秋風起，蟹腳癢
又到吃蟹好時節
在中國大部分地區大閘蟹興起的時候
在湛江，各式各樣螃蟹正當季
是每位湛江人飯桌必不可少的菜餚
自古以來，螃蟹就被譽為“百鮮之尊”
有“一蟹上桌百味淡”之讚語
說起吃蟹
在中國由來已久
據文獻記載
《周禮》中就有周天子
食蟹及蟹醬的記錄
可見那個時候
螃蟹已作為食物出現在筵席上了
魯迅也有的一句名言
雖然不乏調侃，卻流傳至今
第一個吃螃蟹的人是勇士
由此可見在中國
螃蟹不僅是一種美食，還是一種文化
大家平時螃蟹吃得多
可有誰真正瞭解過螃蟹的名字來源
螃蟹名字來源
相傳幾千年前，江湖河泊裡有一種雙螯八足，形狀兇惡的甲殼蟲。不僅挖洞使稻田缺水，還會用螯傷人，故稱之為“夾人蟲”。後來，大禹到江南治水，派壯士巴解督工，夾人蟲的侵擾，嚴重妨礙著工程。巴解想出一法，在城邊掘條圍溝，圍溝裡灌進沸水。夾人蟲過來，就此紛紛跌入溝裡燙死。燙死的夾人蟲渾身通紅，發出一股引人的鮮美香味。巴解好奇地把甲殼掰開來，一聞香味更濃。便大著膽子咬一口，誰知味道鮮透，比什麼東西都好吃，於是被人畏懼的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。大家為了感激敢為天下先的巴解，用解字下面加個蟲字，稱夾人蟲為“蟹”，意思是巴解征服夾人蟲，是天下第一食蟹人。
湛江，一座盛產海鮮美食的城市
湛江人吃蟹的歷史悠久
關於“吃蟹”的粵語俗語也真不少
看看下面的俗語你瞭解多少↓↓↓
☀一點事情就嚇得手腳發抖，十足膽小鬼（軟腳蟹）
☀那個人整天在髒話連篇（拆蝦拆蟹），太不像話了
☀遇到橫行霸道的人（油炸蟹），能避則避
☀你不把我買的手錶還給我，說什麼都不行（老虎蟹）
☀最近太多事要忙，搞得我手忙腳亂的（倒洩籮蟹咁）
☀領導要我加班，不會跟你商量沒辦法，整天只會仗勢欺人（大石責死蟹）
湛江人對蟹的美味就不需多費筆墨
許多人吃海鮮就衝著蟹而來
對於湛江蟹，你瞭解多少？
說不出，別說自己是湛江海鮮控
青蟹
青背、白肚、薄殼、
肉嫩、膏黃、味鮮、甘甜
這就是湛江的青蟹
青蟹在淺灘完成
生長週期的全部品種的轉化
不同時期有不同的品種
軟殼蟹、螚媬蟹、水蟹
肉蟹、幹膏蟹、掩仔蟹
重殼蟹、黃油蟹、膏蟹
黃油膏、慢爪蟹
1、重殼蟹。成型後長到最肥時有雙重殼，裡層軟殼，外層硬殼，此時為重殼蟹。
2、軟殼蟹。重殼蟹脫殼後成為軟殼蟹，是一個蛻變重生的過程，脫殼後迅猛長大。青蟹一生中，要脫三到四次殼。
3、“螚媬蟹”。軟殼蟹三天左右蟹殼變硬，但還未到正常硬度，像剛出生的嬰兒頭蓋骨，手指輕摁即凹，此時為“螚媬蟹”。 螚媬蟹動作緩慢，活動能力差，處於變“水蟹”的前奏。
4、水蟹。水蟹是由螚媬蟹轉化而成，是一個逐漸長大並且慢慢變瘦的過程，相當於小孩子的“拔骨”，大量的蛋白質和鈣質被吸收發育骨骼，所以肉少而稀，格間被吸進大量的水，顧名思義為“水蟹”。
5、肉蟹。水蟹長肥，肉漸漸滿格、變結實，成為肉蟹，肉蟹體內依然有少量水。
6、幹膏蟹。肉蟹轉化為幹膏蟹後，體內已經沒有水，並出現少量如煮熟的水蛋一樣的膏，是自瘦變肥以來蟹膏的首次出現。幹膏蟹兇狠好鬥、生猛敏捷，相當於熱血青年。我們平時見到某種青蟹遇挑逗時雙鉗高舉，作“格鬥”狀的，往往就是幹膏蟹。
7、掩仔蟹。幹膏蟹繼續長肥，雄性蟹經脫殼後再長大一輪，變大公蟹，經與母蟹交配後直至“慢爪”、老死，不再轉化為其他蟹種；雌蟹即轉化為“掩仔蟹”，掩仔蟹俗稱“姑娘蟹”，相當於已發育完成，尚未出嫁的年輕女孩，體內滿含油狀膏，既清香又嫩滑，是青蟹中最好品種之一，廣受食客追捧。
