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在四川，每家飯店都會有自己獨家制作的酸菜。而酸菜魚的好吃與否，最主要的也就是看酸菜是否到位了。
太正宗的我也講不來，就我就簡單說幾種好吃的酸菜魚的做法供大家參考吧！
先來講講魚片的醃製！
片好的魚片，要先用清水清洗一下血水，接著用廚布把魚片裡的水分吸收乾淨，接著放少量鹽，味精，均勻的抓捏魚片，直至魚片有些稠滑，接著放兩個蛋清進入，繼續抓捏，當魚片從潤滑變有些粘稠後，放入少量生粉，均勻的裹到魚片上即可（生粉不宜太多，表面埔一層就行，抓捏生魚片時不可用力過猛，不然燒出來魚片都會碎）
家常版酸菜魚
用料:
醃製新鮮草魚片或黑魚片，李記酸菜魚一包，生薑，蒜片，幹辣椒，小米辣，鮮花椒適量！
製作步驟:
1.切好的李記酸菜魚用水沖洗一下。鍋裡放適量植物油，油燒熱後放入生薑，蒜片，小米辣
2.大火暴香後放入切好的酸菜魚，翻炒出酸味後加入魚骨，繼續翻炒，當魚骨微微變色後，加入開水
3.開大火煮，然後放少量鹽，味精，白胡椒粉，白醋調味，接著煮至魚骨變白，湯汁變濃後撈出魚骨，鋪入碗底
4.鍋裡放入醃製好的魚片，大火煮至魚片變白後，連水帶魚片倒入碗中
5.裝魚的碗上放些蒜蓉，蔥花，幹辣椒，青花椒，接著洗鍋熱油，油燒熱後澆在上面！這道菜就好了！
鮮椒金桔酸菜魚
用料:
新鮮草魚或黑魚片，杭椒，美人椒，蒜片，生薑，洗好的李記酸菜魚一包
製作步驟:
1.鍋裡放入大量菜籽油，燒熱後放入生薑蒜片，暴香後再放入切好的的李記酸菜魚
2.炒出香味後放入魚骨煸炒幾下後，加入開水，放鹽，味精，少量雞汁，白胡椒粉調味，接著大火煮至魚骨變色，湯汁變黃後撈出
3.放入醃製好的魚片，大火煮沸後下入金桔片，煮至魚片變色後倒入碗中
4.洗鍋倒入少量植物油，放入切好的杭椒，美人椒，蔥花，鮮花椒煸炒出香味鋪在魚片上面。
酸菜魚泡椒
用料:醃製好的魚片，紅燈籠椒適量，小米辣適量，李記酸菜半包，生薑，蒜片，蔥花，青花椒適量
製作步驟:
1.鍋裡放入菜籽油。燒熱後下入生薑蒜片，小米辣，暴香後倒入洗好的李記酸菜
2.翻炒出香味，放入開水。下入魚骨，放味精，胡椒粉，酸湯料，大火煮至魚骨變色後撈出
3.鍋裡放入燈籠椒，魚片，煮至變色後撈出
4.魚片上放青花椒，蔥花，接著澆上熱油
這道菜就大功告成了！
正宗的酸菜魚，成品口味應該有酸，有辣，有麻，有香。而我們想要製作出好吃的酸菜魚，必須魚要新鮮，而且醃製魚片時也必須要醃製到位！並且酸菜還要夠味！
其實酸菜魚並沒有什麼正不正宗，自己認為好吃就是正宗的，這道菜也是機緣巧合下創作出來的，你們說呢？
飲食創客
酸菜魚要做好首先就是酸菜和泡姜泡辣椒。酸菜的基礎，而泡姜泡辣椒則是精髓，如果做酸菜魚沒有了泡姜泡辣椒，味道會差上許多。
不管做哪種魚還需要一勺豬油，加上一勺豬油再怎麼也有七分了。
酸菜魚是川渝地區比較流行的做法，所以對酸菜的選擇也是非常嚴格的，只能選擇用芥菜泡製而成的泡酸菜。
泡姜泡辣椒為了入味，可以剁成泡薑末。這裡說的泡姜是指的泡老薑。
調料準備好後就是醃製魚了，在魚片里加入鹽、料酒、蔥薑蒜、紅薯粉拌勻醃製20分鐘。其實可以先醃製魚再準備酸菜和泡姜泡辣椒的，這樣比較節省時間。
- 油溫燒至7層熱時炒香泡姜泡辣椒後放入酸菜。
- 炒勻酸菜後加入清水，調入胡椒粉、鹽、雞精水開後放入魚頭、魚泡熬製10分鐘。
- 依次放入魚片煮至變色後撈出，灑上蔥花或者香菜即可。
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