餐厅热卖的风味凉菜


餐厅热卖的风味凉菜


搓椒蜂窝肚

原料:

用普通红卤水卤制的金钱肚200克,香菜梗、香葱白各20克,油炸干辣椒节5克。

调料:

搓椒40克,盐、味粉各2克,红油10克。

制作:

金钱肚切成长5厘米、宽3.5厘米的块,加入调料拌匀即可。

搓椒:

取干的二金条辣椒,放入无明火但却有热度的柴火中,焐至变成深褐色,取出用干毛巾擦去灰尘,放入石臼中捣碎即可。

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葱油拌双黄

食材:

黄花菜一把 / 金针菇一碗 / 枸杞 / 洋葱 / 食用油 / 盐 / 鸡精 / 糖 / 香葱

做法:

1.干黄花菜和枸杞子分别用清水浸泡一小时左右;

2.金针菇切去根部,洗净;香葱葱白部分切段,葱绿部分切葱花;洋葱切大片;

3.锅中水烧开后,将金针菇,泡好的黄花菜,枸杞子分别穿烫断生至熟捞出,彻底漓干水分,放入容器中;

4.锅中放一勺食用油烧热后转小火,放入葱白,洋葱片煸10分钟左右至香味溢出;捞出葱段及洋葱片弃之;

5.将熬好的葱油,少许盐,糖,鸡精加入容器中拌匀,盖上盖放入冰箱冷藏至少一小时;

6.食用前

洒上葱花略拌,装盘即可。

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风味凉拌牛肉

材料:

酱牛肉300克,蒜末10克,香菜末10克,辣椒油10克,醋2克,白糖100克,香油50克,盐3克。

做法:

1.首先就是要将肉切片;蒜剥去外皮,用清水洗净,拍碎,剁成细末;香菜也剁成碎末;葱切末备用。

2.蒜末、香菜末、葱末、糖、醋、辣椒油(或者尖椒碎)、香油拌匀。

3.将牛肉与调料一起拌匀。或者蘸食。

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凉拌清爽莴笋

主料:

莴笋1个、剁椒1勺 生抽1勺 香醋1勺 盐2小勺 糖1小勺 香油几滴 鸡精1小勺

做法:

1.莴笋打皮,去掉白色的结头,因为很嫩,所以上面的叶子可以摘下炒菜当配料。

2.用切片器削成薄薄的片,用盐腌一下,去掉多余的水分。

3.加入所有材料,配一勺剁椒,搅拌均匀即可。

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豇豆拌鸡杂

原料:

鸡杂250克,干豉豆50克,香葱花3克。

调料:

A料(葱段、姜片各10克,料酒15克),红卤水800克,盐2克,油辣椒15克,芝麻油、白糖、味精各5克。

制作方法:

(1)鸡杂处理干净,放入冷水锅内,加入A料大火烧开,捞出冲洗,放入红卤水中卤至成熟,取出放凉,切成小薄片。

(2)干豇豆用冷水浸包回软,放入沸水中焯透,捞出冲凉,与鸡杂和剩余的调料混合均匀,取出装盘,撒入葱花点缀。


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