俗話說“無鴨不過秋”“秋風起，鴨子肥”。進入了秋天，正是鴨子最肥美是時候。對於我這個吃肉動物來說，怎麼可能放過吃鴨肉的好時節呢！剛想去市場挑一隻肥鴨準備晚上吃。竟然有這麼巧的事。閨蜜送來了一隻活鴨！說是她的朋友送她的，她不懂處理！呵呵~~這不是送上門的嗎？快進來我的鍋裡吧~嘻嘻。把活鴨拿去市場，吩咐老闆幫我殺了，清洗乾淨，剁大塊。晚上準備在家做一道啤酒鴨。想到這裡，口水都流一地了。這道菜可是我的首本名菜。煮出來的鴨肉酥香美味，沒有腥味，也不會油膩。今晚老公和胖兒子有口福咯~嘻嘻~~
秋天氣候乾燥。很多人稍微吃了點葷菜就很容易口渴，長痘，更嚴重的會便秘。這說明你的體內太熱了，上火了。正是由於你長期吃豬肉，雞肉所導致的。假如你平常吃的是鴨肉，就不會出現這種症狀啦！鴨肉性寒，能滋陰補腎，止咳補血，養胃生津清熱健脾。特別適合體內容易上火，但有很愛吃肉的人士吃。並且鴨肉比雞肉和豬肉都要便宜喔。之前我買過半隻，18元。一家四口可以吃兩頓。比豬肉，雞肉實惠多了！18元只夠我買一條黑毛豬排骨。一隻清遠雞就花了我98元。大家可以算算賬。
【啤酒鴨】
【材料】：鴨子半隻，大蔥1小段，大蒜3瓣，香料（桂皮，花椒，八角，香葉），啤酒1罐，小米椒2個（不吃辣可不放），姜1小塊，小蔥2根，生抽2勺，花生油適量，老抽1勺，鹽適量。
材料處理：
1、大蔥切斜段，姜去皮切片，小蔥切段，小米椒卻圈，大蒜切末備用。
2、鴨肉剁成大塊（煮的時候會縮小，不要剁太小），用清水清洗幾遍，把鴨皮上的一些肥油煎去。後面有兩種處理方式。方式一：直接燒熱油鍋（油要少，鴨肉會出很多鴨油），放入薑片，放入鴨肉煸炒，炒至鴨肉乾身，出油，表面焦黃為止，然後作進一步的處理。這種處理方式適合新鮮活鴨。方式二：冷水鍋，放入薑片，料酒，放入鴨肉，把水煮開後，把表面浮沫撈乾淨，煮大概5分鐘讓鴨裡面的肥油和髒東西徹底煮出來後，撈出鴨肉，用冷水沖涼，然後瀝乾水備用。這種方法適合冰鮮鴨肉的處理。優點是能徹底去除鴨肉的血腥味。我個人更偏向第二種的處理方式。大家按自己喜好選擇吧！
操作過程：
1、熱油鍋，調至小火。放入花椒炒出花椒油，鏟走花椒，留下花椒油。放入薑片，蒜末爆出香味。加入焯水後的鴨肉，調至中火，不斷翻炒。炒出香味，當把鴨肉炒至焦黃狀後，放入生抽調味。翻炒均勻。
2、加入啤酒，分量大概是能末過鴨肉即可（罐中留下一點啤酒後用）。放入香葉，桂皮，八角，小蔥，薑片，大蔥段。開大火煮開後，蓋上蓋子轉小火燜煮40分鐘。
3、經過40分鐘的燜煮後，把鍋中的大料和薑片，大蔥之類的都挑出來。加點鹽調味，加老抽上色。開大火收汁。當看汁收的差不多的時候，加入小蔥段，大蔥段，小米椒圈，淋入少許的啤酒增香，攪拌均勻後關火出鍋。
4、這道香噴噴的啤酒鴨就完成咯~看上去步驟還是蠻多的。其實也沒想象中複製，大家按照我文中的步驟自己在家一步一步操作幾次就懂的了。文中有好幾個小細節，大家一定要注意。小蔥，大蔥和薑片都是分別在幾個步驟中有用到，大家可以提前把各步驟所需的分量自己分配好。還有一點就是啤酒不要一次性都倒入鍋中了，啤酒需要留下一點點，出菜前再倒入。這樣做出來的啤酒鴨才會有啤酒的香味，並且也是十分入味的。好啦！今天和大家分享的啤酒鴨就到處為止了。喜歡的親們一定要收藏，分享和點贊哦~謝謝大家的觀看！秋季進補，大家要多吃鴨哦！
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