綠豆芽
簡單分享一下白茶，咱們先從白茶的加工製作開始說起：
白茶應該是最先出現的茶葉。白茶製作工序十分簡單，茶鮮葉採摘下來，然後直接鋪在太陽下晾曬，曬乾後白茶的初制工藝就完成了。沒錯，這便是萎凋與乾燥兩個環節。
所有的茶都有萎凋這個環節，綠茶的萎凋叫做攤放，烏龍茶叫做曬青，互相之間的區別也就是時間長短不同，萎凋程度有強有弱。
萎凋工序可以讓茶葉含有的水分降低，茶葉的顏色會變得更深，葉片也會變軟，有了一定的可塑性，便於後續揉捻造型。除了外形上的變化之後，茶葉的內質也會發生變化，通過萎凋，茶葉的青草氣逐漸散發，茶葉含有的苦澀的脂溶性兒茶素會會減少，會生成許多有利成分，像氨基酸、可溶性糖等物質，此時萎凋的時間再延長的話，茶葉就會開始發酵了。
乾燥環節用來進一步降低茶葉中的含水量，並固定茶葉的品質，提煉茶的香氣。白茶的烘乾分為兩種，一種是太陽自然曬乾，曬乾後的茶香氣降低，茶葉含水量較多，帶有青氣。另一種乾燥方式是烘乾，烘乾用文火，小火慢烘，烘乾後白茶香氣很足，茶葉含水量低。如果要長期保存的話，自然曬乾的白茶因為含水量較高，多了許多轉化的可能性，保存一段時間後，會出現別的味道，保存環境不當，很容易便會返青，出現青味。田藝蘅《煮泉小品》裡曾說：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷煙火氣耳。“
白茶傾向於自然，沒有多餘的製作步驟。作為輕發酵茶種，茶葉中保留的物質更多，僅次於無發酵的綠茶。同樣有清爽鮮醇的口感。
接下來說說這白茶的種類：
白茶的種類是根據採摘的原料等級劃分的。共分為四種，分別是：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。白毫銀針的名氣大家應該聽過，至於其它三種，則不太出名。
製作白毫銀針的鮮茶葉來自大白茶或者水仙品種的茶樹的單芽；白牡丹則來自大白茶品種的一芽二葉初展；貢眉原料來自菜茶的一芽二三葉；壽眉的原料則是來自白毫銀針茶鮮葉剩下的單片葉子。
人們對於嫩有一種執念，總感覺越嫩的茶芽越好，這也導致四個種類裡，就白毫銀針較為出名，白牡丹、貢眉和壽眉只有很少人知曉，另外一個原因則是因為外貌，白銀毫針渾身披滿白色毫毛，細長像針一般，外貌漂亮。白牡丹則較為一般，一芽二葉在杯中逐漸舒展，與別的茶葉沒什麼區別。貢眉和壽眉就非常可憐了，雖然滋味不錯，但外形粗枝大葉，如同落葉一般，自然沒人喜歡。
每年的白毫銀針和白牡丹當地茶農轉手之後，這剩下的貢眉壽眉沒人要，只能自己留著喝，每年又有新茶產出，越積越多，最後養成了存新茶喝老茶的習慣。在當地已經形成了風俗。不少貢眉與壽眉也被製作成了緊壓茶，便於保存，市面上有很多。近年來吹氣一股老茶熱的潮流，貢眉壽眉被作為老白茶開始大量出現。
說說這老白茶：
咱們對於老這個字往往有著一種另類的情懷，像老字號、酒、老陳醋、古董等，總覺得有個老字，這東西就不一樣，近十幾年普洱老茶可是宣傳出去了，茶商們的眼光又轉移到了白茶上，開始大量收購茶農往年積存的白茶，特別是貢眉和壽眉，以往沒人要的粗枝大葉，突然就火了，搶著要，一大袋才幾十，白茶製作講究自然，沒有揉捻工序，導致貢眉壽眉這種粗枝大葉的茶體積特別大，很佔地方，現在突然有人要，茶農可高興了。
很遺憾的是，茶農們積存的這些老白茶畢竟數量有限，被消耗完後，又無法快速生產，這便導致了老白茶的價值開始上漲，物以稀為貴嘛，被宣傳出去了這事情也很正常。現在的這老茶市場就像當年的文玩古董一樣，非常之亂，別說剛入門的小白，就連品茶老手大師都頻頻被騙，茶友們要注意嘍。
這茶喝的就是一個新鮮，綠茶有綠茶的鮮爽，白茶有白茶的味道，當年的茶最好喝。這老白茶陳化時間久了之後，出現了普洱茶的味道，那還不如直接喝普洱，大家見仁見智吧。
茶要多品，需要時間才有經驗可言，適合自己的茶便是最好的，盲目跟風，聽從別人所言不可取。
白茶更為自然，沖泡時也更為簡單，白茶不懼高溫，第一泡快速洗茶後倒出，第二泡飲用即可。也可以使用冷泡和煮飲，新白茶冷泡，老白茶煮飲。別有一番滋味，當年的新白茶置入冷水中後將杯口密封，放置6至12小時候即可飲用，夏季喝最為清爽。老白茶先用沸水沖泡一次，洗一下茶，隨後放入壺中大火煮開，水沸騰後改小火慢燉，隨取隨飲。
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