本期導語：這肉，比豬肉牛肉都細嫩，下鍋燜一燜，肉鮮味美，吃完連湯都不剩！
那啥，這兩天不是在家清理囤貨嘛；翻出來一塊羊排，咱家的大小吃貨，看到了兩眼直放電，讓趕緊的燒了吃掉。說起來，因為生活習慣的不同，在南方，是比較少見羊肉的，不似北方，一到冬天，集市上掛滿整隻宰殺好的羊肉，想吃啥樣的指著讓老闆割那塊就行，煎，炒，燜，烤，煮，想怎麼吃就怎麼吃；而我們在南方，只有冬天最冷的那短短一段時間，市場上面才賣幾天的。去年冬天，嘴饞得不行，就在網上下單買了羊排，羊腿之類的，吃了幾回，現只剩這一塊羊排，囤家也有幾個月，也是時候該吃了；不然的話，天氣一天比一天熱，過段時間就沒辦法吃啦。
羊排，是羊的肋條連著肋骨的肉，肥瘦相間，質地鬆軟，適合燜，燒，扒等的吃法。說起羊肉，它的肉質比豬肉要細嫩，比豬肉和牛肉的膽固醇含量都要少，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體的免疫力，少生病；另外，它是溫補的肉類，經常吃可以益氣補虛，健脾等；像氣血不足，腰膝痠軟，產後虛冷，頭眩等症狀的人群，隔三差五吃羊肉補一補，會有很大的改善幫助作用。以往，每年冬天回老家過年的時候，因為天氣潮溼，氣候寒冷，一整天呆房間不出門，也是手腳冰涼啥事不想幹的，但接二連三的吃上幾餐羊肉鍋，所帶來的變化，還真是挺明顯的；所以，一定要相信，吃羊肉真的可以暖心暖身的。
羊肉，多多少少都會有一些腥羶味，除去類似於西餐廳的煎羊排以外，我家的基本做法一直偏向於紅燒，料酒浸泡法加上重口味的做法，很受歡迎的。羊排，剁塊加料酒浸泡後，先用壓力鍋壓制6~7分熟，然後下鍋煸炒，加點蘿蔔，山藥之類的根莖蔬菜一起燜熟，葷素搭配，肉爛湯鮮，營養又解油膩，真得好好吃。這肉，比豬肉牛肉都細嫩，下鍋燜一燜，肉鮮味美，吃完連湯都不剩；一起來看看，具體的做法吧~
原材料：羊排600克
配料：胡蘿蔔1根，料酒50ML，老薑20克，幹辣椒10個，桂皮1塊，香葉3片，花椒1克，豆瓣醬15克，野山椒1小把，鹽3克，食用油30ML
製作方法：
1：準備羊排。
2：剁成小塊，用料酒水浸泡1小時，中途換水2~3回。
3：泡好的羊排，冷水下鍋，加料酒，薑片，焯煮5分鐘左右。
4：再次洗淨血沫的羊排放鍋中，加老薑，幹辣椒2個，用高壓鍋壓制7分熟後取出來。
5：胡蘿蔔去皮切滾刀，泡椒老薑切碎，桂皮香味幹辣椒沖洗浮塵。
6：炒鍋中倒油，下所有配料，豆瓣醬，小火炒出紅油。
7：下燉煮過的羊排，翻炒3分鐘左右，倒入燉羊排的原湯。
8：再添一碗熱水，大火燒開。
9：下胡蘿蔔，翻炒幾下，蓋上蓋子接著燉約8分鐘。
10：胡蘿蔔軟爛時開蓋，加鹽調味。
11：最後，轉大火稍微收一下汁，香噴噴的燒羊排就完成了，裝入提前加熱好的砂鍋中，美美的享用吧。別說，帶脆骨的羊排，啃起來真過癮呀。
精靈碎碎念：
1：燒好的羊排，用砂鍋裝著，保溫效果好，還可以邊吃邊加熱，吃完羊排還可以涮點青菜。
2：想吃更辣的，可以把辣椒剪碎。
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