老李

1、鮁魚洗淨，魚身兩邊各開幾個十字花刀或切成小片都可，用料酒、姜、蔥、五香粉醃漬。 2、蔥切成4釐米的長段，午餐肉、姜、蒜切成0.5釐米大小的丁。 3、鮁魚下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鮁魚，燒熟即成。

漁家老李

鮁魚肉質細膩，味道鮮美，營養豐富!其富含蛋白質，維生素A，鈣，鉀，鋅，磷等營養，具有平喘止咳，預防衰老等作用，對體弱咳喘，產後虛弱，神經衰弱有一定輔助療效。鮁魚的做法很多，下面給大家分享一道鮮香味美的紅燒鮁魚做法!（鮁魚魚刺較小，很適合老人，小孩食用!）

材料:

鮁魚、姜、蔥、蒜

做法:

1，鮁魚清洗乾淨，剁成塊，放入大碗中，加入少許料酒拌均勻醃製十分鐘去腥。

2，姜切薑片、蔥切段、蒜切蒜片。

3，醃好的鮁魚用廚房紙擦乾水分，裹上一層玉米澱粉。

4，熱鍋下油，油熱後，放入鮁魚小火慢煎，煎好一面，再煎另一面，兩面煎至金黃色。

5，將魚肉推到一邊，加入姜，蔥白，蒜煸香。

6，加入生抽，少許老抽，胡椒粉，適量清水，適量鹽，少許白糖，少許料酒燒開，小火燜煮15分鐘。

7，燜好後，將魚肉推在一邊，倒入淡淡生粉水勾芡好，放入蔥花即可關火，盛碟，淋上濃汁。

美味下飯的紅燒鮁魚就做好了，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

濤濤巧媽

鮁魚也叫馬鮫魚，肉質細嫩潔白，糯軟鮮爽，刺少肉多，營養豐富，鮁魚的尾部最鮮美了，素有“鯧魚嘴，鮁魚尾”之說。每年入秋後，頻繁活動於東海、黃海和渤海，在湛藍的濤波里，形成青灰色魚團群，一撥撥激起水花，景象蔚為壯觀。

冷凍的鮁魚和鮮鮁魚小有差別，肉質方面，肯定是鮮鮁魚更為美味軟嫩。市場上冷凍的鮁魚佔多數，鮁魚出水既死，炎熱天只能冷藏保鮮處理。

冷凍鮁魚冷水浸泡解凍，是保障鮮度最好的方法，切記，不要自然解凍，拿出來丟在空氣中自然解凍，魚腥味會很重，而且血水和魚腥味滯留房間，一時半會不會散去。

怎麼做好吃？

鮁魚解凍後，擋淨腮、腸、去掉黑腹膜，加少許鹽和料酒搓均勻，醃製一小會，肉質會鬆軟鮮嫩許多。

香煎鮁魚

選用稍微大些的鮁魚，可以做香煎，鮁魚縱向切大厚片，加調料醃製入味，同時也是去腥的重要步驟。

主料:鮁魚一條2斤左右

調料:食用油，美極鮮醬油，魚露，料酒，鹽，味精，白糖，香麻油，水澱粉，蔥段，薑片等

製法詳解:

1、將鮁魚擋淨，身體中段切大厚片，連同頭和尾一起放盆中，加料酒，蔥段，薑片，鹽拌均，醃製10分鐘以上備用。

2、鍋上火加寬油，燒至6層熱，下醃製好是鮁魚，炸至金黃色，熟透撈出瀝乾油。

3、鍋內熱油倒回油罐。

4、餘油留用，下蔥段，薑片爆香，下炸好的鮁魚，延鍋邊烹少許料酒，加美極鮮爆香，加適量水，加入魚露，鹽，少許白糖，調味後小火燜煎至湯汁收緊時加味精，淋香麻油後關火。

5、取一魚盤，頭尾擺前後，魚片擺中間，擺好後在魚片上放少許五彩絲，淋少許滾油，擦乾淨盤邊即可上桌。

造型美觀大方，鮮鹹口味，魚肉香潤不柴，餐廳可做為特色菜餚推薦，另外，喜歡烹飪的居家煮夫，也可以嘗試下，切記油炸魚時，小心燙傷哦！

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探廚

鮁魚除了每年固定幾個月魚汛期，能吃到新鮮的，平時市場和超市賣的多數都是冰鮮的，和新鮮的差不多的，因為打撈上來以後就快速冷凍，直接銷往全國各地了，鮁魚營養豐富，做法多樣，今天分享兩款我平時最喜歡的做法，乾燒鮁魚和鮁魚餃子，供參考

