茅臺醬香酒的起源與獨到之處！
中國的酒文化可謂源遠流長，自東漢時期始，直到現在，已泱泱綿延兩千餘年。兩千年來，酒，始終在中國文化發展史上扮演著重要的角色，佔用著不可替代的地位。上至達官貴人，下至販夫走卒，無不以酒為樂，以酒為激發豪情、消遣愁懷的紐帶。於是我們聽到了曹操的何以解憂?唯有杜康。;聽到了李白的呼兒將出換美酒，與爾同消萬古愁。;聽到了李清照的常記溪亭日暮，沉醉不知歸路。 凡此種種，無不表明著我國酒文化的悠久與繁榮。
中國白酒的分類有多種。按香型致可分為醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型等等。以上這些香型的白酒以其獨有的風格特徵在我國白酒市場上各領風騷，分別擁有自己的消費群體與市場份額，並各自推出了自己的酒中奇葩，如醬香型的茅臺酒就是不可多得的酒中珍品。
醬香型白酒是我國白酒中較為珍貴的一個大類，目前產量約佔全國白酒總產量的 1% ，以馳名中外的國酒茅臺為典型代表。茅臺酒是我國大麴醬香型酒的鼻祖 , 深受世人的喜愛 , 被譽為國酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。其優秀品質和獨特風格是其他白酒無法比擬的。
茅臺酒的特點及風格形成過程可概括為以下幾個方面：
1、茅臺酒與地域環境的關係：
茅臺酒因產於黔北赤水河畔的茅臺鎮而得名。茅臺酒質量與其產地密切相關，這是茅臺酒不可克隆的主要原因，也是茅臺酒區別於中國其他白酒的關鍵之一。茅臺酒產地茅臺鎮風景秀麗，依山傍水;地理地貌獨特，地域海拔高度 420-550m ，地理位置在東經 105° ，北緯 27° 附近，為河谷地帶;地層由沉積岩組成，屬下第三系，為紫紅色礫岩、細砂岩夾紅色含礫土巖。茅臺地區年平均氣溫 18.5℃ ，年平均相對溼度 78% ，年平均降雨量 1088mm 左右。由於茅臺鎮地處河谷，風速小，十分有利於釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。
茅臺鎮獨特的地理地貌、優良的水質、特殊的土壤及亞熱帶氣候是茅臺酒釀造的天然屏障，一定程度上也可說茅臺是大自然賜予人類之傑作。六十年代、七十年代全國有關專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生產，所出產品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產地密不可分的關係和茅臺酒不可克隆，為此茅臺酒 2001 年成為我國白酒首個被國家納入原產地域保護產品。
2、茅臺酒的特殊之處是茅臺酒的主要生產原料：高粱。
茅臺酒生產所用高粱為糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。此高粱主要產於貴州仁懷境內及相鄰川南地區，地理位置東經 105°-106° ，北緯 27°-28° 之間的低山地。該山地海拔高度為 700-1000 米，屬中亞熱帶溼潤季風氣候，土壤為紫色土、石灰土，黃壌，肥力中等，適宜此高粱的種植。本高粱與東北及其他地區高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88% 以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養消耗有一合理範圍。
茅臺酒用高粱皮厚，並富含 2%-2.5% 的單寧，通過茅臺工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，最後形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關，也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 3、茅臺酒的獨特之三是茅臺酒的釀造工藝。
如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那麼茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。茅臺酒是我國醬香型白酒的鼻祖，其工藝是十分獨特、科學合理的，與其他白酒工藝相比，在順應茅臺當地環境、氣候、原料外，又有其獨特巧妙的工藝內涵。概括茅臺工藝的特點為三高三長，季節性生產，是茅臺工藝區別於中國其他名白酒工藝的地方，也是茅臺酒工藝的巧妙之作。
三高是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅臺酒大麴在發酵過程中溫度高達 63℃ ，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高 10-15℃ ;在整個大麴發酵過程中可優選環境微生物種類，最後形成以高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。
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