就冷汤而言，问题不在于盐放的多少，而在于汤本身缺乏足够的热量，所以其他调味料不足以挥发出来让鼻子闻到气味。
人对味道的感知不仅来自于味觉，也来自于嗅觉。鼻子能够闻出大部分调料的味道，因而如果从汤中升腾上来的蒸汽越多，感知到的味道浓度也就越高。冷的汤可因此能闻起来十分平淡无味。
但是咸味是由舌头上的味觉感受器单独感知的。事实上，咸味是少数几种只能尝到不能闻到的味道之一。温度的变化对咸味感知浓度的高低根本没有影响。温度本身并非一个味觉刺激因素。味觉也不是单单由化学物质引起的。温度和细节上的原因也会影响到感受器的工作。举个例子，冰咖啡和热咖啡和味道和口感就大不一样。调料的挥发性也是一个影响因素，但是大部分的味觉，包括对食物温度和质地的感知是发生在舌头上的。
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