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一般來說，蜂蜜自身起沫一般有兩種，一種稱之為蜜沫，一種為稱之為泡沫，大部分人皆稱之為活性原因。但它們有個質的區別，那就是自身的含水量，也就是波美度的區別；個人實驗數據為40波美度分界線（上下可能有誤差）。

蜂蜜其實有一個謊言那就是不會變質，很多賣家會強調這一點，其實只要深入瞭解一下就知道那是不可能的，濃度再高的也會，時間早晚而已，如果想要永久不壞，那就需要一些手段而不是常溫的隨意存放，如零下冰凍等（如果要扯倒金字塔的蜂蜜就應該想到那裡有木乃伊的原因）。為什麼會說蜂蜜均會變質？這就要說起原蜜中的耐糖酵母菌，酵母酵母菌活動繁殖的條件，溫度、水分、營養、酸度、有氧或者無氧。常溫下的蜂蜜是概括了所有的有利條件。在有氧氣的環境中,酵母菌將葡萄糖轉化為水和二氧化碳，.在缺乏氧氣時,酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量。蜂蜜發酵一般所說的出現無氧環境後產生酒精。

蜜沫——不會湧出，不會劇烈漲瓶，多出現在剛剛取蜜時候（因為蜂箱溫度是高的，加上運動後出現）。

泡沫——在運動後（如晃動後，裝蜜時等等）會伴隨劇烈漲瓶，像啤酒一樣湧出等；主要出現在夏季。

蜂蜜晃動出現蜜沫沒事，但如果出現泡沫，那就要小心保存了，出現泡沫那就是含水量大非常適宜酵母菌快速繁殖，常溫下緊接著就是發酵，甚至已經發酵。如果始發的快遞，出現這類情況第一時間放入冰箱（如果已經嚴重發酵最好聯繫賣家退款吧）。

濃度低的漲瓶開蓋湧出是指的晃動後或者裝瓶時候迅速起沫湧出，很快發生的事情（沒有瞬間發生時間也不會間隔多久），會漲的嚇人。

蜜沫也是運動後出現的（因為蜜沫跟泡沫很像，特做個區分。另外有的蜂蜜種類晃動後也會起很多沫，但不會快速劇烈漲瓶和快速湧出，個人目前所知芝麻蜜會出現此類情況，可能是因為該種類造成起沫的因素比起其他種類更多），新手不太容易發現區別。

蜂蜜是否已經發酵最簡單的判斷方法那就是聞氣味，看是否有酒精氣味（即使晃動不出現泡沫，那有可能是時間太久了完全發酵了）

對於新蜜液態蜜【常溫】存放來說，40度分界線以下第一個夏季基本會發酵，41以下到第二個夏季也很容易發酵（時間跟地域也有關係，因為不同地區有溫差，最北方應當時間更長，最南方時間更短，我這裡位於河南）。不論什麼品質的蜂蜜都是不怕低溫，最忌高溫；對於短時間吃不完要放很久的蜂蜜來說，低溫保存是很有必要的，冷凍保存最最好（保質保色又保新鮮）。任何事物除了自身擁有的保存能力外，外界因素干擾也是很重要的，外界因素不利於保存那就會讓保存時間變短，外界因素有利於保存，那就會讓保存時間加長，不同條件不能一視同仁。

看圖區分：