乾燒鮁魚

做法

1. 鮁魚4條約750克，去內臟、魚鰓，洗淨，

2. 魚肉兩邊改一字刀，

3. 準備大蔥花、10克，蒜瓣10克拍一下，薑片5克，紅幹椒節5克，大料一瓣，花椒3克，

4. 鍋內加油少許，燒至微微冒煙，加入改刀的鮁魚煎至兩面金黃，倒出控油，

5. 鍋內再加油少許，下入配料爆香，下入豆瓣醬15克炒香至出紅油，

6. 下蠔油5克，

7. 生抽醬油5克、陳醋5克，

8. 加水適量，下入煎好的鮁魚，水沒過鮁魚即可，

9. 這時下味精、雞精、糖各5克，胡椒粉3克，

10.燒開後改小火煨制10分鐘，

11. 最後大火收汁至粘稠，出勺裝盤撒香菜末即可。

鮁魚餡餃子

做法

1. 將鮁魚去內臟、魚鰓洗淨，

2. 用刀沿魚骨剔下魚肉，

3. 然後用勺子刮下魚肉，也可以用刀直接剃掉魚皮，我是用勺子刮完再剁的，

4. 用刀將魚肉剁成魚蓉，

5. 取韭菜500克，洗淨控幹水份切韭菜末，

4. 花椒提前泡水，大蔥、姜切末，

5. 剁好的魚肉入盆，先打水，就是魚肉朝一個方向攪動，期間不停的加入清水，一直到魚肉細膩、光亮就停止，然後下入蔥末、薑末、花椒水，鹽15克，味精10克，蠔油10克，攪拌均勻後嚐嚐口，

6. 最後下入切好的韭菜末，

7. 攪拌均勻，下韭菜末也最好朝一個方向攪動，以免瀉湯，

8. 揪劑子，擀餃子皮

9. 包入和好的餃子餡，

10. 我包的是煮餃，自己家吃蒸的也行，無所謂了，鮁魚餡我是喜歡吃煮的，尤其裡邊有韭菜的餡，特清香，

11. 最後開水下鍋，煮8分鐘左右，餃子漂上來、起鼓即可。

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曉食錄

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

冷凍的鮁魚在營養方面和新鮮的基本一樣，只是在口感上有些差異，除了不適合清蒸外，紅燒、油炸、醬燜、熏製等均可，在上述做法中，缺哥感覺醬燜的比較好吃，下面來看看其做法

用料：冷凍鮁魚一條、蔥薑蒜、花生油、大料，花椒、白酒、韭菜

鮁魚自然化凍，去內臟及腮，洗淨後切段

鍋中加花生油，五分熱加蔥花、薑絲、蒜片、一顆大料、十粒花椒爆香

加四湯勺麵醬，小火將麵醬炒熟

鮁魚入鍋，翻炒幾下，儘量使麵醬均勻裹在鮁魚塊上

加水，與鮁魚塊持平，大火燒開，加適當白酒，轉小火燜制，期間要輕輕翻動魚塊，湯汁將收干時，加入小許韭菜段，燜一兩、分鐘出鍋

缺哥A

首先道歉，過了這麼久才來答覆。直接進入正題，推薦您做下面這道紅燒鮁魚試試

紅燒鮁魚是一道簡單易做的私房菜，味道鹹鮮可口，營養價值豐富

10萬道家常菜譜

冷凍的鮁魚您不妨照娟子的方法做，又酥又香非常適合老人和孩子特別美味；

鮁魚、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、麵粉，澱粉、芝麻

1；先將鮁魚解凍，去頭去內臟清洗乾淨，從中間劃開，魚皮連著，把魚骨取出

2；均勻的撒上一些鹽、胡椒粉、蔥段薑片醃製30分鐘

3；將麵粉，澱粉加水調成糊

4；醃好的魚掛上一層面糊

5；鍋中倒油燒至6-7成熱時放入掛好麵糊的魚炸

6；炸制金黃酥脆撈出控油，撒上芝麻又酥又香，特別美味

您覺得這樣做的鮁魚如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。

娟子美食記

鮁魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關。除鮮食外，也可加工製作罐頭和鹹幹品，這樣易保存。下面我來介紹兩種家常的鮁魚的做法，簡單易學，容易上手。

