古時候，滇南蒙自有一位秀才在湖中間的小島上閉門讀書，島上綠樹成蔭，環境幽靜。有一位秀才為了趕考，在此專心攻讀，他的妻子每天都要走過一座小橋給他送飯，秀才很愛吃米線，但因他家離島較遠，為了米線和菜蔬不致冷卻，於是在一大碗雞湯里加上厚厚的一層油以保持湯的溫度云云。這個傳說後來一再有人重複，簡直都要聽爛了，而且竟然多達七八個版本，比如這位秀才後來中了舉人或者發了大財等等。不過，儘管故事內容種種不一，有兩點是不變的。一是秀才每天吃到的米線是妻子走過小橋送來的，二是秀才讀書的那一灣湖水在蒙自。這就是說，所謂“過橋米線”原意應為走過橋送來的米線，而過橋米線的故鄉則是雲南的蒙自。
做法：
1、調料高湯原料：A清水25000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，
B甘草35克，香葉10克，桂皮20克，，陳皮10克，沙薑片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。
C.冰糖200 克，精鹽1000克，味精25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克
2、製作: 老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈出放入不鏽鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮 3個小時，撈出原料，留湯汁。將B料用紗布包好，放進乾淨水盆中洗乾淨，燒開鍋以後，把C料加入煮開鍋即成。 特色 運用秘製工藝，最大限度發揮神奇和骨香，湯香撲鼻，入口清香，回味甘甜。
3、醬料的配方及做法， 配方：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜 麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。
4、製法：把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜麵醬、蠔油、胡椒粉、冰糖、香醋一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱後，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後小火用鍋鏟慢慢推勻即可。
5、過橋米線醬料是醬香和香辣的複合型的專用過橋米線 醬料，其色澤鮮紅，略油潤有光澤，有獨特的醬脂香和辣香，香氣濃郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠長。這是過橋米線的一大特色，一般米線店是沒有的
6、麻油做法配方主料：花生油500克，花椒175克。 鍋上火，下入花生油500克，燒至八成熱，下入花椒175克，炸至黑色，將油潷入調料罐即成。
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