前兩天，路過我家樓下的鴨脖店，發現他們打出了“慶店一週年，全場6.6折”的旗號。這令我很是詫異，這家店不是才開了3個月嗎？
我進店詢問老闆，老闆一臉愁容，說自己沒有辦法，生意太差，只能出此下策來獲取一些客流量。
我很無語。
不知從何時起，用“低價營銷”的方式吸引顧客，竟成為了多數餐飲店老闆佔領市場的唯一途徑，甚至產生了“好用”的觀點。這看似合理的營銷方法，實際上藏著致命的危害。
我覺得，2017餐飲白皮書中“僅有20%的餐飲店能夠盈利”的悲慘數據，其大部分“功勞”應該都要歸功於他們。
幾個月前，一家成都的火鍋店為了吸引顧客，推出了“120元辦會員，就可免費吃一個月火鍋”的營銷活動。
眾所周知，這家火鍋店被顧客在短短的12天內吃倒閉了，這其中除了多數的大媽大爺外，也有許許多多的年輕顧客。
讓人想不到的是，在前些日子，徐州的一家火鍋店竟然重蹈覆轍，他們推出了“59.9元辦吃貨卡，可免費吃2個月火鍋”的活動，結果在短短7天內虧損了40萬，直接倒閉。
除了他們外，現實中還有著許許多多的喜歡打價格戰的餐飲店老闆，他們認為“便宜”可以吸引顧客，自然也可以為他們賺錢。
這樣的餐飲店老闆，我覺得他們可笑又可恨。
說他們可笑，因為他們的做法很可笑。且不說收支不平衡的問題，他們根本不知道什麼叫“忠實顧客”。
便宜只能吸引顧客，但不能吸引忠實顧客。當優惠活動取消後，佔慣了便宜的顧客自然不會再來消費，因為這些人喜歡的不是你的產品，而是你的價格。他們並不是你要留住的忠實顧客。
所以，這種無謀的低價營銷，僅僅是賠錢賺吆喝，而沒有積累到真正的顧客。
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說他們可恨，因為他們的“低價營銷”策略，不利於整個行業的良性發展，用賠錢的方式在短期內獲取大量顧客的消費，其本質是在消耗各餐飲店的資源。
即便這些餐飲店會優先消耗殆盡，但實實在在地影響了周圍餐飲店的生意，那些受牽連的餐飲店自然會恨他們。
往深了想想，這些餐飲店老闆之所以會做出這種“傷敵八百自損一千”的事情，原因是以下4點他們沒有弄明白：
1、佔便宜是普通大眾都有的一種心理慾望，人們會佔盡一切便宜。
2、餐飲店最需要的優勢，一定是從產品上建立的，而並非是價格。好的產品才是留住顧客的最關鍵因素。
3、餐飲行業的市場是有限的，絕不能“薄利多銷”，降低單品利潤只會白費力不賺錢。
4、做餐飲是個持久漫長的過程，絕不能“一口吃成胖子”。
做餐飲一定要有足夠的耐心，一定保持時刻的冷靜。
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