來源：[家庭美廚房]：ID：meishi-0531
作者丨石英石
編者注：“秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來，九月圓臍十月尖”。中秋佳節將至，團圓的餐桌上除了月餅，就數這貨最搶眼：螃蟹。
螃蟹的營養美味自不必提，那麼問題來了：關於螃蟹的那點事你瞭解多少？它有哪些做法、如何挑選最肥美的螃蟹、哪些部位不能吃、什麼季節的螃蟹最好吃，等等，顏值小哥哥告訴你～
01
螃蟹做法簡述
1、清蒸。
螃蟹洗淨刷乾淨，冷水放入鍋中，注意蟹殼朝下，同時鍋內放上幾片生薑絲即可。
大火燒開，蒸時間視螃蟹大小而定，通常10～20分鐘左右。
依據個人品味調製薑汁、蟹醋等。
2、醉蟹、鹽漬、蒜蓉、清炒、椒鹽、糖醋、辣炒、番茄蟹。（暫略）
南方人(廣東、福建)最愛青膏蟹，黃滿肥美，清炒最棒。
梭子蟹南北方通吃。北方清蒸，南方酒漬生醃，蒜蓉蟹，芙蓉蟹，西南辣蟹，酸湯蟹等。
河蟹南北一樣，清蒸。上海人最愛大閘蟹，不分貧福，中秋前後必吃。
青蟹、大紅膏蟹、大閘蟹，南方人最愛，梭蟹次之。
02
挑選螃蟹口訣
選蟹三看二聞一摸
三看：
1看蟹背，黑褐色買，發黃不買。
2看蟹肚臍，凸出來肥，買。
3看蟹爪，金黃色買；蟹眼活躍有神買。
二聞。聞蟹嘴、聞肚臍腥味重不買。
一摸。蟹重量越重越好。
03
吃螃蟹最好的季節
先劃重點：
中秋前吃母蟹(黃多)，中秋後吃公蟹(黃、白膏)都滿。
“秋風起，蟹飄香”，秋季是螃蟹生長最旺盛的的時期，這個時候的蟹肉最為肥厚鮮美。吃蟹是秋天最為隆重的一件事，尤其是在親朋好友團聚之時。這時的海蟹最肥美，個頭大，蟹鉗粗，鮮嫩肥白的蟹肉裡有天然的鹹鮮味，還有那紅燦燦的蟹膏，簡直是入口即醉。
大閘蟹什麼時候上市?
常規上市時間：6月~11月。6月黃蟹：一般。六月黃大閘蟹是沒成年的螃蟹，陽澄湖六月黃蟹雖沒成年大閘蟹個大，但陽澄湖六月黃蟹的黃已經肥得快要流出來了，品陽澄湖六月黃大閘蟹已成為夏季的一道風景，俗話說：忙歸忙勿忘六月黃。說明陽澄湖六月黃蟹還是值得一嘗。9月~10月：9月中旬至12月是陽澄湖大閘蟹的成熟季節，其中農曆九月雌蟹殼凸黃滿，肉質細嫩;十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹佳期。11月：真正品嚐陽澄湖大閘蟹的季節，11月，陽澄湖大閘蟹比其它湖裡產出的大閘蟹晚，但是陽澄湖大閘蟹的鮮美遠非一般湖裡產出的蟹可比。
04
如何分辨螃蟹公母
區分的時候要看肚臍，肚臍尖的是公蟹，肚臍圓的是母蟹。
05
螃蟹的四個部位不能吃
請記住：蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心，一定不能吃！
蟹胃：三角形的骨質小包，內有泥沙，藏在蟹殼子裡面幷包裹在蟹黃內。
蟹心也叫蟹六角板，這個東西在蟹黃中，不好找，但它呈六角形，樣子很顯眼。
一定不要吃，要丟掉，蟹心是大寒之物 ！！
06
肥美鮮嫩的螃蟹吃起來
07
小貼士：
1、孕婦慎食，因螃蟹性涼，容易引起腸胃不適導致孕婦流產。
2、死蟹絕對不能吃。死後的蟹體內會產生組胺，有毒物質，高溫亦無法降解，會引起食物中毒。
3、吃螃蟹忌喝茶、忌吃柿子。
4、螃蟹生吃請慎重。螃蟹以江河海內的小生物、水草及腐爛動物為食，其體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等。不論生吃、醃製或醉吃，都有可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。
耽誤大家1秒鐘，小倡議！！
不管去超市，還是去集市買菜，請大家不要過多扒掉大白菜、蔥等外層，菜農不易！
把這些洗淨曬乾，可留用燉肉的佐料，即不浪費，而且效果比鮮的還棒哦！
祝朋友們中秋快樂，闔家幸福！
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