Snowdidi

汤汁浓郁，牛肉入口即化，秒杀一切外卖的牛肉面。

食材：

牛腱子肉或者牛腩、西红柿、郫县豆瓣酱、油菜、面条、白萝卜；

步骤：

1、牛肉在冷水里泡三个小时去除血水，中途换几次水；

2、牛肉切小块后，冷水下锅焯水，去除血沫后捞出备用；

3、准备香料：八角两颗、豆蔻一颗、香叶2-3片、桂皮一小块、花椒和小茴香各一小撮；

4、锅内热油，倒入葱姜蒜，爆香后倒入洗干净的香料，炒出香味后倒一勺郫县豆瓣酱，炒出红油后倒入牛肉，翻炒均匀后倒一勺老抽、两勺生抽、两勺蚝油、一勺豆瓣酱（黄豆）、7-8粒冰糖、适量盐和鸡精，炒匀之后加入没过牛肉的水，因为要用牛肉汤，所以可以多加些水；

5、锅内烧开之后倒入高压锅，放入切好的西红柿块和两个小米椒压一小时，时间到了就好了；

6、另起一锅烧水，水开后煮面条，面条快熟的时候放入青菜，煮熟之后面条捞出装大碗，盛牛肉汤和牛肉即可；

注意事项：

1、如果高压锅是智能高压锅，直接选择牛羊肉按键即可；

2、我牛肉炖完之后在放冰箱里放了一宿，第二天再加热再做的牛肉面，再加热的时候可以放些白萝卜片，这样放一段时间牛肉会更入味；

3、我这个配方做出来是微辣的，如果不吃辣郫县豆瓣酱可以少放，后来的小米椒也不要放就行；

制作过程中遇到问题随时给我留言，看到后我会第一时间帮忙解决。

阮阮小厨

自己在家就能做，好吃又营养。自己做的牛肉汤面，味道就是好。下面来看看怎么做吧！

《家常牛肉汤面》

一、做牛肉汤：

• 1、把牛肉洗净，切成小块。
• 2、大葱洗净切段，老姜洗净切丝。
• 3、热锅热油，下牛肉块翻炒，至牛肉块变色。
• 4、变色后就加入干花椒、八角、沙姜、桂皮、香叶、肉蔻继续翻炒出香味。
• 5、然后加入姜丝、葱段、来点酱油，一起翻炒上色。
• 6、加入适量的水，把剩余的调料也下锅，一起炒均匀。
• 10.开大火，烧开，接着转小火炖上60分钟，关火。

二、自己做面条：

• 1、往面粉里打入鸡蛋、适量的盐，搓揉成面团。
• 2、盖上湿龙布，醒一刻钟，在接着揉至三光。
• 3、揉好的面团在慢慢的擀成一张一张的面皮，一层一层的叠好。
• 4、然后一手按面皮，一手拿大刀，切成面条。

三、煮面条：

• 1、锅中加适量水，烧开。
• 2、洗点绿叶菜和面条一起放入锅中，
• 3、挑起放入碗中，放上牛肉臊子，浇上牛肉汤。
• 4、来点生抽、味精、芝麻香油、葱花、花椒面、香菜段，搞定开吃。

牛肉多多，面香香，汤鲜鲜的牛肉面，想吃好多就有好多，一定过瘾。其次就是自己亲自做的牛肉面卫生好，吃着才放心。吃起来简直爽呆了。

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美食来临

在四川各地的面食小吃中，牛肉面是一大特色，也就是用黄牛肉烹制成各种面条馅料，牛肉脆臊、红烧牛肉、泡椒牛肉等。像成都地区有名的牛肉面条就有：小碗红汤牛肉面、牛肉毛面、牛肉脆臊面、红烧牛肉面、牛肉罐汤面、泡椒牛肉面，以及牛肉拉面、牛肉荞面、牛肉刀削面等。其中泡椒牛肉面则是90年代末，川菜泡椒泡菜风味大行其道时应运而出的新品。 泡椒牛肉面的关键是也就是汤和馅料，即牛肉烧的味道如何，这决定了面条的风味吃口魅力。不少乡镇上的牛肉面，通常还要加泡萝卜或泡豇豆颗颗，泡菜风味浓郁，吃来又是别样口感。下面看看 泡椒牛肉面之汤料、馅料和味道是怎样炼成的。

制作：1.将带筋条的牛肉洗尽，挑出杂质和毛渣，放入开水锅中稍煮，并打尽浮沫捞出，锅中原汤过滤待用，用冷水将牛肉冲洗干净， 再把牛肉切成指头大小的块状，水发竹笋切成同样大小，放入烧锅里。

2. 锅烧热，下菜油烧熟改为小火，放入郫县豆瓣、姜块、葱节、两颗八角、花椒粒、一小块火锅料，用中火炒香出色；将先前煮牛肉的原汤倒进（留一部分）炒料锅中，熬煮约几分钟，将汤汁滤进牛肉烧锅里，倒掉料渣，汤水若不够即可加开水淹没牛肉约1/3，大火烧开后打去浮沫，下料酒、泡红辣椒短节、泡野山椒节、改为小火烧约4小时即可。

3.面碗内依次放入川盐、味精、花椒油、熟油辣子及红油、芽菜，掺进先前煮牛肉的原汤，辅以烫断生的小白菜（或其它青叶子菜），面条煮好后挑入面碗，舀上牛肉馅料，点缀两三个泡红椒短节，撒上葱花、香菜末即可。

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《四川省志•川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

本篇图文原创 江湖饕客·向东 2018.04.12 成都

牛肉脆臊面

泡椒牛肉面

泡菜牛肉面

江湖饕客

牛肉面做为兰州的特色面食，以一清二白三红四绿五黄的鲜明特色驰名全国。

其主要组成为面和汤。首先面要筋道，其次汤要好喝。做为兰州人民，在汤的味道上比面还要讲究。宁可面拉的不太好，但汤一定要鲜，一定要好喝。这就是为什么专门从事牛肉面的馆子下午两三点就关门的原因，汤煮久了就不好喝了。

至于汤的配料方面，各家的都不一样，有的生意好的店里，汤都是老板自己亲自调的，秘而不宣。

你要问我调料，这个我也不能说。如果说了也没关系，一时半会也研究不出来，因为成本太大了。一个好的汤料与水质，牛肉，调料的配比有很大关系。

就好比中药的方子，都是有质量比的。

哪一个多了，哪一个少了，味道都不一样。味道好的馆子都是在长期的经营中，不断的改进，不断的尝试中经营起来的！

关注我，关爱大兰州，我是@江湖坐禅者！

江湖坐禅者

其实也不必完全去模彷别人,只要自己调制的汤料好喝,赢得顾客的认可照样把生意做得好,汤的味道只是生意好坏的一方面,还有牛肉的味道,面拉得好不好,价挌公不公道,服务好不好,位置如何,这些综合因素才会决定一个牛肉面馆的生意,不是靠单方面的作用.

熬牛肉汤的方法:牛骨500克,牛肉750克.牛骨头先用凉水浸泡5个小时去除血水,牛肉一块同样浸泡去血水,然后凉水下锅,开锅后撇去血沫,中火熬制一小时改小火熬3小时,加入香料粉(山萘5克,桂皮2克,八角3克,草果1个,香叶3片,香砂2个,甘草0.5克,花椒10粒,干红辣椒3个),香料打成粉,待牛骨汤快好时加入香料粉即可.

煮面时再把盐,味精,胡椒粉,牛油辣子,香菜放入碗底加入牛骨汤即可.

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