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在四川，每家饭店都会有自己独家制作的酸菜。而酸菜鱼的好吃与否，最主要的也就是看酸菜是否到位了。
太正宗的我也讲不来，就我就简单说几种好吃的酸菜鱼的做法供大家参考吧！
先来讲讲鱼片的腌制！
片好的鱼片，要先用清水清洗一下血水，接着用厨布把鱼片里的水分吸收干净，接着放少量盐，味精，均匀的抓捏鱼片，直至鱼片有些稠滑，接着放两个蛋清进入，继续抓捏，当鱼片从润滑变有些粘稠后，放入少量生粉，均匀的裹到鱼片上即可（生粉不宜太多，表面埔一层就行，抓捏生鱼片时不可用力过猛，不然烧出来鱼片都会碎）
家常版酸菜鱼
用料:
腌制新鲜草鱼片或黑鱼片，李记酸菜鱼一包，生姜，蒜片，干辣椒，小米辣，鲜花椒适量！
制作步骤:
1.切好的李记酸菜鱼用水冲洗一下。锅里放适量植物油，油烧热后放入生姜，蒜片，小米辣
2.大火暴香后放入切好的酸菜鱼，翻炒出酸味后加入鱼骨，继续翻炒，当鱼骨微微变色后，加入开水
3.开大火煮，然后放少量盐，味精，白胡椒粉，白醋调味，接着煮至鱼骨变白，汤汁变浓后捞出鱼骨，铺入碗底
4.锅里放入腌制好的鱼片，大火煮至鱼片变白后，连水带鱼片倒入碗中
5.装鱼的碗上放些蒜蓉，葱花，干辣椒，青花椒，接着洗锅热油，油烧热后浇在上面！这道菜就好了！
鲜椒金桔酸菜鱼
用料:
新鲜草鱼或黑鱼片，杭椒，美人椒，蒜片，生姜，洗好的李记酸菜鱼一包
制作步骤:
1.锅里放入大量菜籽油，烧热后放入生姜蒜片，暴香后再放入切好的的李记酸菜鱼
2.炒出香味后放入鱼骨煸炒几下后，加入开水，放盐，味精，少量鸡汁，白胡椒粉调味，接着大火煮至鱼骨变色，汤汁变黄后捞出
3.放入腌制好的鱼片，大火煮沸后下入金桔片，煮至鱼片变色后倒入碗中
4.洗锅倒入少量植物油，放入切好的杭椒，美人椒，葱花，鲜花椒煸炒出香味铺在鱼片上面。
酸菜鱼泡椒
用料:腌制好的鱼片，红灯笼椒适量，小米辣适量，李记酸菜半包，生姜，蒜片，葱花，青花椒适量
制作步骤:
1.锅里放入菜籽油。烧热后下入生姜蒜片，小米辣，暴香后倒入洗好的李记酸菜
2.翻炒出香味，放入开水。下入鱼骨，放味精，胡椒粉，酸汤料，大火煮至鱼骨变色后捞出
3.锅里放入灯笼椒，鱼片，煮至变色后捞出
4.鱼片上放青花椒，葱花，接着浇上热油
这道菜就大功告成了！
正宗的酸菜鱼，成品口味应该有酸，有辣，有麻，有香。而我们想要制作出好吃的酸菜鱼，必须鱼要新鲜，而且腌制鱼片时也必须要腌制到位！并且酸菜还要够味！
其实酸菜鱼并没有什么正不正宗，自己认为好吃就是正宗的，这道菜也是机缘巧合下创作出来的，你们说呢？
饮食创客
酸菜鱼要做好首先就是酸菜和泡姜泡辣椒。酸菜的基础，而泡姜泡辣椒则是精髓，如果做酸菜鱼没有了泡姜泡辣椒，味道会差上许多。
不管做哪种鱼还需要一勺猪油，加上一勺猪油再怎么也有七分了。
酸菜鱼是川渝地区比较流行的做法，所以对酸菜的选择也是非常严格的，只能选择用芥菜泡制而成的泡酸菜。
泡姜泡辣椒为了入味，可以剁成泡姜末。这里说的泡姜是指的泡老姜。
调料准备好后就是腌制鱼了，在鱼片里加入盐、料酒、葱姜蒜、红薯粉拌匀腌制20分钟。其实可以先腌制鱼再准备酸菜和泡姜泡辣椒的，这样比较节省时间。
- 油温烧至7层热时炒香泡姜泡辣椒后放入酸菜。
- 炒匀酸菜后加入清水，调入胡椒粉、盐、鸡精水开后放入鱼头、鱼泡熬制10分钟。
- 依次放入鱼片煮至变色后捞出，洒上葱花或者香菜即可。
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