油條
文：申新會
小時候家裡窮，好多少天吃不上一頓油條，每當吃油條的時候都是在“重大節日”——逢年過節、建房上樑、管老師飯、家裡成員過生日的時候，所以吃油條的時候感覺特別美，特別香，一頓飯就能吃好多根油條，好像過了一下油癮，就能把多少天肚子裡缺的油水都給補起來似的。吃完油條，手上油油的，感覺很美。
記憶裡媽媽炸油條的時候總喜歡拌酸湯，裡面有豆腐、綠菜和粉條的那種酸湯，吃完油條，喝碗酸湯，把肚子裡的油水給化解一部分，感覺太美了，所以我總是認為油條跟酸湯就是絶搭。
小時候貪玩，總是火急火燎地跟小朋友玩，回去胡亂吃一下，喝碗酸湯就跑出去了，所以很少操心油條是怎麼做的，反正每次媽媽做的不管是油條還是油疙瘩，都特別好吃，印象中媽媽好像問過鄰居阿姨怎麼做油條，怎麼做油疙瘩，媽媽很快就學會了，雖然也有失敗的時候，但很快總結經驗之後，媽媽就做得越來越好了。
早就聽說初中同學杜世榮學過做飯，最近跟他聊起做自媒體的事情，他很支持，朋友真是沒的說，每個事情都是盡力而為。約好了今天早上去他家裡，他昨天就把案子什麼的好好擦洗了一遍，我就感覺他心特別細，凡事都是有備而行，這點值得我學習。
果不然，他的細膩的性格在他的廚藝上展現得淋漓盡致。到家裡坐定之後，他跟我商量著說，“咱們今天做2斤面的油條，行嗎？2斤面兌斤半的水，炸出來就是3斤半的油條”。我說，我不懂，你是專家，按你的想法去做，他說足夠咱們吃了。大概算了一下時間，從開始和麵到做成油條，需要兩個小時，9點的時候就開始和麵了。
按照我的想法，拿瓢挖兩瓢面，舀上一碗水，兌著和著就開始了，水不夠了再加，做飯上從來沒有用過數學概念，杜世榮卻不這麼幹，（確實學了不少東西，完全勝任老師，之後應該叫杜師傅了），杜師傅用總量固定的辦法，先稱出來2斤面，一兩都不少，也不多，然後用盆再稱出來一斤四兩水，總量固定下來，然後開始兌水和麵。和麵的時候往裡面放30g香甜泡打粉，很便宜，超市都有，一元錢可以買兩包的。香甜泡打粉是泡打粉中的一種，用它來和麵可以使得面發酵的更快，使油條更加柔軟、好吃，還有一股香甜的味道。
和麵也很有講究，最後的結果是做到“三光”：盆光、面光、手光。中間的過程，杜師傅是這麼做的：先用水和麵，把面揉到一起，然後對摺，用力按壓，之後給面上抹油，如此反覆，直到感覺面和的均勻，泡打粉跟食鹽充分融入面裡了，並且特別有勁道了，他才停下來，開始醒面半小時。讓泡打粉跟面第一次發酵。
這半個小時杜師傅開始洗菜、切菜，製作燒茄子，茄子菜切好，菜辣椒跟西紅柿炒好之後，時間也到了，杜師傅又開始和麵，依舊是對摺，用力按壓，之後給面上抹油，如此幾個來回，感覺面又有勁道了，盆上蓋上蓋子，又開始醒面半小時。最初“三光”也做到了。接下來杜師傅開始上油鍋，炸茄子，茄子炸好，跟菜辣椒、西紅柿菜混炒之後，一盤香噴噴的燒茄子就做好了，半個小時也剛好到。杜師傅掌握時間的本領令人拍案叫絕，華羅庚的統籌方法真是學到家了。
杜師傅把醒好的面轉移到面案上，柔軟的油條面已經有形了，他切成幾塊，用擀杖擀成一片，又從一端開始均勻切條，切條要保障大小均勻，炸出來的油條才夠斤夠量，這個也是需要長期練的硬功夫。隨後依次取兩條疊在一起，用手捏著兩端一拉，油條就成了。別看這一捏一拉，這裡面也是滿滿的學問。杜師傅介紹說，一般人都是右撇子，因此左手手勁小，右手手勁大，一開始的時候捏出來的油條，一端死一端活，所以，也有仔細琢磨，看怎麼用力，拉出來的油條，用油炸出來兩端才一樣均勻，一樣粗細，一樣好看。我們的主持人試著做了一個油條，就感覺捏的太死了，油條兩端的氣跑不出來，油條像一個棒槌，中間粗，兩端細。
用筷子把油條在油鍋裡面上下翻，直到油條發黃了，杜師傅泠幹油放入盤子中，整個屋子裡都是油條的香氣，小時候對油條的食慾又來了，就著燒茄子，美美地吃了一頓。
杜世榮老同學的這一手讓我拍案叫絕！
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