8、黃油蟹。大部分的掩仔蟹脫殼再長肥後向膏蟹轉化，但有極少數因肥過了頭，膏油積聚過多，或因其他因素，無法完成重殼-脫殼過程，等於少了一輪的發育，無法轉化為膏蟹，直接變為黃油蟹。黃油蟹對光察看，通體透出紅色，滿腔盡含金黃色的稀油，香味比掩仔蟹更勝一籌，是青蟹之王，素有“一匙黃油值千金”的地位。
9、膏蟹。掩仔蟹正常情況下經歷脫殼、交配後變為膏蟹，膏蟹的蟹膏為固體狀，厚實、滿腔，是青蟹中的高檔品種之一。
10、黃油膏。黃油膏來自於肥過了頭的膏蟹，相當於超級肥胖的女人，沒有生育能力，無法把蟹膏形成卵排出體外，與體內黃油不均勻地攪渾在一起，稀的黃油混合著固狀的膏，因此得名“黃油膏”，黃油膏價值介於膏蟹和黃油蟹之間。
11、慢爪蟹。慢爪蟹雖是活的，但行動緩慢，動作遲鈍。慢爪蟹分為自然慢爪和人為慢爪。自然慢爪是指青蟹生命即將走向盡頭，猶如年邁老人，全身器官衰竭，瀕臨老死。人為慢爪是受販運、銷售的過程中時間太長，或者環境不適合等因素的影響，人為導致其即將死亡。人為慢爪在任何一個階段都有出現。
大家最為推薦的青蟹品種是水蟹
雖然沒肉沒膏、還一肚水
用於煮粥最香甜
珠三角水蟹粥
就同時使用水蟹和膏蟹
前者清甜，後者膏香
配上泛著油花的米粥
加上蔥花提香，吃得直舔嘴
招潮蟹
《舌尖上的中國》第二季介紹過招潮蟹
個子小小的擅挖洞，也稱為蟛蜞
在湛江南三當地亦稱"黃鉗"
在南三把漁民作為一種調味品
雖名不見經傳，但味道極佳
那這種調味品是怎麼製作的呢？
把捕到的蟛蜞洗淨鹽醃，然後將其搗爛裝進瓦罐內，加上姜酒等調料，再用黃泥漿密封罐口，貯放陰涼乾燥地方。過了一段時間後，蟛蜞汁發酵成熟，開封取食，濃香撲鼻。
蟛蜞汁醃製時間越長越香醇
吃豬肉、沙螺、薯葉等
上一點蟛蜞汁來吃
味道一絕
而且極具消食化積功效
吃過了你會永遠忘不了
花蟹
花蟹因外殼有花紋而得名
而又以雄性的花蟹味道最鮮甜
個體體型大， 營養豐富，最受喜愛
湛江人最愛吃花蟹就是用清蒸方式
先尖刀殺蟹，活蟹入鍋會掉腳
腹部朝上加少許水直接煮或蒸
至通紅即可
湛江人吃花蟹
都是直接剝殼食用
不用蘸什麼調料
原汁原味，大大的滿足感
芷寮蟹
標題標題
芷寮蟹產於吳川市吳陽鎮芷寮村
腿粗肉厚，膏滿脂豐而著稱
是中國八大名蟹之一
這種螃蟹的肉質極其鮮美
並有特有的“頂角膏”
打開芷寮蟹的蟹殼
可見一層蛋黃色的蟹膏
覆蓋在雪白的蟹肉上
令人百吃不厭
如果你都懂得以上的螃蟹品種
但如何去品嚐螃蟹
也是作為一名海鮮控的必備技能
看看以下的技能，你get到了沒
↓↓↓
先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃，這是螃蟹身上最好吃的東西。而在螃蟹兩邊靠近大腿的地方有一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了，蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。
10月正值螃蟹黃多油滿之時
國慶7天黃金週
千萬別錯過這肉厚膏黃的美味
被一張奢華霸氣的蟹全宴刷屏了
全蟹宴（每人）
清蒸螃蟹
10斤
香辣炒蟹
10斤
蔥油蟹
10斤
豉汁蟹
10斤
蟹鑲橙
10斤
花雕蒸蟹
10斤
目前數十萬名的湛江人
已經加入蟹全宴的行列
你心動了嗎？
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