李祎濛
用料
猪里脊肉500克，鸡蛋1个，油300ml，葱半根，玉米淀粉2勺，料酒30克，生抽15克，
盐1勺，十三香少许，白糖少许，姜粉1勺，鲜鸡汁1勺，蔬之鲜1勺，香油少许，
馒头半个
老北京干炸丸子的做法
猪里脊肉切块，用臭氧消毒机消毒后沥干水分，放入绞肉机搅成肉馅备用。如没有消毒机，可切块后用冷水浸泡半小时，泡出血水后沥干。注：选择里脊肉的原因是有嚼劲，我不喜欢软软的口感嘻嘻
葱切碎，尽量碎，备用；馒头，提前在冰箱冷藏一下，变硬了之后拿出来搓成细屑（馒头皮剥下去不要）
玉米淀粉2勺，掉入半碗温水泻开备用。一定玉米淀粉才能有外皮酥脆的口感，马铃薯淀粉、番薯淀粉不行，会发软的。注：温水30度左右
鸡蛋打入绞好的肉馅，依次放入葱、盐、鲜蔬精、鲜鸡汁、姜粉、十三香、生抽、料酒、香油、白糖，倒入油30克、淀粉水，用筷子搅拌均匀。注：因为选用里脊肉，肉馅比较干，所以要放油，如果使用肥瘦肉可不放油。第二，筷子搅拌时先直线搅拌，然后再逆时针旋转搅拌。
放入馒头屑，用手抓匀，这时要用手抓匀，筷子是搅拌不匀。
菜籽油，倒入锅中，大火烧热，测试油温的方法是将葱放入油中，葱冒泡就说明油温够了，转为中火。注：我用的圆底锅，不选平底锅的唯一原因就是想节省些油。
丸子是手攥出的，我是用左手，食指和拇指握成圈型，攥出丸子，再用右手抓起放入油锅，放的时候一定要贴着锅边放，让丸子滑到油里，不要直接放入油里，容易被溅起的油烫到。丸子炸成金黄色捞出沥干油份。
丸子凉了就可以吃了，味道绝对正宗哦！
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江苏新东方厨娘
好吃不过大肉丸子！一口下去全是肉！还要什么自行车啊~~~
干炸丸子从根儿上捯，得算是人家山东人的鲁菜。不过北京的老少爷们也喜欢这口儿，这吃的人多了做的人多了，外地朋友见的多了，还真分不清这干炸丸子是打哪来的了。
不过今儿咱不聊这些有的没的，怎么把干炸丸子做的香，这才是重点。
清清嗓子喝口茶，台下的同志们啊，我就简单讲几句（西红柿、臭鸡蛋飞过来了），得得得，我真只简单讲几句啊：
1.干炸丸子要想好吃，必须得选五花肉，太瘦的肉做出来不好吃！
2.和肉馅时要顺着一个方向搅拌，来回搅拌肉就泄了，炸出来既不紧实也不好吃。
3.肉馅得“摔”。摔的越久肉越上劲儿，炸出来也更好吃。
4.要用玉米淀粉，定型漂亮。加红薯淀粉炸出来差点意思。
5.炸丸子一定要宽油。啥叫宽油？就是好多好多油，到底有多多？多到可以没过丸子那么多。
56.丸子炸二遍，效果立马不一样。您还别嫌麻烦，差这一道工序，这味儿吃起来真就不地道。
得嘞，我也别白话儿了，窍门说完了，重点也划上了，照着做别犯错，肯定都是零失误！
干炸丸子，来喽您呐。
准备：
五花肉，京葱，姜，鸡蛋，黄酱，盐，糖，鸡精，玉米淀粉，食用油。
五花肉选肥瘦一半一半的，或者肥4瘦6的，别怕肥，一炸油就出去了。
制作：
1.蛋清蛋黄分离，咱只用蛋清（蛋黄您留着摊鸡蛋吧）；
2.葱、姜切成末备用；
3.五花肉切成泥，和蛋清、葱姜末、黄酱、盐、糖、鸡精一起搅拌均匀。记得一定是超一个方向搅拌；
4.开始干点体力活，把搅好的肉泥在碗里反复摔打。您不嫌累就来个30-40分钟，嫌麻烦怎么也得摔它个10来分钟；
5.摔打好的肉馅加玉米淀粉再次搅匀；
6.油锅加宽油，烧至6-7成热。怎么叫6-7成热？拿根筷子放锅里，筷子旁边冒气泡就是6-7成热了；
7.虎口抹一点水，方便挤丸子。挤出的丸子直接进油锅炸；
8.等所有丸子都炸好了，捞出沥干。再重新下锅来个二遍。这样无论口感还是色泽都立马上了一个档次。
9.您是白嘴儿吃，蘸番茄酱，蘸孜然蘸辣椒面，抹辣椒油，随大爷您高兴。
后话：
有人说干炸丸子太腻，还高胆固醇。朋友，这事吧您得这么看。就像有专家说西瓜冰镇会损失维生素一样，谁大夏天吃冰镇西瓜是为了维生素啊！！！一个道理，吃肉咱就痛痛快快吃，想那么多没用的，没！必！要！
