毛血旺的来历：据说民国初年，重庆磁器口有一姓王的屠夫每天低价处理剩下的猪杂碎，他的媳妇觉得可惜，于是当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉，猪骨，肺叶，肥肠等，再放入姜，花椒，盐，大料等小火煨制，味道特别好，后来在杂碎汤碗里又加入新鲜的猪血，没想到这种血旺越煮越嫩，味道更鲜。新鲜的猪血快速凝固而成，比较粗糙，所以又称之为“毛血旺”，“毛”是重庆方言，就是粗糙，马虎，发怒的意思。后来经过厨师们的不断改良和升级才形成现在饭店里的“毛血旺”。
原料：鸭血（猪血）1块，鳝鱼1条，黄喉100克，黑毛肚150克，白百叶150克，午餐肉100克，豆芽200克，香菜。
调料：盐，鸡精，味精，花椒，干辣椒，姜蒜片和蒜茸，火锅底料，郫县豆瓣，清汤，食用油。
做法：
1.鸭血切片+鳝鱼洗净切段+黄喉洗净切段或花刀三样焯水撇去浮沫捞起沥干后待用，黑白百叶洗净切片，豆芽焯水或炝炒打底备用。
2.锅内放入适量油烧制7成熟，下姜蒜片花椒炒香，下豆瓣炒香，下火锅底料炒香后倒入适量清汤熬煮3分钟后下黄喉，鸭血黑毛肚等调味盐味精鸡精等即可。
3.所有食材下锅煮2分钟后倒入打底好豆芽的容器里，放上蒜茸和辣椒花椒，锅内烧油泼油，放上香菜，好吃的毛血旺就制作成功了。
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