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秋冬的時候我家常吃茴香餡餃子,一般做茴香雞蛋餡或者茴香肉餡,濃濃的茴香味兒,很好吃。
一、茴香雞蛋餡水餃的做法:
1、麵粉裡打入一顆雞蛋,和成軟硬適中的麵糰,蓋住醒半小時再拿出來揉光滑。醒半小時後麵糰手感更加柔韌、有更好的延展性,很容易揉光滑。
利用醒面的功夫調餡。
2、小茴香洗淨、控水,切碎。
3、炒雞蛋碎兒。坐鍋倒油,油微微熱時即可倒入蛋液,並迅速用筷子劃散,不停的用筷子來回劃拉,雞蛋很快就會凝固成碎碎的小顆粒狀,關火晾涼。
4、雞蛋碎內倒入適量生抽、薑末,拌一下使之完全被蛋液吸收。
因為小茴香本身就是一味香料,自身有獨特的濃郁的香味,所以不建議蔥、花椒、五香粉等香味比較重的調料。
5、將小茴香倒入,倒入適量植物油拌一下,包水餃前加鹽拌勻。
6、將醒好的麵糰揉光滑,切成大小均勻的劑子,擀成薄薄的餃子皮,包餃子啦!
7、煮水餃。下水餃前水裡當少許食鹽,煮出來的水餃利落,不粘、不滑。另外水要寬,餃子一次不要下太多。
二、豬肉茴香餡水餃的做法:
跟茴香雞蛋水餃做法基本步驟是一樣的,區別就在餡兒的調製上。
1、麵粉裡打入一顆雞蛋和成麵糰醒著。
2、豬肉餡里加入適量薑末、生抽、花椒水,順一個方向攪打至順滑、上勁。醃製一會兒入味。
3、茴香洗淨瀝水,切碎,倒入豬肉餡中。
4、倒入植物油拌一下,包水餃前再加鹽拌勻。
5、將麵糰肉光滑,擀皮包水餃。
6、煮水餃。技巧跟上面一樣,下水餃前水裡加點鹽,且水要寬、水餃不要下太擠。另外肉餡水餃要比素餡多開兩次,保證肉餡熟透。
皮薄餡大,濃郁的茴香香味,好吃極了!