陕西天酵集团
近年来，一种叫做“酵素”的产品横空出世，瞬间被吹捧得神乎其神，引发了全球抢购热潮。那么酵素到底是什么，真的这么神奇吗？
市面上的酵素产品五花八门，有的商家会宣称自己的产品具有抑制糖尿病、高血压，减肥通便等一系列功效，许多人深信不疑，即便酵素产品价格不菲，人人仍然愿意购买。实际上，“酵素”这个名字听起来可能新鲜，但是查阅相关资料就知道，酵素的含义有两种，一是酶的别称，而是食物发酵后的产物。
对于第一种含义，酵素是酶的别称，是指由活细胞产生的、具有催化活性和高度选择性的生物大分子，作为一种极其重要的生物催化剂，酶支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，人体的新陈代谢、能量摄取、生长和繁殖等生命现象都必须通过酵素的帮助才能完成。显然，酶和人体健康息息相关，当体内酶作用衰弱或减少，就会有各种症状出现，生物体内虽也会产生生理活动所需的各种酶，但对老弱病残以及处于疲劳状态的人群来说，产生酶的能力变弱[1]，这个时候人们就会想通过食物摄取外部的酶加以补充。但实际上，由于酶的本质是蛋白质，酵素摄入后首先在肠道内作用，消化道中至少含有20种的消化酶，无论你吃进去的是哪类型的酵素，往往会被胃肠道内一些蛋白酶消化分解为氨基酸，最后被人体吸收，无法作为酶发挥生理活性作用。
对于第二种含义，酵素指以蔬菜、水果等为原料，经过加糖、密封、保存的过程让其充分发酵，最终得到的可饮用的液体。这个过程通常不会人工添加菌种，而是利用果蔬原材料中天然的微生物，进行复杂的微生物生理代谢。由于是发酵的产物，有些果蔬发酵后的酵素中可能含有益生菌以及众多微生物，从而可能有促进肠道蠕动，润肠通便的作用，但实际上并不是酵素本身在发挥作用，而是这些益生菌和微生物对肠道的有益作用。网上还有许多消费者反映他们食用的酵素产品可以治疗便秘，即便酵素产品真的有一定的润肠通便效果，也是产品中一些低聚糖、有机酸、植物性膳食纤维在起作用[2]。
希望回答对你有帮助。
参考文献：
[1]陈庶来,杨小明,刘伟民,等.糙米酵素发酵工艺的研究[J].食品科学,2005,26(7):275-277.
[2]赵金凤,曲佳乐,皮子凤,等.植物酵素润肠通便保健功能研究[J].食品与发酵科技, 2012,48(3):54-56.
超哥话食
事实上，酵素一点也不高大上，也没有商家宣传的那样神奇。酵素是一个日语词汇，通过台湾传入大陆，翻译成中文就是酶。这是一个典型的“外国词汇直接运用提高格调”的营销手段。比如直到很多年后，人们依然不知道车厘子（Cherry）就是樱桃。
下面，“问上医”就为您详细介绍相关知识。
酵素是啥？
酵素，也就是酶，是我们身体内绝大多数生物反应重要的催化物质。目前已知的酶有 4000 多种，分布在人体不同部位起到不同的作用。特定的酶的缺乏或者失去活性，会导致相关疾病。比如酪氨酸酶缺乏会导致白化病。
目前酶类药物在临床上应用较为广泛。 比如糜蛋白酶就常用于促进术后创口愈合，而尿激酶、链激酶更是用于脑梗抢救的经典溶栓药物。但是要注意，这些都是药物基本上是通过注射或点滴的形式送入血液的。绕开了肠胃的摧残。
市面上宣传的酵素有效吗？
目前市场上保健品类的酵素，都是无效的。这些产品都宣传自己具有抑制糖尿病、高血压、减肥、通便、祛斑养颜等等一系列功效。
多数酶本身是一种蛋白质。而当我们把蛋白质吃到自己的胃里时，胃部会分泌蛋白酶来消化蛋白质。即使有所谓的“万能酵素”，吃下去在胃里遇到蛋白酶后会惨遭分解，而这会导致它丧失有效功能。
在诸多酵素产品中，以日本酵素最为出名。它是一类商品的总称，无论包装是胶囊、干粉或者液体形式，其主要成分均来源于发酵的蔬菜水果，美其名曰为“精华提炼”。提炼出的精华即为商品宣称的“多种酵素”。发酵果蔬的“日本酵素”虽然称之为酵素，但根据其生产过程，它能含有的酶成分其实极少。它的主要成份是氨基酸、多肽、维生素，这些都属营养物质，和吃氨基酸、维生素胶囊是一个意思。