糖醋鮁魚

食材：鮁魚，料酒，五香粉，鹽，糖，香醋，蔥薑蒜，澱粉

第一步，洗淨切塊的鮁魚加鹽、料酒、蔥、姜、五香粉醃製20分鐘入味。準備好澱粉。

第二步，鍋裡倒入比平時炒菜略多的油，夾著鮁魚蘸一下澱粉，再抖去多餘的，然後下鍋煎透；盛出備用。

第三步，鍋裡留餘油，煸香蒜瓣和幹辣椒，倒醬油，放入魚塊，略燉，倒入糖、醋和少許清水調成的汁。大火收湯汁。色香味俱全的糖醋鮁魚就完成了！

番茄鮁魚

食材：鮁魚，番茄醬，蔥薑蒜，麵粉，糖，醋，鹽，味精

第一步，把鮁魚的頭掐掉，在每條的鮁魚兩面都過上一層面粉，然後把裹好的鮁魚放入熱的油鍋裡炸一下，炸至深金黃色。

第二步，在鍋裡放入少許油放入番茄醬，炒兩分鐘；炒好的番茄醬放入半小盆水，醋、鹽、糖、味精都要適量（我家比較喜歡吃甜口所以糖放的有點多）按照個人口味放料就可以。

第三步，蔥、姜、蒜放入電飯鍋最低層再把炸好的鮁魚一個一個放好，把放好的鮁魚裡倒入剛做好的汁。汁最好沫過魚，用電飯鍋蒸30分鐘（喜歡吃骨頭都酥的可以時間長點）。美味的番茄鮁魚就做成啦！

（小貼士：番茄醬不要放太多，容易過酸，也會破壞肉質的鮮嫩哦~）

伊閣美食集

1，冷凍鮁魚，做菜以前要看看食材的質量好不好，如果破肚子，有異味就不能買。

2，解凍，好多人對冷凍魚解凍方法是水解凍，這是不對的。解凍一定要自然解凍法。

3，鮁魚的特性是，肉質厚重，易保存，不好入味，皮易掉等特點，

好的凍鮁魚都是在船上凍好的。

新鮮的鮁魚與凍的質量好的鮁魚在質量上區別不是很大。所謂的區別就是口感上有點區別。對於做法的區別也不大。

介紹一道凍鮁魚製作方法：

解凍後的鮁魚

香辣鮁魚：

1，該刀去內臟

2，準備，蔥塊，薑片，幹辣椒段，花椒，熟芝麻，蔥花，香菜段

3，把處理好的鮁魚放入少許料酒，醬油，蔥姜，醃製半小時。

4，鍋入花生油，豬油3:1的比例，放入鮁魚段煎兩面金黃出鍋，放入小料炒香

放入煎好的鮁魚塊，放入少許白糖，放入醬油煎烹1-2分鐘。➕湯，根據魚的大小悶制時間，一般2斤的魚燜制12-15分鐘即可。

4，記得關鍵，魚燜到要出鍋以前要把魚湯不斷的澆在魚身上。出鍋撒芝麻，香菜，蔥花。

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老王說菜

①肉質細嫩，味道鮮美。

②它含有豐富的蛋白質和維生素A。

③常吃鮁魚對治療貧血，氣喘有輻住作用。

下來我們做一道紅燒鮁魚🐟家常版

1解凍鮁魚

2把魚收拾乾淨

3切蔥薑蒜，準備料酒，白糖，醋，大料，花椒，鹽，味精，雞精，老抽。

4鍋中燒油比炒菜油多點，煎一下魚，

5放花椒，大料，蔥薑蒜，料酒，加水，放鹽白糖，少許醋，老抽調色。燉10分鐘左右就可以了，出鍋時放味精雞精。

關鍵字: 鮁魚 烹飪技巧 馬鮫魚