天氣越來越熱，晚飯的時候來一道開胃解暑的涼菜，最合適不過了。今天小天鵝整理了7道涼菜的做法，今年夏天，再也不愁啦！
手撕杏鮑菇
食/材
杏鮑菇小米椒、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、油、醬油、醋、白糖
做/法
1、杏鮑菇清洗乾淨，放在鍋裡蒸熟
2、蒸杏鮑菇時可以準備調料：蔥薑蒜小米椒等切好備用
3、熟的杏鮑菇涼透了之後，用手撕成一條一條的，為了更好地入味，儘量細一點
4、在撕好的杏鮑菇中一次放入蒜、姜、少許鹽、雞精、醬油、醋、少量白糖，最後把小米椒放上面
5、熱鍋入油，待油溫升高以後，淋在小米椒上面，之後攪拌均勻，就可以啦
口水雞
食/材
雞腿、香蔥、薑片、花椒、香蔥、姜、蒜、香菜、小米椒、花椒油、辣椒油、芝麻香油、鮮醬油、香醋、料酒、白糖、鹽、白芝麻、花生米
做/法
1、雞腿冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右
2、雞腿撈出後立即放入冰水中徹底過涼
3、晾涼後瀝乾水分，將雞肉撕成小塊裝入盤中
4、小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；花生米壓成粗的碎粒備用
5、把所有調味料放入碗中，兌一點點之前煮雞腿用的雞湯，拌勻成調味汁
6、把調味汁淋在雞肉上，再撒上熟芝麻和花生碎即可。
涼拌牛肉
食/材
牛腱子肉、香菜、姜、蒜、辣椒幹、生抽、蒸魚豉油、白米醋、白糖、料酒、八角、桂皮、香葉、大蔥
做/法
1、所有材料洗淨備用，取一口砂鍋，倒入料酒，放入桂皮、八角、香葉、薑片，放入牛肉之後開大火煮，煮出血沫之後撇乾淨
2、然後轉小火煮一個小時，關火讓牛肉在在湯裡燜一個小時，讓牛肉吸飽湯汁
3、撈出放涼，然後放入冰箱凍起來。吃之前取出放冷藏或者微波爐解凍
4、牛肉取出切成薄片，為了方便切成薄片，不要完全解凍
5、取小碗，把白糖、米醋、美味鮮、蒸魚豉油混合，加入適量白開水兌成涼拌汁
6、辣椒乾和大蒜切好，鍋裡放油開中火，把辣椒乾和大蒜放進去炸半分鐘後，倒入涼拌汁中
7、把涼拌汁倒進切好的牛肉裡，拌勻放涼，加入香菜碎，即可裝盤上桌。
蒜泥白肉
食/材
帶皮五花肉、黃瓜、料酒、蔥薑蒜、辣椒、醬油、糖、醋、花椒粉
做/法
1、先準備調料：花椒粉、辣椒麵澆上熱油，做花椒油；大蒜剁成蒜泥、與辣椒油、醬油、糖、醋放到一起，攪拌均勻
2、一整塊帶皮五花肉，加薑片和料酒，水滾後煮10分鐘。煮完撈出過冷水，瀝乾晾涼，切薄片
3、黃瓜刨絲，放在盤子正中間
4、將切片的五花肉圍著黃瓜絲擺成一圈，淋上調料，撒上蔥花，即可
皮蛋豆腐
食/材
松花蛋、豆腐、生抽、蠔油、蒜泥、紅辣椒圈、香油、蔥花、醋
做/法
1、內酯豆腐剪開四個角，讓空氣進入。倒扣再撕開包裝封口，讓豆腐儘量無破損狀態倒在盤中
2、生抽、蠔油、蒜泥、紅辣椒圈、香油、蔥花、醋，以適合自己口味的比例調成醬料
3、內脂豆腐對半切成兩塊，在上面堆上榨菜粒和切碎的皮蛋
4、淋上調好的醬汁，就好啦
手撕茄子
食/材
茄子、紅辣椒、油潑辣子、生抽、醋、蔥蒜
做/法
1、茄子洗淨切段，隔水蒸10分鐘，不確定的戳開看看熟了沒，然後取出晾涼，然後撕成條
2、加蒜末、蔥花、辣椒碎、一大勺生抽、醋、油潑辣子、少許鹽，想增加香味的再淋一點香油，攪拌均勻，然後就可以吃啦
檸檬酸辣鳳爪
食/材
鳳爪、檸檬、薑片、料酒、香菜、小米椒、大蒜、生抽、醋、糖、鹽、香油、百香果
做/法
1、鳳爪洗淨，剪去指甲，對半剁開，入冷水鍋焯水，撈出洗淨
2、換一鍋清水，放入2勺料酒和薑片，水沸後煮5分鐘，撈出泡冰水，備用
3、取一空碗，放入香菜段、小米椒圈、蒜蓉和檸檬片（留適量檸檬片備用），再倒入2勺生抽、2勺醋、1勺糖、少許鹽、少許香油和1顆百香果肉，攪拌均勻
4、用漏勺撈出浸泡在冰水中的鳳爪，瀝乾水份後，放入調好的醬汁中，攪拌均勻
5、最後鋪上檸檬片，蓋上保鮮膜，冷藏6小時以上，酸辣檸檬鳳爪就做好啦！
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