蛋黄中还有让其呈现金黄色的叶黄素和玉米黄质，这两种物质也是视觉细胞很重要的组成成分，保护眼睛功不可没的。
这样比较一下，孰轻孰重，就很清楚啦：蛋黄的营养价值不是蛋清能够匹敌的！
3. 我们究竟该如何吃鸡蛋？
一般健康人群，鸡蛋每天吃一个即可，蛋黄当然也是包括在内的。
如果是高脂血症、糖尿病等人群，一天半个蛋黄也是可以的，也就是每周3-4个蛋黄。
当然蛋清就可以随意吃，不在限制范围之内啦。
如果是运动健将或者是健身达人，急需要增肌补充优质蛋白，一口气能吃下20个鸡蛋，这时候不吃蛋黄是很正常的。
下面是我家的鸡蛋日常：
蛋
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