天氣漸暖，我們存放在常溫空氣中的很多食材都開始出芽冒尖了，那麼平時具有消毒調味功能的大蒜，在萌發出綠綠的小芽之後，吃進去會有問題麼？
發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養補充劑通常被認為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式。
大蒜本屬石蒜科的蔥屬，本身我們吃的部分就是大蒜這種植物本身的極端膨脹起來的芽，所以本身大蒜就是芽，再發芽也不用害怕呢，可以放心食用！只是長出來一點點的小芽的話，這個時候的大蒜口感不會變，味道也不會變淡。
但如果我們任其生長，當芽長成蒜苗後，因為大蒜的營養都已經提供給了蒜苗了，所以這個期間的大蒜味道會變淡並且裡面的營養物質也會減少，就不太建議食用了，但是吃了也沒毒，不會對人體造成危害。
但是如果蒜苗漲到一定長度的話，就可以把蒜苗炒來吃了，會比大蒜中的營養物質還要多，可謂是青出於藍而勝於藍呢！
大蒜髮芽是沒有關係的，是可以使用的，希望大家還是應該多吃一些大蒜，畢竟大蒜是天然的抗菌素，含有大約2%的大蒜素，大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所需要的硫氨基生物中的巰基，使細菌代謝紊亂，無法繁殖與生長，達到殺菌的作用。
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