談起炒豬肝，相信有很多人喜歡但是也會有很多人從來都不吃，但對喜歡的人來說，這道菜簡直是人間美味啊，而且養生功能也很好，畢竟豬肝補血明目的功能我們都知道。喜歡吃不代表會做，這是種多麼讓人心痛的領悟，做好一道炒豬肝可真是不容易，一不小心就炒老炒柴了，然後吃起來就很拆嚼著乾巴乾巴的，一點食慾都沒有。
為此我們諮詢了一個做了30年大廚，他炒的豬肝，外焦裡嫩，口感賊好，吃起來香辣嫩滑，比飯店做出來的都好吃呢。這道菜又下飯又下酒，親戚們酒桌上聊聊天動動筷子就把這道菜光盤了，不得不說大廚做了幾十年的菜廚藝真的好。
準備材料：豬肝400g、青椒3個、食鹽、生抽、料酒、姜、大蒜籽、食用油、生粉。
詳細做法如下：
步驟1：先將豬肝先放到清水裡泡個大概2-3個小時，為了把那些豬肝裡髒東西過濾掉，在這期間我們得多換幾次水。
步驟2：豬肝泡好之後切成小薄片，然後再度放到清水裡，用手清洗幾遍，然後把水分擠幹。
步驟3：豬肝片放入碗中，然後加上適量的料酒拌勻，再然後灑入適量生粉用手或筷子抓勻，放置醃十分鐘。（豬肝想炒好這不是關鍵，醃好了炒出來菜能香嫩吃起來不老。）
步驟4：青椒去蒂然後清洗乾淨，然後斜切切片，再將姜蒜等配料食材也洗淨去皮。大火起鍋倒油，然後倒入切好的蒜姜等入鍋爆香，聞到炒出的香味後再倒入豬肝片爆炒，炒至豬肝肉眼能觀察到變色。
步驟5：把豬肝用鏟子撥到鍋的一旁，緊接著加入青椒入油爆炒等炒到差不多的時候往鍋內撒入一勺子食鹽，炒勻。之後等到快出鍋前，我們往鍋內淋入適量的生抽，再炒個一分鐘即可，然後就可出鍋，裝到盤子裡放開的吃了。
小貼士：
1、豬肝泡水兩小時是有原因的，因為豬肝食用前要去毒，泡水和換水幾次都是為了把豬肝裡面的毒素排除乾淨，還有泡水的時候注意要將豬肝完全浸沒在水中，大家平時做豬肝的時候也千萬記得要泡水排毒哦。
2、豬肝裡的鐵元素含量很豐富，而貧血很大可能就是缺鐵，所以食用豬肝可以補血不是無稽之談，豬肝可以幫助我們改善調節造血的功能。
3、豬肝中的維A有助於防止眼乾澀疲勞，保護眼睛維持視力，還能幫助維持人體健康正常的膚色，所以吃豬肝可以明目是道理的哦。
4、如果患有冠心病和高血壓的朋友平時記得少吃豬肝。因為裡面膽固醇含量比較高吃多了對身體不好。
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