我和媳婦都特別喜歡吃魚，鯉魚不僅便宜還好吃，所以特地向廚師長朋友請教，他叫會我8種鯉魚的入門做法，看得口水直流，一盤絕對不夠吃，看著媳婦大口吃，特別享受。
一、醬燜鯉魚
- 材料：鯉魚、姜、蒜、蔥、鹽、雞粉、麵粉、辣椒醬、老抽、生抽、水、澱粉、食用油
- 做法：
- 1、鯉魚宰殺處理乾淨，撒鹽和少許雞粉抹勻。再撒適量麵粉，醃10分鐘。
- 2、熱鍋入油，燒至六成熱，放入鯉魚炸至表面金黃色，撈出瀝油。
- 3、鍋留底油，下薑絲和蒜末爆香。加適量辣椒醬炒香。
- 4、倒入清水、老抽、生抽、鹽和雞粉，煮開後放入鯉魚，小火燜1分鐘。
- 5、把鯉魚盛出，原湯加適量水澱粉勾芡，澆在魚身上，撒少許蔥絲即可。
二、紅燒鯉魚
- 材料：鯉魚、花生油、溼澱粉、大蔥、醬油、松蘑、料酒、生薑、味精、胡椒粉、辣椒麵、精鹽、芝麻油
- 做法：
- 1、鮮鯉魚去內臟，洗淨，兩側斜切幾刀；松蘑泡發後，洗淨去蒂根；大蔥切細絲；生薑切片。
- 2、鍋內放花生油，大火燒熱，鯉魚下鍋煎至兩面成黃色。倒入料酒、辣椒麵、松蘑、精鹽、醬油、薑片和水，大火燒開。
- 3、改小火燜熟，放入蔥白絲和味精，水澱粉勾芡，淋入芝麻油和胡椒粉，裝盤即可。
三、油潑鯉魚
- 材料：鯉魚、蔥絲、薑絲、幹辣椒絲、鹽、料酒、花生油、醬油、香菜
- 做法：
- 1、鯉魚處理乾淨，魚身兩側打花刀。
- 2、鍋加適量清水，放入鯉魚燒開，撇去浮沫，加入鹽、料酒、味精和醬油，小火煮熟。
- 3、撈出魚擺入盤中，蔥薑絲、辣椒絲撒在魚身上。
- 4、鍋入油，燒至五成熱，油均勻澆在魚身上，撒香菜段即可。
四、鐵鍋白菜燉鯉魚
- 材料：鯉魚、蔥、姜、蒜、香菜、食鹽、醬油、醋、油、糖
- 做法：
- 1、鯉魚收拾乾淨，中間切兩段。
- 2、鍋中倒少許油，將鍋邊鋪上白菜幫，魚放入鍋中，加水、蔥、姜、蒜、鹽和糖。
- 3、再加少許花椒麵、醋和醬油，蓋上鍋蓋，中火燉20分鐘，撒上香菜即可。
五、水煮鯉魚
- 材料：鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油
- 做法：
- 1、鯉魚處理乾淨，切成魚片。加鹽，味精，蔥，姜，酒和胡椒，拌勻上漿。
- 2、鍋裡水燒開，放入魚片燙熟，撈出入碗。
- 3、油燒熱，加乾紅辣椒和花椒幹，待辣椒顏色略變黑，將油澆在魚片上即可。
六、砂鍋鯉魚
- 材料：鯉魚、蔥、蒜、姜、香菜、花生油、紅燒醬油、豆瓣醬、蠔油、五香粉、蒸魚豉油、白糖、醋、雞粉、清水
- 做法：
- 1、鯉魚去鱗去內臟，去腥線。切段但不切斷，展成環狀。
- 2、電砂鍋底部刷油，鋪上薑片、蔥段和蒜。魚蜷起來放入砂鍋。魚身上擺薑片和蔥段。
- 3、紅燒醬油、豆瓣醬、蠔油、五香粉、蒸魚豉油、白糖、醋和雞粉拌勻成為料汁。
- 4、 把料汁澆在魚身上。加入水沒過魚，小夥煲30分鐘，撒香菜即可。
七、茄汁蒜香鯉魚塊
- 材料：鯉魚、蒜、番茄醬
- 做法：
- 1、魚處理乾淨，切塊，加料酒，白胡椒和鹽，醃30分鐘。
- 2、魚塊表面裹澱粉。入鍋，煎至兩面金黃。備用。
- 3、鍋內放油，加番茄醬小火炒勻。放糖，鹽和蒜末小火翻炒。倒入魚塊，炒勻即可。
八、鯉魚豆腐
- 材料：鯉魚、豆腐、鹽、大蔥、姜、大蒜、幹辣椒、小米椒、白酒、生抽、糖、植物油
- 做法：
- 1、魚處理乾淨，魚背劃數刀，豆腐切片。
- 2、下鍋油煎，魚和豆腐分別煎至兩面金黃。盛出。
- 3、鍋中放油，下蔥、蒜、姜和辣椒片爆香。加鹽、白酒、生抽、糖和小米椒燒開。
- 4、加入適量清水，放入魚和豆腐，中火燜煮至汁收幹，撒蔥花出鍋。
分享到:
閱讀更多 古小谷愛美食 的文章
