雖然說我知道豆子有很多營養，可我從小就不愛吃。我也說不上具體原因，有可能是因為它軟塌塌又粉粉的質地，沒有什麼精彩的地方讓我有今天想吃豆子的想法。
但是，如果把它的質地變一下呢？比如把它打成湯？
之前在希臘吃了道黃豌豆做的傳統料理Fava，明亮的黃色看起來就很有食慾，從喉嚨一直滑下去的口感，檸檬的清香，竟然治好了我的不愛吃豆症。
Fava是來自愛琴海聖托里尼島的料理
希臘傳統豌豆料理
食材
黃豌豆/ 150克
洋蔥/ 1個（約130克）（可選）
紅蘿蔔/ 1個（約50克）
蒜頭/ 1瓣（可選）
月桂葉/ 1片（可選）
蔬菜高湯/ 500克
檸檬/ 1個
幹牛至葉/ 1/4茶匙（可選）
橄欖油/ 4湯匙
鹽/ 1/4茶匙
做法
1. 黃豌豆放大碗裡，倒進水(確保水位高過豆子)泡15分鐘。 泡好後過篩把水倒去備用；
2. 洋蔥切小丁，蒜頭切碎，紅蘿蔔切成小段後放進料理機裡打碎。
3. 在平底鍋里加1湯匙橄欖油，開中小火，油熱後放進洋蔥紅蘿蔔和蒜，翻炒至洋蔥變透明。
4. 放進黃豌豆翻炒30秒後，加入高湯和月桂葉，大火煮滾後轉中小火煮20分鐘。煮湯的時侯會發現湯表面會有些泡泡，只要用湯勺把泡泡撇走就好了，泡泡撇走後湯頭會更清。
小tips：
要做美食就不能偷懶，不能用水代替高湯，因為真的差很多，用水做出來的豆泥會沒有靈魂！
可以網上搜做蔬菜高湯的教程，實在沒時間的話也可以買現成的(或選擇沒味精或少添加劑的湯塊)。
5. 月桂葉丟掉，剩下的食材放進料理機裡，加入1個檸檬的碎皮和擠出來的汁，3湯匙橄欖油，幹牛至葉，鹽和胡椒攪拌均勻。
小tips：
注意第二步打完蘿蔔後要把料理機清洗乾淨，否則有生蘿蔔摻雜在豆泥裡會影響口感。
用刨皮器zester，很簡單就能把橘子檸檬皮刨成碎絲，最多人用的是一個叫microplane的牌子，有興趣的可以搜一下。用的時侯輕輕刨就可以只刨到黃色皮的部分。
打成醬後的黃豌豆是非常柔滑的，有點像絲絨。
豌豆泥做好後可以放幾顆橄欖和一點點橄欖油裝飾。我這次用了羽衣甘藍幹，脆脆的，跟柔滑的豆泥形成對比，還有烤熟的紅菜頭。
對菜色有要求的可以試一試，這樣搭配起來有沒有點像金黃沙漠裡的一片綠洲？
豆泥加了檸檬汁顯得更清新，讓豆子從澱粉感中活過來了。點著麵包吃，或者當沙拉的伴碟都十分出色。
你會想試一下跟聖島一樣陽光燦爛，柔和卻不失個性的豆子料理嗎？
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