我有一個關係挺好的小夥伴，10年前在三線城市開了一家餐飲店，剛開始那幾年生意紅紅火火恍恍惚惚，幾乎沒時間和我們玩，大賺了好多筆，車子房子全是那個小餐館掙來的。
但是最近生意越來越差，淡季每天營業額有1000塊就算不錯了，生意每況愈下，經營成本越來越高，不得不關門休整。
朋友找我幫忙看看，我發現了太多的問題。
朋友開的是一家魚火鍋自助店，16塊每人，魚類菜類通通吃飽為止，看似不賺錢，但人流量眾多，靠的都是銷量，回頭客也源源不斷。但是越到後來，其他餐飲老闆眼紅，看到朋友的魚火鍋賺錢，紛紛開起了同類魚火鍋餐飲店。
剛開始還覺得沒什麼，但是後來這樣的店鋪越來越多，著實影響了朋友的生意，這下他慌了，他開始搞事情了。
朋友的店明明是三線城市小餐館，來吃飯的都是在家的中老年人，偶爾出來請客聚餐，裝修不怎麼樣，看上去就經濟實惠便宜，魚類火鍋老少皆宜，所以吃的人很多。
現在卻非要弄得跟大餐館似的，不僅花大價錢裝修了一番，環境裝修很奢華，讓人感覺不太舒服，很拘束；
盛菜的餐盤也比以前講究，太講究牌面了，無法很好地襯托菜品...
自己為了挽回資金，竟然漲價到18元每人！
天下烏鴉一般黑，又不是隻有你一家店，你說顧客還回不回頭？
不僅如此，原本做得很好的青椒藤椒雙椒魚火鍋，顧客每每回頭都是因為味道獨到。
如今為了和別家競爭，增加了紅湯類魚火鍋，按道理來說想法是好的，豐富店內新品，滿足不同顧客需求，增加營業額。
但不曾想到這貨竟然猴子搬玉米，紅湯做得也沒多出色，點的人很少，原本味道一流的雙椒魚味道也大不如從前，你以為吃貨的錢都這麼好掙？價格上去了味道還沒以前好，鬼大爺賣你賬？
這不禁讓我想到了“餐廳年複合倒閉率超100%，關店餐廳的平均壽命只有508天”的悲慘數據。在我看來，大部分開餐飲店失敗的原因，是他們僅掌握了易學習的餐飲技術，卻沒有弄清楚小餐館的定位。
小餐館顧名思義，它最大的特色就是“小”，是指消費低、用餐便捷、能滿足人們的日常飲食需求。
所以對於小餐館而言，首先價格是最能影響客人心理的因素，其次需要產品能夠持久穩定，最後還要利用特色菜品，給顧客一個深刻的印象。
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