我有一个关系挺好的小伙伴，10年前在三线城市开了一家餐饮店，刚开始那几年生意红红火火恍恍惚惚，几乎没时间和我们玩，大赚了好多笔，车子房子全是那个小餐馆挣来的。
但是最近生意越来越差，淡季每天营业额有1000块就算不错了，生意每况愈下，经营成本越来越高，不得不关门休整。
朋友找我帮忙看看，我发现了太多的问题。
朋友开的是一家鱼火锅自助店，16块每人，鱼类菜类通通吃饱为止，看似不赚钱，但人流量众多，靠的都是销量，回头客也源源不断。但是越到后来，其他餐饮老板眼红，看到朋友的鱼火锅赚钱，纷纷开起了同类鱼火锅餐饮店。
刚开始还觉得没什么，但是后来这样的店铺越来越多，着实影响了朋友的生意，这下他慌了，他开始搞事情了。
朋友的店明明是三线城市小餐馆，来吃饭的都是在家的中老年人，偶尔出来请客聚餐，装修不怎么样，看上去就经济实惠便宜，鱼类火锅老少皆宜，所以吃的人很多。
现在却非要弄得跟大餐馆似的，不仅花大价钱装修了一番，环境装修很奢华，让人感觉不太舒服，很拘束；
盛菜的餐盘也比以前讲究，太讲究牌面了，无法很好地衬托菜品...
自己为了挽回资金，竟然涨价到18元每人！
天下乌鸦一般黑，又不是只有你一家店，你说顾客还回不回头？
不仅如此，原本做得很好的青椒藤椒双椒鱼火锅，顾客每每回头都是因为味道独到。
如今为了和别家竞争，增加了红汤类鱼火锅，按道理来说想法是好的，丰富店内新品，满足不同顾客需求，增加营业额。
但不曾想到这货竟然猴子搬玉米，红汤做得也没多出色，点的人很少，原本味道一流的双椒鱼味道也大不如从前，你以为吃货的钱都这么好挣？价格上去了味道还没以前好，鬼大爷卖你账？
这不禁让我想到了“餐厅年复合倒闭率超100%，关店餐厅的平均寿命只有508天”的悲惨数据。在我看来，大部分开餐饮店失败的原因，是他们仅掌握了易学习的餐饮技术，却没有弄清楚小餐馆的定位。
小餐馆顾名思义，它最大的特色就是“小”，是指消费低、用餐便捷、能满足人们的日常饮食需求。
所以对于小餐馆而言，首先价格是最能影响客人心理的因素，其次需要产品能够持久稳定，最后还要利用特色菜品，给顾客一个深刻的印象。
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