紅酒為什麼又酸又澀?當品嚐乾紅葡萄酒時，會有酸酸澀澀的感覺，很多人正是因為這種口感對紅酒敬而遠之。那麼，喝紅酒時為什麼會有酸澀的感覺?紅酒酸澀是不是說明紅酒的品質不好?
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紅酒為什麼有點酸?
紅酒之所以“酸”，主要和葡萄本身以及的釀造紅酒的過程有關。蘋果酸、檸檬酸、酒石酸這三種來自於葡萄果實。而乳酸、醋酸、琥珀酸三種是由酒精發酵和細菌活動而形成的。
來源於葡萄果實的三種酸，會因不同的葡萄品種，所含酸的含量也不同。一般來說，生長在氣候涼爽地區的葡萄含有較多的酸，比如雷司令、長相思，而氣候溫暖的地區的葡萄品種則相反，比如西拉、仙粉黛等。
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紅酒為什麼有點澀?
紅酒之所以“澀”，是因為有單寧的存在。單寧在自然界廣泛存在，各類植物、種子、樹皮樹葉、水果皮、橡木....，是天然的酚類物質。相信你們在喝綠茶的時候也會有乾澀的感覺，這一些都是因為單寧。
單寧是紅酒不可缺少的組成部分，主要來源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，發酵過程中，酒液還會從橡木桶中汲取一定的單寧物質。
單寧會人在喝葡萄酒時有乾澀的口感，這是由於單寧與口腔唾液中的蛋白質相互反應而產生的。此外，單寧對葡萄酒的結構、酒色和口感的複雜度都起著至關重要的作用，是紅酒的靈魂所在。
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紅酒酸澀有多重要?
紅酒中有酸澀感並不意味著這款紅酒品質不佳。事實上，酸和澀(單寧)是紅酒具備陳年潛力的重要前提，酸度是評估葡萄酒具備陳年潛力的參考因素之一，單寧則為長時間的陳年起著支撐作用。
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一款好酒，是酸度、單寧、甜度和酒精之間相互平衡的結果。酸度不夠，紅酒就會不夠活力，缺少單寧，在口感複雜度上會有所不足。
不過每個人的口味不同，對酸、澀的體驗也有差別，有些人對酸澀紅酒接受不了，覺得難以入口，那麼不如選擇選擇甜度稍高、口感順滑的葡萄酒，比如甜白葡萄酒等。
不管怎麼說，葡萄酒的口味眾多，相信總有一種適合你的味道。
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